農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)和關(guān)鍵控制

1、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)和關(guān)鍵控制,杜相革中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)有機(jī)農(nóng)業(yè)技術(shù)中心duxge@cau.edu.cn1943597916@qq.con,農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的范疇,污染物來(lái)源的3大途徑：化學(xué)污染、物理污染和生物污染化學(xué)污染：硝酸鹽、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑物理污染：重金屬污染：5種重金屬生物污染：致病菌等,土壤重金屬限量標(biāo)準(zhǔn),重金屬污染,鎘污染：致癌和致畸，世界八大公害之一。日本公害病“骨痛病” ；鎘主要來(lái)源于金屬冶煉，金屬開(kāi)礦

2、和使用鎘為原料的電鍍、電機(jī)、化工等 ；生物半衰期可長(zhǎng)達(dá) 16—33年。 砷污染：阻礙水分和養(yǎng)分的吸收，產(chǎn)量明顯下降。造紙、皮革、硫酸、化肥、冶煉和農(nóng)藥等工廠的廢氣及廢水。 鉻污染：鉻達(dá)到400mg/kg ；抑制作物生長(zhǎng)發(fā)育，與植物體內(nèi)細(xì)胞原生質(zhì)的蛋白質(zhì)結(jié)合，使細(xì)胞死亡；致癌物 ，來(lái)源于電鍍、金屬加工、制革、涂染料、鋼鐵和化工等工業(yè) 。汞污染：有機(jī)汞是一種蓄積性毒性，其生物半衰期為70天左右。可侵犯神經(jīng)系統(tǒng)，使手、足麻痹，嚴(yán)重時(shí)可痙

3、攣致死，日本著名公害“水俁病”。鉛污染：蓄積性污染元素，重要來(lái)源是汽車尾氣 。,來(lái)自生產(chǎn)過(guò)程的污染,作物本身的屬性農(nóng)業(yè)灌溉水：水體和水質(zhì) 肥料：生物有機(jī)肥和礦質(zhì)肥料 農(nóng)藥、獸藥：病蟲(chóng)害、疾病控制、促進(jìn)生長(zhǎng)（生長(zhǎng)激素和生殖激素等）,作物種類與污染控制,作物種類的選擇 對(duì)鎘的富集量：小白菜＞蘿卜＞萵苣＞青椒＞豇豆。 對(duì)砷：蔥＞菠菜＞茄子＞青椒＞番茄＞黃瓜 對(duì)汞：，葉菜＞根菜＞果菜；青椒＞茄子＞黃瓜＞番

4、茄。根＞莖、葉＞果實(shí)及種子 對(duì)硝酸鹽：根菜類＞薯芋類＞綠葉菜類＞白菜類＞蔥蒜類＞豆類＞瓜類＞茄果類。,灌溉水重金屬標(biāo)準(zhǔn),,終產(chǎn)品的污染檢測(cè),硝酸鹽和亞硝酸鹽：硝態(tài)氮和銨態(tài)氮； 重金屬：GB2762-2012 農(nóng)藥殘留： GB2763-2012,污染來(lái)源和風(fēng)險(xiǎn)分析,環(huán)境條件：潛在的危害源 有無(wú)顯著危害 可能發(fā)生的事項(xiàng) 是否是關(guān)鍵點(diǎn)本地值

5、 否 重金屬、DDT、六六六等 是外來(lái)污染 有 污水灌溉、農(nóng)藥的漂移 是內(nèi)部污染 有 錯(cuò)誤的農(nóng)事操作 是,污染來(lái)源和風(fēng)險(xiǎn)分析,生產(chǎn)過(guò)程：潛在的危害源 有無(wú)顯著危害 可能發(fā)生的事項(xiàng) 是

6、否是關(guān)鍵點(diǎn)種子和農(nóng)膜 有 轉(zhuǎn)基因的種子、廢棄的農(nóng)膜 是/ 否植保用品 有 禁止使用的物質(zhì)、限制使用物質(zhì) 是 的數(shù)量和次數(shù)、允許使用物質(zhì) 的可靠性

7、肥料 有 肥料的種類、來(lái)源和性質(zhì)； 是 堆肥的制作；氮肥的使用量。,污染來(lái)源和風(fēng)險(xiǎn)分析,產(chǎn)品：潛在的危害源 有無(wú)顯著危害 可能發(fā)生的事項(xiàng) 是否是關(guān)鍵點(diǎn)感官指標(biāo) 有

8、 整齊度、清潔度 否衛(wèi)生指標(biāo) 有 農(nóng)藥殘留和重金屬殘留 是微生物指標(biāo) 有 致病菌 是,污染控制和風(fēng)險(xiǎn)分析,包裝與標(biāo)識(shí)：潛在的危害源 有無(wú)顯著危害 可能發(fā)生的事項(xiàng) 是否是關(guān)鍵點(diǎn)包裝規(guī)格和材料 有 二次污染

9、 否標(biāo)識(shí)及其規(guī)范 無(wú) 否,風(fēng)險(xiǎn)管控：環(huán)境控制,項(xiàng) 目 無(wú)公害 綠色 有機(jī) 本地值 全面檢測(cè) 全面檢測(cè) 檢測(cè) 土地歷史 DDT、六六六 DDT、六六六 調(diào)查前3年

10、的 種植歷史 評(píng)判 合格/不合格 合格/不合格 轉(zhuǎn)換 污染物 外來(lái)污染物 無(wú)預(yù)防措施 無(wú)預(yù)防措施 建立隔離帶

11、 緩沖帶對(duì)現(xiàn)有環(huán)境 選擇環(huán)境 選擇環(huán)境 選擇環(huán)境 改善環(huán)境

12、 建設(shè)環(huán)境,風(fēng)險(xiǎn)管控：生產(chǎn)過(guò)程控制,項(xiàng) 目 無(wú)公害 綠色 有機(jī)土壤 土壤環(huán)境質(zhì)量 要求 要求 要求 土壤肥力 要求

13、 要求 要求種子 種子來(lái)源 要求 轉(zhuǎn)基因種子

14、 特別要求 抗性品種 肥料 種類和處理 無(wú)具體要求 硝態(tài)氮 天然、無(wú)害化、緩 釋、非速溶 使用時(shí)間和控制 安全施用期 安全施用

15、期 外源總氮控制,風(fēng)險(xiǎn)管控：生產(chǎn)過(guò)程控制,項(xiàng) 目 無(wú)公害 綠色 有機(jī)農(nóng)藥農(nóng)藥的種類 禁止使用 名單 禁止使用名單 允許使用名單 次數(shù)、數(shù)量和 農(nóng)藥安全 農(nóng)藥安全 不對(duì)環(huán)境和作 安全間隔期 使用準(zhǔn)則 使用準(zhǔn)則 物造成影響

16、 （增加）,農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的標(biāo)準(zhǔn),常規(guī)食品（農(nóng)產(chǎn)品）,無(wú)公害食品（農(nóng)產(chǎn)品）,綠色食品,有機(jī)產(chǎn)品,大量化肥和農(nóng)藥,無(wú)化肥和農(nóng)藥,減化肥和農(nóng)藥,有化肥和農(nóng)藥,,,,,,,,,,,,,農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理體系,以檢測(cè)為核心 無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品

17、 綠色食品以過(guò)程和管理為核心 有機(jī)產(chǎn)品 良好農(nóng)業(yè)規(guī)范,無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品和標(biāo)準(zhǔn),,,產(chǎn)地環(huán)境標(biāo)準(zhǔn) 生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 標(biāo)識(shí),綠色食品,綠色食品標(biāo)準(zhǔn),★環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)：行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) ★生產(chǎn)過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)：9個(gè)準(zhǔn)則 ★產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)： ★標(biāo)識(shí)：,有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),GB/T19630-2012《有機(jī)產(chǎn)品》分為四個(gè)部分：——第1部分：生產(chǎn)——第2部分：加工——第3部分：標(biāo)識(shí)與銷售

18、——第4部分：管理體系,有機(jī)產(chǎn)品原則,健康生態(tài)公平關(guān)愛(ài),理念趨同差異管理,,良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）,2003年3月，F(xiàn)AO在意大利羅馬召開(kāi)的農(nóng)業(yè)委員會(huì)第十七屆會(huì)議上，提出了良好農(nóng)業(yè)規(guī)范應(yīng)遵循的四項(xiàng)原則和基本內(nèi)容要求，指導(dǎo)各國(guó)和相關(guān)組織良好農(nóng)業(yè)規(guī)范的制定和實(shí)施。,良好農(nóng)業(yè)規(guī)范的四項(xiàng)原則,經(jīng)濟(jì)而有效地生產(chǎn)充足、安全而富有營(yíng)養(yǎng)的食物； 保持和加強(qiáng)自然資源基礎(chǔ)； 保持有活力的農(nóng)業(yè)企業(yè)和促進(jìn)可持續(xù)生計(jì)； 滿足社會(huì)的文化和社會(huì)需求。,R

19、etail / Food Service Members,,Supplier Members,,,Associate Members,,,,國(guó)標(biāo)審定 2005年11月12-13日，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委召開(kāi)良好農(nóng)業(yè)規(guī)范系列國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審定會(huì)，并通過(guò)專家審定。,2005年12月31日，國(guó)家質(zhì)檢總局、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委發(fā)布GB/T 20014.1-11 《良好農(nóng)業(yè)規(guī)范》系列國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并于2006年5月1日正式實(shí)施。,受國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委委托，國(guó)家認(rèn)監(jiān)委于2004年起

20、，組織質(zhì)檢、農(nóng)業(yè)、認(rèn)證認(rèn)可行業(yè)專家，開(kāi)展制定中國(guó)良好農(nóng)業(yè)規(guī)范國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)研究工作,,,與EUREPGAP/FoodPLUS技術(shù)合作備忘錄》2005,與EUREPGAP認(rèn)證體系基準(zhǔn)性比較問(wèn)題諒解備忘錄》2006,中國(guó)良好農(nóng)業(yè)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)（種植和養(yǎng)殖）,良好農(nóng)業(yè)規(guī)范系列國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)目錄GB/T20014.1良好農(nóng)業(yè)規(guī)范 第1部分 術(shù)語(yǔ)GB/T20014.2良好農(nóng)業(yè)規(guī)范 第2部分 農(nóng)場(chǎng)基礎(chǔ)控制點(diǎn)與符合性規(guī)范GB/T20014.3良好農(nóng)業(yè)規(guī)范

21、第3部分 作物基礎(chǔ)控制點(diǎn)與符合性規(guī)范GB/T20014.4良好農(nóng)業(yè)規(guī)范 第4部分 大田作物控制點(diǎn)與符合性規(guī)范GB/T20014.5良好農(nóng)業(yè)規(guī)范 第5部分 果蔬控制點(diǎn)與符合性規(guī)范GB/T20014.6好農(nóng)業(yè)規(guī)范 第6部分 畜禽基礎(chǔ)控制點(diǎn)與符合性規(guī)范GB/T20014.7良好農(nóng)業(yè)規(guī)范 第7部分 牛羊控制點(diǎn)與符合性規(guī)范GB/T20014.8良好農(nóng)業(yè)規(guī)范 第8部分 奶?？刂泣c(diǎn)與符合性規(guī)范GB/T20014.9良好農(nóng)業(yè)規(guī)范 第9部分

22、生豬控制點(diǎn)與符合性規(guī)范GB/T20014.10良好農(nóng)業(yè)規(guī)范 第10部分 家禽控制點(diǎn)與符合性規(guī)范GB/T20014.11良好農(nóng)業(yè)規(guī)范 第11部分 畜禽公路運(yùn)輸控制點(diǎn)與符合性規(guī)范,GAP標(biāo)準(zhǔn)體系,GAP關(guān)注點(diǎn): 四個(gè)基本原則,食品安全危害的管理；農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的環(huán)境保護(hù)要求；員工的職業(yè)健康、安全和福利要求；動(dòng)物福利的要求。,條款等級(jí)劃分原則,1級(jí)：基于危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）和與食品安全直接相關(guān)的動(dòng)物福利的所有食品安全要

23、求；2級(jí)：基于1級(jí)控制點(diǎn)要求的環(huán)境保護(hù)、員工福利、動(dòng)物福利的基本要求；3級(jí)：基于1級(jí)和2級(jí)控制點(diǎn)要求的環(huán)境保護(hù)、員工福利、動(dòng)物福利的持續(xù)改善措施要求。,控制點(diǎn)的描述方式,物理指標(biāo)（溫度、濕度、物理尺寸）；化學(xué)指標(biāo)（各種藥物使用濃度、酸堿性）；生物學(xué)指標(biāo)：細(xì)菌、病毒、寄生蟲(chóng)；感觀評(píng)價(jià)措施、感官信息等。,08版良好農(nóng)業(yè)規(guī)范系列國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)控制點(diǎn)表,作物基礎(chǔ)控制點(diǎn)及其分布,,追溯體系建立和實(shí)施,1. 農(nóng)場(chǎng)區(qū)域分布圖2. 農(nóng)場(chǎng)地理環(huán)境的

24、描述（例如動(dòng)植物群落、土壤類型、水路等）3. 農(nóng)事活動(dòng)對(duì)環(huán)境影響的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估4. 改善農(nóng)場(chǎng)環(huán)境和生物多樣性的保護(hù)管理計(jì)劃6. 有助于改善和保護(hù)環(huán)境的具體行動(dòng)計(jì)劃7. 水利部門的取水建議（如許可證、信函、批復(fù)、發(fā)票等）,果品GAP的實(shí)施案例,,歐洲GAP引進(jìn),形成中國(guó)GAP,選擇果樹(shù)品種和基地,蘋(píng)果基地,葡萄基地,梨基地,桃基地,對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行試驗(yàn)研究,蘋(píng)果GAP管理手冊(cè),葡萄GAP管理手冊(cè),梨GAP管理手冊(cè),桃GAP管理手冊(cè),蘋(píng)

25、果GAP操作規(guī)程,葡萄GAP操作規(guī)程,梨GAP操作規(guī)程,對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行試驗(yàn)研究,對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行試驗(yàn)研究,對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行試驗(yàn)研究,選擇示范基地進(jìn)行推廣示范,桃GAP操作規(guī)程,對(duì)不同果品不同基地完成GAP認(rèn)證,,共選擇2253畝GAP推廣示范基地,對(duì)不符合項(xiàng)進(jìn)行完善和改進(jìn),,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,實(shí)施成效,建立了蘋(píng)果、葡萄、梨和桃四種水果GAP生產(chǎn)的技術(shù)規(guī)程和實(shí)

26、施規(guī)則； 1）蘋(píng)果基地GAP技術(shù)規(guī)程和實(shí)施規(guī)則（附件1－2）； 2）葡萄基地GAP技術(shù)規(guī)程和實(shí)施規(guī)則（附件2－2）； 3）梨基地GAP技術(shù)規(guī)程和實(shí)施規(guī)則（附件3－2）； 4）桃基地GAP技術(shù)規(guī)程和實(shí)施規(guī)則（附件4－2）。,實(shí)施成效,建立了蘋(píng)果、葡萄、梨和桃四種水果GAP管理基地2253畝； 建立了GAP管理基地共2253畝，分別位于延慶縣的蘋(píng)果基地、順義的葡萄基地、平谷區(qū)的桃

27、基地和大興區(qū)的梨基地。 1）建立了蘋(píng)果GAP示范基地：選擇北京延慶地區(qū)玉佛果園實(shí)施蘋(píng)果果品的GAP試驗(yàn)示范。 2）建立了葡萄GAP示范基地：選擇北京順義地區(qū)的北京新特果業(yè)發(fā)展中心有限公司實(shí)施葡萄果品的GAP試驗(yàn)示范。 3）建立了梨GAP示范基地：選擇北京大興地區(qū)北京東方大地生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司實(shí)施梨果品的GAP試驗(yàn)示范。 4）建立了桃GA

28、P示范基地：選擇了北京市平谷區(qū)北京光遠(yuǎn)巖巍農(nóng)業(yè)有限責(zé)任公司實(shí)施桃果品的GAP試驗(yàn)示范。,實(shí)施成效,對(duì)蘋(píng)果、葡萄、梨和桃四種水果實(shí)施了GAP管理，對(duì)不符合項(xiàng)進(jìn)行了改進(jìn)和完善，完成這四種果品四個(gè)基地的GAP認(rèn)證。 對(duì)四個(gè)GAP實(shí)施基地進(jìn)行認(rèn)證，認(rèn)證檢查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)：1級(jí)控制點(diǎn)總數(shù): 74個(gè)，不符合控制點(diǎn)數(shù)：2個(gè)，不適用控制點(diǎn)數(shù)： 18個(gè)；不符合百分比：3.57%；2級(jí)控制點(diǎn)總數(shù)：128個(gè)，不符合控制點(diǎn)數(shù)：1個(gè)，不適

29、用控制點(diǎn)數(shù)：38個(gè)；不符合百分比：1.11%；3級(jí)控制點(diǎn)總數(shù)：38個(gè)，不符合控制點(diǎn)數(shù)：12個(gè)，不適用控制點(diǎn)數(shù)：14個(gè)；不符合百分比：50%。按照GAP標(biāo)準(zhǔn)的要求，對(duì)不符合項(xiàng)進(jìn)行完善和改進(jìn)。 最后，通過(guò)中國(guó)質(zhì)量認(rèn)證中心檢查員的實(shí)地檢查，四個(gè)果品基地（延慶縣蘋(píng)果基地、順義區(qū)葡萄基地、大興區(qū)梨基地和平谷區(qū)桃基地）都獲得了GAP一級(jí)認(rèn)證。,,,,,,,,標(biāo)準(zhǔn)化的技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn),,,,,,專業(yè)服務(wù)團(tuán)隊(duì),,中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)有機(jī)農(nóng)業(yè)