12歲嬰兒的科學(xué)喂養(yǎng)

1、早期教育（選修）,主講教師：陸麗華,,第13周的學(xué)習(xí)內(nèi)容1-3歲嬰兒的營養(yǎng)配餐(部分),總體要求：一、營養(yǎng)要均衡二、搭配要合理三、食譜要科學(xué),一、營養(yǎng)要均衡（一）七大營養(yǎng)素蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物維生素礦物質(zhì)膳食纖維水,1.蛋白質(zhì)（1）蛋白質(zhì)的作用合成和修補細胞（細胞干重的50%~80%）供給熱量（第三位,10~15%）維護皮膚彈性和韌性（皮膚細胞含膠原蛋白70%以上）（2）1-3歲嬰兒蛋白質(zhì)的推薦攝

2、入量（RNI）35g~ 40g （1~2歲）、 40g~45g（2~3歲）,（3）富含蛋白質(zhì)的食物所有動物性食物+豆類及其制品（優(yōu)質(zhì)蛋白）優(yōu)質(zhì)蛋白：必需氨基酸的種類齊全、比例適當(dāng)、數(shù)量充足,常用食物蛋白質(zhì)的生物價,（4）食物中蛋白質(zhì)的含量每100g食物蛋白質(zhì)的含量雞蛋 14.7 鴨蛋 8.7人奶 1.5 牛奶 3.3鯽魚 13 帶魚 18.1雞肉 2

3、1.5 牛肉 20.1 豬肉 18.9黃豆 36.3 綠豆 23.8 紅豆 21.7大米 8.2 小米 9.7 花生 26.2,（5）營養(yǎng)問答雞蛋和鵪鶉蛋，誰的營養(yǎng)價值高？（每100g相比）鵪鶉蛋中蛋白質(zhì)的含量比雞蛋高30%鵪鶉蛋中維生素B1的含量比雞蛋高20%鵪鶉蛋中維生素B2的含量是雞蛋的2倍鵪鶉蛋中鐵的含量比雞蛋

4、高46%鵪鶉蛋中膽固醇的含量是雞蛋的6~7倍雞蛋中的維生素A是鵪鶉蛋的4倍學(xué)前兒童每天可以吃3~4個鵪鶉蛋，學(xué)齡兒童每天可吃2個雞蛋，老年人不宜吃鵪鶉蛋和雞蛋黃,（5）營養(yǎng)問答為什么“糧”和“豆”一起吃營養(yǎng)價值更高？“糧”中蛋氨酸含量較高，而賴氨酸含量較低“豆”中賴氨酸含量較高，而蛋氨酸含量較低——蛋白質(zhì)的互補作用！,（5）營養(yǎng)問答哪些食物中富含膠原蛋白？豬蹄、牛蹄筋、肉皮、雞翅、軟骨等——具有一定的美容功效,

5、2.脂肪（1）脂肪的作用提供并儲存熱量（第二位，25~30% ）維持體溫，保護內(nèi)臟提供脂溶性維生素并促進其吸收（2）1-3歲嬰兒脂肪的推薦攝入量（RNI）每日每千克體重約需4g,（3）富含脂肪的食物①動物脂肪乳類、蛋黃、豬油、肉類、奶油、肝臟、魚類、魚肝油②植物脂肪植物油類：菜籽油、豆油、芝麻油、花生油……,（4）脂肪中的“極品”DHA，二十二碳六烯酸，俗稱腦黃金，是一種對人體非常重要的多不飽和脂肪酸，屬于O

6、mega-3不飽和脂肪酸家族中的重要成員。DHA是神經(jīng)系統(tǒng)細胞生長及維持的一種主要元素，是大腦和視網(wǎng)膜的重要構(gòu)成成分，在人體大腦皮層中含量高達20%，在眼睛視網(wǎng)膜中所占比例最大,約占50%，因此，對胎嬰兒智力和視力發(fā)育至關(guān)重要。富含DHA的食物：魚類、藻類，各種海產(chǎn)品,（5）食物中脂肪的含量每100g食物脂肪的含量豬肉59.8 羊肉28.8 牛肉10.2鴨肉7.5 雞肉2.5帶魚7.4

7、 鯉魚5.1 小黃魚3.6 鯽魚1.1雞蛋11.6 鴨蛋9.8牛奶4.0 人奶3.7植物油100 豬油99,（6）營養(yǎng)問答葷油好還是素油好？,（6）營養(yǎng)問答膽固醇是壞東西嗎？每個細胞中都含有膽固醇，沒有膽固醇，細胞很快死亡膽固醇是構(gòu)成神經(jīng)髓鞘的必備物質(zhì)，大量存在于腦和脊髓中膽固醇的氧化產(chǎn)物7-脫氫膽固醇可變?yōu)榫S生素D3，預(yù)防佝僂病膽固醇還能合成很多種類固醇激素，維持生

8、理功能含膽固醇較多的食物有：動物腦、動物內(nèi)臟、蛋黃、魚子,（6）營養(yǎng)問答哪些食物含膽固醇比較少？100克食物中含量少于50毫克的蛋白0海參0奶酪：11酸牛奶：12牛奶：13—24海蟄皮：16—24脫脂牛奶：28羊奶：34,3.碳水化合物（1）碳水化合物的作用提供熱量（第一位，50~60%）抗生酮及解毒作用節(jié)約蛋白質(zhì)（2）1-3歲嬰兒脂肪的推薦攝入量（RNI）每日每千克體重約需10g,（3）富含碳水化

9、合物的食物谷類：稻、麥、玉米、高粱、粟、黍、蕎麥等塊根類：紅薯、馬鈴薯、芋頭等食用糖：蔗糖、麥芽糖等蔬菜和水果,（4）食物中碳水化合物的含量藕粉87.5大米75.5面粉75燕麥片68巧克力65.9紅豆60.7綠豆58.8豌豆57面條56.4豇豆55.5蠶豆48.6,（5）營養(yǎng)問答碳水化合物吃多了會發(fā)胖嗎？ 會！ 轉(zhuǎn)變成脂肪，使體重增加；降低蛋白質(zhì)和脂肪的攝入量，長期會引起營養(yǎng)不良。碳水化合物

10、吃少了會怎樣？ 熱能供給不足，動用脂肪和蛋白質(zhì)，抗生酮和解毒作用減退，營養(yǎng)不良。,4.維生素（1）維生素的作用 維生素又叫“維他命”（vitamin），字面解釋……（2）特點 不提供熱能 一般不構(gòu)成機體組織 必須由食物提供 需要量極少，但必不可少,（3）分類,（4）各種維生素的作用及食物來源VA（視黃醇）: 提高暗適應(yīng)能力、維護皮膚健康（夜盲癥、雞皮膚）肝臟、奶類、蛋黃、魚肝油、深綠色和紅黃色的蔬菜

11、和水果VD（膽鈣化醇）:促進鈣和磷的吸收，抗佝僂?。ㄘE病、骨質(zhì)疏松癥）曬太陽、海水魚的肝臟、動物內(nèi)臟、蛋黃、奶油、魚肝油VE（生育酚）:治療不育癥、先兆性流產(chǎn)和習(xí)慣性流產(chǎn)；抗氧化、美容（溶血性貧血）植物油類；堅果類、豆類、谷類、蔬菜和水果VK:促進凝血作用 綠色蔬菜,（4）各種維生素的作用及食物來源VB1（硫胺素、抗神經(jīng)炎素）：維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能（腳氣?。┕阮?、

12、豆類、干果、硬果；心、肝、腎、腦、瘦豬肉、蛋類VB2（核黃素）：構(gòu)成各種輔酶，參與蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的代謝（口角糜爛、角膜潰瘍）動物性食物中多，綠色蔬菜中也有少量VB6：促進大腦發(fā)育（癩皮?。?蛋黃、肉魚VB12（鈷胺素）：促進葉酸的代謝（記憶減退、肌肉萎縮） 動物性食物中較多VC（抗壞血酸）:抗壞血病、

13、 抗貧血、抗癌、增強抵抗力、抗衰老、美容（壞血病）新鮮的蔬菜和水果,（5）營養(yǎng)問答胡蘿卜所含的維生素A是最多的嗎？ 非也！動物性食物中更多！胡蘿卜怎樣吃最有利于維生素A的吸收？ 吸收率：生吃10%、少油炒30%、多油炒90%怎樣選胡蘿卜？ 粗壯的胡蘿卜要不要削皮吃？ 不要！,（5）營養(yǎng)問答缺鈣的人為什么不能光補鈣？ 維生素D能促進鈣更好地吸收，所以要VD和鈣一起補,（5）營養(yǎng)問答米為什么不能淘得太干凈

14、？是為了防止哪種營養(yǎng)素大量流失？ VB1,（5）營養(yǎng)問答炒菜用銅鏟好不好？蔬菜應(yīng)該切了再洗還是洗了再切？蔬菜應(yīng)該急火快炒還是溫火慢炒？涼拌菜的營養(yǎng)價值高還是炒菜的營養(yǎng)價值高？維生素C片能不能代替蔬菜和水果？秋天的桔子能不能多吃？,5.礦物質(zhì)（1）礦物質(zhì)的特點不供給熱量構(gòu)成機體的組成成分（鈣：骨骼和牙齒）參與調(diào)節(jié)生理機能,（2）常見礦物質(zhì)鈣鐵鋅硒碘,,,,,,,,常用食物中鈣的含量（mg/100g）蝦

15、皮 2000 杏仁 140海帶 1177 蛋黃 134發(fā)菜 767 小白菜 128大豆 367 牛奶 120木耳 357 核桃仁 119紫菜 343

16、 韭菜 105豆腐 284 豇豆 100腐竹 280 蠶豆 93 青豆 240 豌豆 84,,,,,,,,,,,,,,常用食物中鐵的含量（mg/100g）黑木耳 185海帶 150桂圓 44紫菜 32

17、鴨血 30香菇 25.3豬肝 23黑芝麻 23黃豆 11,,,,,,,,,,,,,,,,常用食物中鋅的含量（mg/100g）生蠔 71.2 紫菜 4.2海蠣肉 47.05 雞蛋黃 3.8鮮赤貝 11.58 牛肉 3.7螺螄

18、 10.27 黃魚 3.6冬菇 9.2 海帶 3.2蚌肉 8.5 烏賊 6.3豬肝 5.9,,,,,總結(jié)：海產(chǎn)品中含有豐富的鈣、鐵、鋅、碘和硒等礦物質(zhì)，可以幫助防治礦物質(zhì)的缺乏癥。植酸、草酸均妨礙礦物質(zhì)的吸收，因此，當(dāng)人體有礦物質(zhì)缺乏癥的時候，

19、應(yīng)控制植酸和草酸的攝入；特別是不可將植酸和草酸含量高的食物與礦物質(zhì)含量豐富的食物同食！,（3）營養(yǎng)問答吃菠菜真的能補血嗎？牛奶能和雞蛋一起吃嗎？豆?jié){能和雞蛋一起吃嗎？做菜時什么時候放鹽比較合適？,6.膳食纖維,(1)膳食纖維的特點、功能及其作用第一，吸水膨脹保健功能：潤腸通便防病作用：防治便秘和結(jié)腸癌作用機理：加速、增量、稀釋有害物質(zhì)芹菜——腸胃的“大掃把”、“清道夫”,第二，形成膠體防病作用：防止并治療糖尿病和心血

20、管疾病作用機理：“困”住糖類和血清膽固醇，阻礙吸收,第三，改善腸道環(huán)境保健功能：排毒養(yǎng)顏作用機理：調(diào)節(jié)PH值 加速排毒,第四，產(chǎn)熱超低保健功能：防治肥胖作用機理：控制產(chǎn)能營養(yǎng)素的攝入量 增加飽腹感（吸水膨脹）,（2）食物來源,全麥面包、粗糧、紅薯、老玉米、豆渣、芹菜、韭菜、香蕉……,（3）攝入過多的后果,導(dǎo)致微量元素和水溶性維生素的攝入不足報道：我國兒童缺鋅、缺鐵與植物性食物攝

21、入量過多而動物性食物攝入量過少有很密切的關(guān)系。（素多葷少）,（4）攝入不足的后果,不利于排毒養(yǎng)顏，容易滋生腸道疾?。ㄈ绫忝兀┯泻簳粩喔?，而有益菌群會逐漸減少，容易致癌（特別是腸癌）,7.水,你知道你的身體里一共有多少水嗎？猜猜大概有多少公斤？,水占人體體重的百分比,胚 胎：98%新 生 兒：80%嬰　　兒：75%學(xué)前兒童：70%成 人：65%老 年 人：50%請計算你體內(nèi)水的重量大約是多少？,水占人體

22、各部分的百分比,唾液：99.5%血液：83%肌肉：76%皮膚：72%骨骼：22%牙齒：10%,（1）生理功能,構(gòu)成細胞調(diào)節(jié)體溫（血液送溫、汗液散溫）潤滑作用（淚液、唾液）運輸作用（血和尿）,（2）來源,人體攝入的液體固體食物中的水分（水果、蔬菜等）食物代謝水,討論：最健康的飲料是什么？,研究結(jié)果：中國青少年研究中心在全國六大城市２５００名中小學(xué)生進行的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，渴了喝白開水的孩子越來越少，喝飲料的孩子越來越多。,渴了

23、喝飲料好不好,有些飲料不僅不能解渴，反而會加重身體的缺水，引起口渴。含糖過多的飲料,以及含有豐富維生素和無機鹽的橙汁等果汁,不僅不易為人體吸收，這些成分在體內(nèi)氧化分解時還要消耗一些水分，致使飲后更加口渴。此外，飲料中所含的人工色素和防腐劑會阻礙兒童的生長發(fā)育，過多飲用飲料會導(dǎo)致兒童過胖或過瘦以及引發(fā)多種疾病。,長期喝純凈水好不好,純凈水是以江河湖水、自來水等為水源，采用蒸餾法、電滲析法、離子交換法、反滲透法等處理工藝制成的，就是經(jīng)過

24、復(fù)雜深層的凈化程序達到無菌純凈。純凈水是把水中各種元素最大限度地去除，只保留水分子，它在去除水中有害物質(zhì)時，也將一些對人體 有益的物質(zhì)（如鋅、鐵、鎂、 碘等）一起除掉了，如長期飲用， 將會對正處于生長發(fā)育階段的少 年兒童造成不利影響。優(yōu)點：安全衛(wèi)生,喝礦泉水好不好,礦泉水是從地下深處自然涌出或經(jīng)人工采集、未受污染的地下礦水。礦泉水把水中的一些物質(zhì)和微量元素做一定程度的保留，因此含有對人體有益的多種礦物質(zhì)，如鋰、

25、鍶、硒、鋅、溴、鉬等，生理功能強，對人體有一定的保健作用。 優(yōu)點：安全衛(wèi)生、補充人體所需的礦物質(zhì)危險性：不少礦泉水中某個或某些元素含量超標(biāo),什么飲料才是最健康的,俄羅斯學(xué)者在一份研究報告中進一步證實，若能經(jīng)常飲用涼白開水，有預(yù)防感冒、咽喉炎及其他皮膚病之功效。,什么是涼白開水？,所謂涼白開水，就是把水燒開之后，盛放在有蓋的干凈容器中，冷卻到25～30℃。這種水被俄羅斯、美國、日本的科學(xué)家稱為“復(fù)活神水”。,涼白開水能放多久？,提醒：

26、涼白開水不能在空氣中暴露太久，否則會失去生物活性。注意：涼白開水最多只能存放3天,涼白開水的作用,據(jù)資料介紹，日本醫(yī)學(xué)家在一次老年病防治調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，460名65歲以上的老人，每天清晨喝涼白開水，持續(xù)5年后，其中有82％的老人面色紅潤，精力充沛，牙齒堅固，每天還能步行10公里。,涼白開水的作用,我國的營養(yǎng)學(xué)家提出，兒童飲料的首選是涼白開水。研究表明，涼白開水能提高臟器中乳酸脫氫酶的活性，有利于較快降低累積于肌肉中的“疲勞素”——乳酸，從

27、而消除疲勞，煥發(fā)精神。,（3）推薦攝入量,每日每千克體重需水量嬰 兒：120—160ml1—3歲兒童：100—140ml4—7歲兒童： 90—110ml年齡×2+8（kg）例：6歲兒童20千克，需要水1800毫升成人：2000-2500毫升超量——浮腫缺少——脫水,（4）注意事項,一口一口慢慢喝（腹脹、打嗝）每隔一小時喝一杯想喝就喝睡前少喝，睡后多喝（浮腫、清腸）劇烈運動后不宜馬上大量飲水不