氣相色譜法在食品分析中的應(yīng)用進(jìn)展

1、氣相色譜法在食品分析中的應(yīng)用進(jìn)展摘要：民以食為天，食品安全問題是關(guān)系到國(guó)計(jì)民生的問題。近年來接連發(fā)生的惡性食品安全事故引發(fā)了人們對(duì)食品安全的深切關(guān)注，特別是“染色饅頭”、“瘦肉精”等事件的出現(xiàn)，暴露了我國(guó)食品安全領(lǐng)域存在的諸多隱患，人們愈來愈認(rèn)識(shí)到食品安全問題對(duì)人類生存的影響。在整個(gè)食品安全監(jiān)控過程中，食品安全檢測(cè)至關(guān)重要。關(guān)鍵詞：氣相色譜法食品分析應(yīng)用氣相色譜法是一種很重要的，以氣體為流動(dòng)相，以液體或固體為固定相的，采用沖洗法的柱色譜

2、分離技術(shù)。通過物質(zhì)之間吸附和解吸附作用，能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)復(fù)雜樣品組分的分離。由于氣相色譜技術(shù)具有技術(shù)成熟、易掌握、檢測(cè)靈敏度高、分離效能高、選擇性高、檢出限低、樣品用量少、方便快捷等特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，可對(duì)鹵素、硫、磷化物等進(jìn)行分析，已被廣泛應(yīng)用于食品和釀酒發(fā)酵工業(yè)的安全檢測(cè)中。1、氣相色譜技術(shù)概述1.1氣相色譜技術(shù)的概念氣相色譜法（gaschromatography，簡(jiǎn)稱gc）是色譜法中最廣泛使用的一種分析方法，其是以惰性氣體（n：或he）為載體將

3、樣品帶入氣相色譜儀進(jìn)行分析的色譜法，而利用氣相色譜儀對(duì)氣體或液體樣品進(jìn)行組分分析的技術(shù)。它特別適用于氣體混合物或易揮發(fā)性的液體或固體檢測(cè)，即便對(duì)于很復(fù)雜的混合物，其分離時(shí)間也很短。由于氣相色譜技術(shù)油炸食品中的丙烯酰胺分系；啤酒、葡萄酒和飲料的風(fēng)味組分及質(zhì)量控制分析；食品包裝袋中有害物質(zhì)及含量的檢測(cè)分析；食用植物油中的脂肪酸組成分析等。2.1農(nóng)藥殘留分析近年來，在蔬菜和水果中有機(jī)氯、有機(jī)磷農(nóng)藥殘留和肉類、魚類產(chǎn)品中的獸藥殘留已被社會(huì)廣泛關(guān)

4、注。標(biāo)準(zhǔn)GBT196482006用氣相色譜質(zhì)譜法測(cè)定水果和蔬菜中500種農(nóng)藥及相關(guān)化學(xué)品殘留量。黃惠玲等人選擇GCMSSIM與大體積進(jìn)樣技術(shù)結(jié)合，測(cè)定蔬菜、水果中包括有機(jī)磷、氨基甲酸酯、有機(jī)氯類、菊酯類在內(nèi)的17種農(nóng)藥殘留。2.2食品添加劑分析食品添加劑檸檬黃的濫用（使用范圍超標(biāo)）就產(chǎn)生了“染色饅頭”，添加檸檬黃制造出所謂的玉米饅頭，氣相色譜技術(shù)可以很好的檢測(cè)出檸檬黃的存在。另外，各種新型的復(fù)合添加劑（防腐劑）因具備使用方便、可大大延長(zhǎng)

5、食品保質(zhì)期并改善其品質(zhì)與口味等特點(diǎn)，目前被廣泛應(yīng)用到面包、糕點(diǎn)、醬等各類食品中。但長(zhǎng)期過量攝入會(huì)對(duì)身體健康造成一定損害，GB27602007對(duì)其使用量和殘留量都有嚴(yán)格的規(guī)定。氣相色譜法有極好的靈敏度和很高的分離度，但目前報(bào)道的方法大多都只限于對(duì)果汁、醋、果醬、飲料、醬油等產(chǎn)品的測(cè)定，也就是說目前的技術(shù)還不是很成熟，但也可以對(duì)部分食品進(jìn)行檢測(cè)。圖1為六種防腐劑標(biāo)樣的氣相色譜圖，我們可以看出六種防腐劑得到了很好的分離。2.3畜禽中瘦肉精分析