農(nóng)業(yè)技術(shù)巡回服務(wù)培訓(xùn)課件-農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全知識(shí)問答

1、LOGO,農(nóng)業(yè)技術(shù)巡回服務(wù)小組 農(nóng)產(chǎn)品安全知識(shí)培訓(xùn)龍洞鎮(zhèn)第二服務(wù)巡回小組第二期,農(nóng)業(yè)技術(shù)巡回小組農(nóng)產(chǎn)品安全知識(shí)培訓(xùn) 龍洞鎮(zhèn)第二服務(wù)巡回小組,農(nóng)產(chǎn)品安全知識(shí)小問答,關(guān)注食品安全，享受健康生活 ，民已食為天，食已安為先是全社會(huì)共同關(guān)心關(guān)注的問題，農(nóng)產(chǎn)品是人們食品中最為基礎(chǔ)的食品之一，什么樣的條件理生產(chǎn)出來的農(nóng)產(chǎn)品是安全的，怎樣識(shí)別安全的農(nóng)產(chǎn)品，下面以問答方式了

2、解部分農(nóng)產(chǎn)品安全方面的知識(shí)：,1、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》所稱的農(nóng)產(chǎn)品是指哪些？,農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全是指來源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品即在農(nóng)業(yè)活動(dòng)中獲得的植物、動(dòng)物、微生物及其產(chǎn)品。2、什么是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全？ 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全是指農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量符合保障人的健康、安全的要求。,3、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者在生產(chǎn)過程中應(yīng)當(dāng)遵守的保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的規(guī)定有哪些？ 生產(chǎn)過程是影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法對(duì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者在生產(chǎn)過程中保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的基

3、本義務(wù)作了規(guī)定，主要包括：(1)依照規(guī)定合理使用農(nóng)業(yè)投入品。農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)按照法律、行政法規(guī)和國務(wù)院農(nóng)業(yè)主管部門的規(guī)定，合理使用化肥、農(nóng)藥、獸藥、飼料和飼料添加劑等農(nóng)業(yè)投入品，嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)業(yè)投入品使用安全間隔期或者休藥期的規(guī)定，禁止使用國家明令禁止使用的農(nóng)業(yè)投入品。 (2)對(duì)其生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全狀況進(jìn)行檢測(cè)。農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織應(yīng)當(dāng)自行或者委托檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)其生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全狀況進(jìn)行檢測(cè)，經(jīng)檢測(cè)不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全

4、標(biāo)準(zhǔn)的不得銷售。 (3)依照規(guī)定建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄。農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織應(yīng)當(dāng)建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄，如實(shí)填寫農(nóng)業(yè)投入品的名稱、來源、用法、用量和使用、停用的日期，動(dòng)物疫病、植物病蟲草害的發(fā)生和防治情況，收獲、屠宰或者捕撈的日期。,4、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的包裝和標(biāo)識(shí)有哪些要求 逐步建立農(nóng)產(chǎn)品的包裝和標(biāo)識(shí)制度，對(duì)于方便消費(fèi)者識(shí)別農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況，逐步建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯制度都具有重要作用。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法對(duì)

5、于農(nóng)產(chǎn)品包裝和標(biāo)識(shí)的規(guī)定主要包括：(1)對(duì)國務(wù)院農(nóng)業(yè)主管部門規(guī)定在銷售時(shí)應(yīng)當(dāng)包裝和附加標(biāo)識(shí)的農(nóng)產(chǎn)品、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織以及從事農(nóng)產(chǎn)品收購的單位或者個(gè)人，應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定包裝或者附加標(biāo)識(shí)后方可銷售，屬于農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物的農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)按照農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全管理的規(guī)定進(jìn)行標(biāo)識(shí)。依法需要實(shí)施檢疫的動(dòng)植物及其產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)附具檢疫合格的標(biāo)志、證明。(2)農(nóng)產(chǎn)品在包裝、保鮮、貯存、運(yùn)輸中使用的保鮮劑、防腐劑和添加劑等材料，應(yīng)當(dāng)符合國家有關(guān)強(qiáng)制

6、性的技術(shù)規(guī)范。(3)銷售的農(nóng)產(chǎn)品符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的，生產(chǎn)者可以申請(qǐng)使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量符合國家規(guī)定的有關(guān)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)者可以申請(qǐng)使用相應(yīng)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)志。,5、如何鑒別健康畜肉與病死、毒死畜肉？ （1）看色澤。健康畜肉的肌肉色澤鮮紅，脂肪潔白(牛肉為黃色)具有光澤。死畜肉的肌肉色澤或帶有血跡，脂肪呈桃紅色。（2）驗(yàn)組織狀態(tài)。健康畜肉的肌肉堅(jiān)實(shí)致密，不易撕開，有彈性，用手指按壓后可立即復(fù)原。死畜肉的肌肉松軟，肌纖

7、維易撕開，肌肉彈性差。（3）看血管狀況。健康畜肉全身血管中無凝結(jié)的血液，胸腹腔內(nèi)無瘀血。死畜肉全身血管充滿了凝結(jié)的血液，尤其是毛細(xì)血管中更為明顯，胸腹腔呈暗紅色、無光澤。,6、什么是綠色食品？ 綠色食品是遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志商標(biāo)的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品。7、綠色食品產(chǎn)地環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容是什么？ 農(nóng)業(yè)初級(jí)產(chǎn)品或食品的主要原料，其生長區(qū)域內(nèi)沒有工業(yè)企業(yè)

8、的直接污染，水域、上風(fēng)口沒有污染源對(duì)該區(qū)域構(gòu)成污染威脅，使該區(qū)域內(nèi)的大氣、土壤、及灌溉用水、養(yǎng)殖用水質(zhì)量均符合綠色食品的大氣、土壤、水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，并有一套保障措施，確保該區(qū)域在今后的生產(chǎn)過程中環(huán)境質(zhì)量不下降。,8、什么是可追溯系統(tǒng)？ 可追溯系統(tǒng)就是在產(chǎn)品供應(yīng)的整個(gè)過程中對(duì)產(chǎn)品的各種相關(guān)信息進(jìn)行記錄存儲(chǔ)的質(zhì)量保障系統(tǒng)，其目的是在出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問題時(shí)，能夠快速有效地查詢到出問題的原料或加工環(huán)節(jié)，必要時(shí)進(jìn)行產(chǎn)品召回，實(shí)施有針對(duì)性的懲罰

9、措施，由此來提高產(chǎn)品質(zhì)量水平。9、農(nóng)產(chǎn)品可追溯系統(tǒng)的三要素是什么？　?。?）按照從生產(chǎn)地到銷售地每一個(gè)環(huán)節(jié)可相互追查的原則，建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、經(jīng)營記錄檔案登記制度，記錄生產(chǎn)者以及基地環(huán)境、農(nóng)業(yè)投入品的使用、田間管理、加工、包裝等信息。（2）健全農(nóng)產(chǎn)品編碼標(biāo)準(zhǔn)，確保全程質(zhì)量控制信息的傳遞和可追溯。建立認(rèn)證產(chǎn)品及產(chǎn)地環(huán)境、投入品使用等數(shù)據(jù)庫，創(chuàng)建農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)檔案、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)卷標(biāo)信息等質(zhì)量安全信息錄入與查詢系統(tǒng)，形成互聯(lián)互通、產(chǎn)銷一體化的農(nóng)產(chǎn)品

10、質(zhì)量安全追溯信息平臺(tái)。（3）加強(qiáng)信用制度建設(shè)，建立產(chǎn)地農(nóng)戶、生產(chǎn)企業(yè)、流通企業(yè)的質(zhì)量安全信用警示系統(tǒng)，適時(shí)公布有關(guān)生產(chǎn)者、流通者的誠信狀況，并實(shí)行失信懲罰機(jī)制。,10、什么是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯？ 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯：是指農(nóng)產(chǎn)品的源頭即基地、種植（養(yǎng)殖）過程的用藥、用肥、收獲等和追蹤運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、加工、檢驗(yàn)、銷售到消費(fèi)者餐桌的全程可監(jiān)管、查詢過程。它具有兩方面功能：追，向下，順著產(chǎn)業(yè)鏈能夠跟蹤；溯，向上，逆著產(chǎn)業(yè)鏈能夠溯源。即通過輸

11、入產(chǎn)品的基本信息,如追溯碼、生產(chǎn)批號(hào)等可以查詢到產(chǎn)品的種植（養(yǎng)殖）作業(yè)、原料運(yùn)輸、基地及產(chǎn)品加工、成品運(yùn)輸?shù)雀鳝h(huán)節(jié)的所有信息。簡言之，指一個(gè)產(chǎn)品它從哪里來，流到哪里去的全過程。對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營者來說，通過追溯，實(shí)現(xiàn)由下至上的信息追溯，使農(nóng)產(chǎn)品（食品）生產(chǎn)流通的每個(gè)環(huán)節(jié)的責(zé)任主體可以明確界定11、什么是安全的食用農(nóng)產(chǎn)品 是指食用農(nóng)產(chǎn)品中不應(yīng)含有可能損害或威脅人體健康的因素，不應(yīng)導(dǎo)致消費(fèi)者急性或慢性毒害或感染疾病，或產(chǎn)生危及消費(fèi)者及其

12、后代健康的隱患。,12、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的潛在危害因素包括哪些？ 農(nóng)產(chǎn)品是經(jīng)過農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)所獲得的產(chǎn)品，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全可能造成直接和長期的影響的危害因素主要包括：農(nóng)業(yè)種養(yǎng)殖過程可能產(chǎn)生的危害，包括因投入品不合理使用造成的農(nóng)藥、獸藥、漁藥、添加劑等有毒有害物質(zhì)殘留污染，以及因產(chǎn)地環(huán)境造成的本底性污染和汞、砷、鉛、鉻、鎘等重金屬毒物和氟化物等非金屬毒物；農(nóng)產(chǎn)品包裝儲(chǔ)運(yùn)過程可能產(chǎn)生的危害，包括貯存過程中使用的保鮮劑、催熟劑和包裝材料中有害

13、化學(xué)物等產(chǎn)品的污染，以及流通渠道中導(dǎo)致的二次污染；農(nóng)產(chǎn)品自身的生長或發(fā)育過程中產(chǎn)生的危害，如農(nóng)產(chǎn)品本身的天然毒素就是目前農(nóng)產(chǎn)品所面臨的危害之一；農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中新技術(shù)的應(yīng)用產(chǎn)生的危害，主要是可能由于技術(shù)發(fā)展（轉(zhuǎn)基因技術(shù)）或物種變異而帶來新的危害。13、什么是有機(jī)食品？有機(jī)食品指來自有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工，并且通過合法的、獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的農(nóng)副產(chǎn)品及其加工品。,14、什么是農(nóng)藥安全間隔期？農(nóng)藥安

14、全間隔期是指最后一次施藥至收獲時(shí)所需的天數(shù)。15、什么是獸藥休藥期？獸藥休藥期是指食品動(dòng)物從停止給藥到許可屠宰或它們的產(chǎn)品（乳、蛋）許可上市的間隔時(shí)間。,16、影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的因素有哪些？ 農(nóng)業(yè)生產(chǎn)是一個(gè)開放的系統(tǒng)。根據(jù)來源不同，影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的危害因素主要包括農(nóng)業(yè)種養(yǎng)過程可能產(chǎn)生的危害、農(nóng)產(chǎn)品保鮮包裝貯運(yùn)過程可能產(chǎn)生的危害、農(nóng)產(chǎn)品自身的生長發(fā)育過程中產(chǎn)生的危害、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中新技術(shù)應(yīng)用帶來的潛在危害等四個(gè)方面：（1）農(nóng)業(yè)種

15、養(yǎng)過程可能產(chǎn)生的危害。包括因投入品不合格使用或非法使用造成的農(nóng)藥、獸藥、硝酸鹽、生長調(diào)節(jié)劑、添加劑等有毒有害殘留物，產(chǎn)地環(huán)境帶來的鉛、鎘、汞、砷等重金屬元素，石油烴、多環(huán)芳烴、氟化物等有機(jī)污染物，以及六六六、滴滴涕等持久性有機(jī)污染物。（2）農(nóng)產(chǎn)品保鮮包裝貯運(yùn)過程可能產(chǎn)生的危害。包括貯存過程中不合理或非法使用的保鮮劑、催熟劑和包裝運(yùn)輸材料中有害化學(xué)物等產(chǎn)生的污染。（3）農(nóng)產(chǎn)品自身的生長發(fā)育過程中產(chǎn)生的危害，如黃曲霉毒素、沙門氏菌、禽流感病

16、毒等。（4）農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中新技術(shù)應(yīng)用帶來的潛在危害。如外來物種侵入、非法轉(zhuǎn)基因品種等。,17、生產(chǎn)過程中如何確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全？ 生產(chǎn)過程是影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》明確提出要嚴(yán)把三道關(guān)：（1）依照規(guī)定合理使用農(nóng)業(yè)投入品。農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)按照法律行政法規(guī)和國務(wù)院農(nóng)部門的規(guī)定，合理使用化肥、農(nóng)藥、獸藥、飼料和飼料添加劑等農(nóng)業(yè)投入品，嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)業(yè)投入品使用安全間隔期或者休藥期的規(guī)定，禁止使用國家明令禁止使用的農(nóng)業(yè)投入

17、品，防止因違反規(guī)定使用農(nóng)業(yè)投入品危及農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。（2）依照規(guī)定建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄。農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織應(yīng)當(dāng)建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄，如實(shí)記載使用農(nóng)業(yè)投入品的有關(guān)情況、動(dòng)物疫病和植物病蟲草害的發(fā)生和防治情況，以及農(nóng)產(chǎn)品收獲、屠宰、捕撈的日期等情況。（3）對(duì)其生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全狀況進(jìn)行檢測(cè)。農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織應(yīng)當(dāng)自行或者委托檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)其生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全狀況進(jìn)行檢測(cè)，經(jīng)檢測(cè)不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的，

18、不得銷售。,18、農(nóng)產(chǎn)品必須符合什么要求可以認(rèn)為是達(dá)到無公害標(biāo)準(zhǔn)？（1）產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境質(zhì)量必須符合農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)要求；（2）必須按照無公害農(nóng)產(chǎn)品管理部門規(guī)定的生產(chǎn)方式進(jìn)行生產(chǎn)；（3）產(chǎn)品必須對(duì)人體安全、符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；（4）取得無公害農(nóng)產(chǎn)品管理部門頒發(fā)的標(biāo)志或證書。 19、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》規(guī)定，哪些農(nóng)產(chǎn)品不得在市場(chǎng)上銷售？ （1）經(jīng)檢驗(yàn)不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)產(chǎn)品，不得銷售。（2）有下列五種情形之一的農(nóng)產(chǎn)品，

19、不得銷售：一是含有國家禁止使用的農(nóng)藥、獸藥或其他化學(xué)物質(zhì)的；二是農(nóng)藥、獸藥等化學(xué)物質(zhì)殘留或者含有的重金屬等有毒有害物質(zhì)不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的；含有的致病性寄生蟲、微生物或者生物毒素符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的；四是使用的保鮮劑、防腐劑、添加劑等材料不符合國家有關(guān)強(qiáng)制性的技術(shù)規(guī)范的；五是其他不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的。,20、如何選購農(nóng)藥？ 合格的農(nóng)藥產(chǎn)品除了質(zhì)量合格外，產(chǎn)品的標(biāo)簽或說明書也應(yīng)印制清晰。農(nóng)藥登記時(shí)，對(duì)農(nóng)藥標(biāo)簽有嚴(yán)格的

20、要求，規(guī)定標(biāo)簽和說明書應(yīng)注明農(nóng)藥名稱、有效成分及含量、劑型、農(nóng)藥登記證號(hào)或臨時(shí)登記證號(hào)、農(nóng)藥生產(chǎn)許可證或農(nóng)藥生產(chǎn)批準(zhǔn)文件號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、企業(yè)名稱及聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期、產(chǎn)品批號(hào)、有效期、重量、產(chǎn)品性能、用途、使用技術(shù)和使用方法、毒性及標(biāo)識(shí)、注意事項(xiàng)、中毒急救措施、貯存和運(yùn)輸方法、農(nóng)藥類別、像形圖等內(nèi)容。分裝的農(nóng)藥，還應(yīng)注明分裝單位。缺乏上述任何一項(xiàng)內(nèi)容，均應(yīng)謹(jǐn)慎購買。 特別注意：（1）注意農(nóng)藥名稱。無論國產(chǎn)農(nóng)藥還是進(jìn)口農(nóng)藥，必須

21、有有效成分的中文通用名稱及含量和劑型；（2）注意農(nóng)藥“三證”。農(nóng)藥登記證號(hào)、生產(chǎn)許可證號(hào)（或批準(zhǔn)文件號(hào)）、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)；（3）注意使用范圍。根據(jù)需要防治的農(nóng)作物病、蟲、草、鼠害，選擇與標(biāo)簽上標(biāo)注的適用作物和防治對(duì)象相同的農(nóng)藥；（4）注意凈含量、生產(chǎn)日期、批號(hào)及有效期；（5）注意農(nóng)藥類別。農(nóng)藥標(biāo)簽下方的特征顏色標(biāo)志帶，表示殺菌劑—黑色、殺蟲/螨/螺劑—紅色、除草劑—綠色，殺鼠劑—藍(lán)色、植物生長調(diào)節(jié)劑—深黃色等不同種類農(nóng)藥；（6）注意毒性標(biāo)志

22、。農(nóng)藥標(biāo)簽上應(yīng)在顯著位置標(biāo)明“劇毒、高毒、中等毒、低毒和微毒”等毒性標(biāo)志。,21、如何科學(xué)合理使用農(nóng)藥？ 科學(xué)合理使用農(nóng)藥，應(yīng)從以下幾方面入手：（1）遵守農(nóng)藥安全使用規(guī)則，杜絕使用違禁農(nóng)藥；（2）遵循農(nóng)藥安全間隔期；（3）做好安全防護(hù)措施，保護(hù)施藥人員和畜禽安全，妥善處理剩余藥液、藥械和包裝物；（4）盡量減少用藥，采用田園清潔、處理病殘?bào)w、合理密植等農(nóng)藝措施，造成不利于病蟲發(fā)生的條件，提高作物抗病蟲能力；采用粘蟲板、黑光燈等物理措