農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工教案3

1、1新課內(nèi)容及方法（填寫附加頁）課外作業(yè)（或復習題）：課外作業(yè)（或復習題）：1簡述大米的貯藏方法及注意的問題。2簡述水稻種子的貯藏特性。任課教師任課教師順號順號3課時課時授課計課計劃累計累計授課日期授課班級課題課題：水稻和大米、小麥和面粉以及玉米的貯藏本次授課目的與要求本次授課目的與要求：掌握水稻和大米、小麥和面粉以及玉米的安全貯藏的措施，特點、貯藏方法及需要注意的問題本課重點與解決措施：本課重點與解決措施：重點：水稻和大米、小麥和面粉以

2、及玉米的貯藏措施：教具與掛圖：教具與掛圖：33殺蟲滅鼠，防霉防爛，早稻降溫，晚稻降水三、大米貯藏的方法1大米的貯藏特點大米由于沒有皮殼保護，營養(yǎng)物質(zhì)直接暴露在外，對外界的溫、濕、氧影響反應敏感，害蟲、病菌易于直接危險，容易吸濕發(fā)熱生霉變灰、陳化、蟲蛀或爆腰。在裝米前，容器內(nèi)先用紙點火烘干消毒，梅雨和盛夏季節(jié)，防止受潮霉變生蟲，可在盛米容器內(nèi)放幾片螃蟹殼或甲魚殼，或大蒜頭。如已生蟲應先清除，然后將花椒和茴香用紗布包好放在大米表面，米缸（桶

3、）不要馬上密蓋；如米已發(fā)灰，煮食前用水淘凈并泡一段時一段時間，再加少量花生油與米同煮除霉味。糧店、糧庫貯米，可采用低氧、低溫密閉貯藏，防霉變、蟲蛀。在過夏前用0.1毫米厚的聚乙烯塑料薄膜將大米堆實六面密封，每5000千克大米放3克磷化鋁（片劑），可安全越夏。大米失去皮殼保護層后，營養(yǎng)物質(zhì)直接暴露于外，對外界溫度、濕度和氧氣的影響比較敏感，吸濕性強，帶菌量多，害蟲和霉菌易于直接危害，并易導致營養(yǎng)物質(zhì)加速代謝?？贩壑兴闹狙趸纸?，形成

4、脂肪酸，使大米酸度增大。由于上述不良因素的存在，使得大米陳化和霉變速度加快。大米宜低溫貯藏，不宜直接吹風或驟然降溫，只可緩慢降溫，并在低溫環(huán)境中緩慢降水、干燥、不宜高溫烘干或陽光直接暴曬。2大米的貯藏方法及注意問題（1）嚴格控制水分。（2）清除糠粉，防蟲防霉。（3）自然低溫保管。第二節(jié)小麥和面粉的貯藏小麥也屬于原糧，小麥是世界性糧種，全世界大部分地區(qū)是以小麥作為主食。小麥中含有的一些重要的氨基酸和維生素都是人類營養(yǎng)所必須的物質(zhì)。我國栽培