園藝產(chǎn)品貯藏與加工試題

1、園藝產(chǎn)品貯藏與加工試題名詞名詞返砂：即糖制品經(jīng)糖制、冷卻后，成品表面或內(nèi)部出現(xiàn)晶體顆粒的現(xiàn)象，使其口感變粗，外觀質(zhì)量下降。呼吸商：指植物組織在一定溫度下，單位時(shí)間、單位重量的園藝產(chǎn)品呼出的CO2和吸入O2的容積比叫呼吸商，用RQ表示。即QR=QCO2QO2加工成熟度：是指果實(shí)已具備該品種應(yīng)有的加工特征，又可分為適當(dāng)成熟與充分成熟。根據(jù)加工類別不同而要求成熟度也不同。預(yù)冷：是將新鮮采收的園藝產(chǎn)品迅速除去田間熱和呼吸熱，盡快冷卻到適于貯運(yùn)低

2、溫的過程。Q10：在535℃范圍內(nèi)，溫度每上升10℃，園藝產(chǎn)品呼吸強(qiáng)度所增加的倍數(shù)。氣調(diào)貯藏：是以改變貯藏環(huán)境中的氣體成分(通常是增加CO2濃度和降低O2濃度)來實(shí)現(xiàn)長期貯藏新鮮果蔬的一種方式。固酸比：這里“固”是指可溶性固形物，主要是糖，通常用手持糖量計(jì)測(cè)定。“酸”指可滴定酸，即總酸。固酸比也稱糖酸比，是園藝學(xué)上評(píng)價(jià)果實(shí)品質(zhì)或成熟度的重要指標(biāo)。呼吸商：指植物組織在一定溫度下，單位時(shí)間、單位重量的園藝產(chǎn)品呼出的CO2和吸入O2的容積比叫

3、呼吸商，用RQ表示。即QR=QCO2QO28影響呼吸強(qiáng)度的因素有種類與品種、發(fā)育年齡和成熟度、貯藏環(huán)境溫度、貯藏環(huán)境濕度、貯藏環(huán)境氣體成分9脫澀的方法有溫水脫澀、石灰水脫澀、混果脫澀、酒精脫澀1.幼嫩蔬菜不耐貯的原因是呼吸旺盛、表皮保護(hù)結(jié)構(gòu)發(fā)育不全、組織內(nèi)細(xì)胞間隙比較大，便于氣體交換和干物資的積累比較少。2.蘋果、葡萄、冬瓜等產(chǎn)品成熟后，表皮上著生了一層蠟質(zhì)，其生物學(xué)意義是使外觀色澤鮮艷、抑制呼吸代謝、抑制水分蒸發(fā)、防止病菌侵入。3.丘

4、陵山地生產(chǎn)的同種果品比平原的著色好、品質(zhì)佳，耐貯藏，是因?yàn)樯降毓庹粘渥?、晝夜溫差大、空氣濕度適宜和土壤排水性好。4.維生素C分之結(jié)構(gòu)有2種，其中只有L型分之結(jié)構(gòu)才具有生物活性，園藝產(chǎn)品內(nèi)含有抗壞血酸氧化酶，因而在貯運(yùn)過程中會(huì)因D型結(jié)構(gòu)的維生素C增加而損失，一般將園藝產(chǎn)品放入低溫低氧環(huán)境中，損失速度最慢。5.低溫能控制園藝產(chǎn)品后熟的原因是降低了呼吸強(qiáng)度；減少了水分蒸發(fā)；抑制園藝產(chǎn)品內(nèi)乙烯的產(chǎn)生和作用；抑制微生物的生長。6.防止園藝產(chǎn)品失水