中農(nóng)大園藝產(chǎn)品加工在線作業(yè)

1、園藝產(chǎn)品加工園藝產(chǎn)品加工_在線作業(yè)在線作業(yè)_1_1交卷時(shí)間：2017102416:45:49一、單選題1.(5分)?A.90%?B.70%?C.80%?D.100%糾錯(cuò)得分：5知識(shí)點(diǎn)：4果蔬速凍展開(kāi)解析答案C解析2.(5分)?A.歐姆殺菌果蔬速凍是要求在30min或更短時(shí)間內(nèi)將新鮮果蔬的中心溫度降至凍結(jié)點(diǎn)以下，把（）水分子盡快凍結(jié)成冰。以下不屬于冷殺菌的殺菌方式是（）。解析4.(5分)?A.殺菌F值是指在指定的溫度條件下（121℃或10

2、0℃），殺死90%原有微生物芽孢或營(yíng)養(yǎng)體細(xì)菌所需要的時(shí)間（分鐘）。?B.殺菌Z值表示使加熱致死時(shí)間變化10倍時(shí)所需的溫度。?C.罐頭的中心溫度是指罐頭內(nèi)幾何中心位置的溫度。?D.殺菌D值是指在恒定的加熱標(biāo)準(zhǔn)溫度條件下（121℃或100℃），殺滅一定數(shù)量的細(xì)菌營(yíng)養(yǎng)體或芽孢所需要的時(shí)間（分鐘）。糾錯(cuò)得分：5知識(shí)點(diǎn)：2果蔬罐藏展開(kāi)解析答案C解析5.(5分)?A.氯化鈣?B.蘇打以下說(shuō)法正確的是（）。為提高原料耐煮性和疏脆性，在糖制前對(duì)原料進(jìn)行