五年制高職課程指導方案

1、江蘇聯(lián)合職業(yè)技術(shù)學院鎮(zhèn)江分院江蘇聯(lián)合職業(yè)技術(shù)學院鎮(zhèn)江分院烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)實施性人才培養(yǎng)方案烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)實施性人才培養(yǎng)方案一、專業(yè)與專門化方向一、專業(yè)與專門化方向（一）專業(yè)名稱：烹調(diào)工藝與營養(yǎng)（編號640202）（二）專門化方向：1.中餐烹飪方向2.西餐烹飪方向3.中西面點方向二、入學要求與基本學制二、入學要求與基本學制（一）招生對象：應屆初中畢業(yè)生（二）基本學制：五年一貫制（三）辦學層次：普通?？迫?、培養(yǎng)目標培養(yǎng)與我國社會主義現(xiàn)

2、代化建設(shè)和社會發(fā)展要求相適應，德、智、體、美全面發(fā)展，具有一定現(xiàn)代科學文化素養(yǎng)，具備良好職業(yè)道德及食品安全法律意識，掌握現(xiàn)代烹飪理論知識和烹調(diào)操作技術(shù)，具備餐飲企業(yè)菜品制作、菜品研發(fā)、菜品創(chuàng)新、酒店管理等綜合職業(yè)能力和可持續(xù)發(fā)展能力，適應酒店第一線需要的發(fā)展型、復合型和創(chuàng)新型技術(shù)技能人才。四、職業(yè)（崗位）面向、職業(yè)資格及繼續(xù)學習專業(yè)四、職業(yè)（崗位）面向、職業(yè)資格及繼續(xù)學習專業(yè)專門化方向職業(yè)（崗位）職業(yè)資格要求繼續(xù)學習專業(yè)中餐烹調(diào)中式烹調(diào)

3、師中式烹調(diào)師（高級）西餐烹調(diào)西式烹調(diào)師西式烹調(diào)師（高級）中西面點中式面點師西式面點師中式面點師（高級）本科：烹飪工藝與營養(yǎng)、旅游管理、食品科學與工程注：每個專門化方向可根據(jù)區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展對人才需求的不同，任選一個工種，獲取職業(yè)資格證書。有條件的可同時獲得其他專門化方向的中級職業(yè)資格證書，還可獲得廚政管理師、調(diào)味品品評師職業(yè)資格證書。3②熟練掌握中國四大風味名菜的制作方法和菜品特點；③能設(shè)計與制作常見筵席菜品。（2）西餐烹飪①了解和熟悉西餐

4、制作的原料特點、制作方法、加工特色以及菜品特色；②熟練掌握法國、意大利、土耳其、英國、美國等西方國家常見菜品的制作；③能設(shè)計與制作西式筵席菜品。（3）中西面點①嫻熟掌握江蘇面點的制作方法和菜品特點；②熟練掌握中國三大面點風味流派名點的制作方法和品種特點；③熟練掌握烘焙等西式面點的制作特點，能制作常見的西式點心。六、教學時間分配表（六、教學時間分配表（按周分配）理論教學實踐教學技能訓練課程設(shè)計大型作業(yè)畢業(yè)設(shè)計企業(yè)見習頂崗實習入學教育與軍訓