農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工教案2

1、1新課內(nèi)容及方法（填寫附加頁）課外作業(yè)（或復(fù)習(xí)題）：課外作業(yè)（或復(fù)習(xí)題）：1常溫貯藏包括哪幾種貯藏方法？2常規(guī)冷凍貯藏對食品的品質(zhì)會產(chǎn)生哪些影響？任課教師任課教師順號順號2課時課時授課計課計劃累計累計授課日期授課班級課題課題：農(nóng)產(chǎn)品的貯藏技術(shù)本次授課目的與要求本次授課目的與要求：掌握農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)，從而理化結(jié)合的采取綜合性技術(shù)措施將農(nóng)產(chǎn)品顯示出更好的效果和更高的應(yīng)用價值本課重點與解決措施本課重點與解決措施：重點：農(nóng)產(chǎn)品的貯藏技術(shù)措施：教

2、具與掛圖：教具與掛圖：3秋季，溝內(nèi)溫度往往較高，果蔬自身又釋放田間熱和呼吸熱，所以用溝藏入貯前要通風(fēng)散熱。此外，不要根據(jù)不同地區(qū)的地溫來確定溝的深淺和覆土的厚薄。適用于溝藏的農(nóng)產(chǎn)品有板栗、核桃、山楂、蘋果等。3窖藏就是在埋藏基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種貯藏方式?；跉夂?，地理條件的差別，窖的形式工樣，有一定代表性的是棚窖、井窖和窯窖。棚窖是從地面堅直向下打坑窯窖則沿山體按水平方向開鑿；井窖則是先打井，達一定深度后再按水平方向向四周開挖成窖。除棚

3、窖部分在地上，其他窖的窖身均深入地下。窖藏又土層為窖壁，主要受土溫的影響。因而溫度較為穩(wěn)定，保溫性較好，有昨于新鮮果蔬，薯類的貯藏。同時窖內(nèi)還可累積一定的二氧化碳產(chǎn)生自發(fā)氣調(diào)的作用，有利于延緩農(nóng)產(chǎn)品的衰老和抑制病原菌的活動。窖藏適合于北方地區(qū)多種果蔬的貯藏，但應(yīng)根據(jù)不同果蔬對溫度的要求進行合理的調(diào)節(jié)。4通風(fēng)貯藏就是利用通風(fēng)貯藏庫來保藏農(nóng)產(chǎn)品的一種貯藏方法。通風(fēng)貯藏庫設(shè)置了較為隔熱層和通風(fēng)系統(tǒng)，可以利用氣溫的變化，根據(jù)庫內(nèi)產(chǎn)品的需要。以通

4、風(fēng)換氣的方式，獲得相對適宜和穩(wěn)定的溫度，且操作方便，能大大提高降溫效果。根據(jù)通風(fēng)貯藏庫在地層中的位置，可將其分為地上式、地下式和半地下式三種類型。地上式主要受氣溫影響，秋季易降溫，比較適于南方地區(qū)。地下式主要受地溫影響，溫度較穩(wěn)定，比較適于寒冷地區(qū)。半地下式兩者特性兼有，需根據(jù)實際情況作具體分析。通風(fēng)庫應(yīng)建在地勢較高，地層較干燥，春季地下水位低于庫底1米以上，環(huán)境開闊，通風(fēng)良好，交通方便的地方。通風(fēng)庫平面通常為長方形，庫內(nèi)高度宜在4米以