脂類(lèi)問(wèn)題與答案

1、定義類(lèi)：定義類(lèi)：1.1.脂質(zhì)的種類(lèi)和作用脂質(zhì)的種類(lèi)和作用根據(jù)其結(jié)構(gòu)組成成分分為：①簡(jiǎn)單脂質(zhì)。即脂肪酸與各種不同的醇類(lèi)形成的酯。包括?；视王ズ拖灐＂趶?fù)合脂質(zhì)。即含有其他化學(xué)基團(tuán)的脂肪酸酯。包括磷脂、糖脂和其衍生物。③不皂化的脂質(zhì)。即不含脂肪酸的脂質(zhì)。包括類(lèi)萜、類(lèi)固醇等。除上述脂質(zhì)外，還有脂蛋白和脂多糖等雜合分子。按照化學(xué)組成可分為:1.單純脂質(zhì):主要有甘油三酯和蠟2.復(fù)合脂質(zhì):主要有磷脂和糖脂3.衍生脂質(zhì):主要有取代烴固醇類(lèi)萜和其他脂質(zhì)

2、。按照極性可分為非極性脂質(zhì)和4類(lèi)極性脂質(zhì)非極性脂質(zhì):水不溶不能形成單分子層.如膽甾烷長(zhǎng)鏈脂肪酸和長(zhǎng)鏈一元醇形成的酯等.Ⅰ類(lèi)極性脂質(zhì):能參入膜但自身不能形成膜如三酰甘油膽固醇等Ⅱ類(lèi)極性脂質(zhì):能形成膜如磷脂和鞘糖脂Ⅲ類(lèi)極性脂質(zhì):具可溶性如脂肪酸鹽膽質(zhì)酸鹽皂苷等.ⅢA類(lèi)有長(zhǎng)鏈脂肪酸的鹽陰離子陽(yáng)離子和非離子去污劑溶血磷脂酸脂酰CoA等.ⅢB類(lèi)有膽汁酸皂苷等。作用1.貯存能量2.構(gòu)成體質(zhì)3.生物活性物質(zhì).1，供給熱量：脂類(lèi)在體內(nèi)氧化代謝提供一部分

3、人體所需熱量。此外，脂類(lèi)是人體內(nèi)最主要的能量?jī)?chǔ)備形式。2，參與組織構(gòu)成：脂類(lèi)中的不飽和脂肪酸及類(lèi)脂類(lèi)等均參與身體結(jié)構(gòu)的組成。3，供給必需脂肪酸：在體內(nèi)參與磷脂合成，并以磷脂的形式成為線(xiàn)粒體和細(xì)胞膜的重要組成成分，對(duì)膜結(jié)構(gòu)特別重要；膽固醇與必需脂肪酸結(jié)合后才能在體內(nèi)運(yùn)轉(zhuǎn)進(jìn)行正常代謝；4，促進(jìn)脂溶性維生素的吸收有利于獲得充足脂溶性維生素：膽固醇參與構(gòu)成多種重要的生理活性，物質(zhì)如維生素D、性激素、腎上腺素、膽汁酸等。5，其它功能：如增加飽腹感

4、、保護(hù)臟器、維持體溫、增加食物美味。動(dòng)物內(nèi)臟、蛋黃5.5.脂類(lèi)的定義脂類(lèi)的定義脂類(lèi)英語(yǔ)名詞：Lipid不溶于水而能被乙醚、氯仿、苯等非極性有機(jī)溶劑抽提出的化合物脂類(lèi)包括油脂（甘油三酯）和類(lèi)脂（磷脂、固醇類(lèi)）。脂類(lèi)是機(jī)體內(nèi)的一類(lèi)有機(jī)小分子物質(zhì)，它包括范圍很廣，其化學(xué)結(jié)構(gòu)有很大差異，生理功能各不相同，其共同物理性質(zhì)是不溶于水而溶于有機(jī)溶劑，在水中可相互聚集形成內(nèi)部疏水的聚集體（如右圖）。對(duì)脂類(lèi)的理解，主要有2個(gè)方向：1、食物中的脂類(lèi)：醫(yī)學(xué)、

5、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、運(yùn)動(dòng)與健康領(lǐng)域較關(guān)注，主要是考慮飲食與人類(lèi)動(dòng)物疾病的關(guān)聯(lián)；2、人體動(dòng)植物體內(nèi)的脂類(lèi)：生理學(xué)、病理學(xué)關(guān)注，主要是研究它們?cè)谏聿±頎顟B(tài)下，脂類(lèi)起到何種作用。脂類(lèi)是油、脂肪、類(lèi)脂的總稱(chēng)。食物中的油脂主要是油、脂肪，一般把常溫下是液體的稱(chēng)作油，而把常溫下是固體的稱(chēng)作脂肪.[1]脂類(lèi)是人體需要的重要營(yíng)養(yǎng)素之一，它與蛋白質(zhì)、碳水化合物是產(chǎn)能的三大營(yíng)養(yǎng)素，在供給人體能量方面起著重要作用。脂類(lèi)也是人體細(xì)胞組織的組成成分，如細(xì)胞膜、神經(jīng)髓鞘都必

6、須有脂類(lèi)參與。【補(bǔ)充信息】脂類(lèi)與脂肪、酯類(lèi)的語(yǔ)義區(qū)別——脂類(lèi)所指代的一類(lèi)物質(zhì)較脂肪更廣。而酯類(lèi)則是從化學(xué)角度來(lái)看物質(zhì)世界，有不少是化工原料。有些酯類(lèi)是脂肪的構(gòu)成成分。如上所述，脂類(lèi)包括脂肪酸（多是4碳以上的長(zhǎng)鏈一元羧酸）和醇（包括甘油醇、硝氨醇、高級(jí)一元醇和固醇）等所組成的酯類(lèi)及其衍生物。包括單純脂類(lèi)、復(fù)合酯類(lèi)及衍生脂質(zhì)。脂肪是指人體或動(dòng)物體內(nèi)的、由一分子甘油和三分子脂肪酸結(jié)合而成的甘油三脂。酯類(lèi)是指酸（羧酸或無(wú)機(jī)含氧酸）與醇起反應(yīng)生成