清單美味的肉食

1、前幾天說到了如何清淡烹調(diào)蔬菜，就有很多朋友來問：肉食能不能清淡烹調(diào)前幾天說到了如何清淡烹調(diào)蔬菜，就有很多朋友來問：肉食能不能清淡烹調(diào)還保持美味呢？當(dāng)然也是可以的啦還保持美味呢？當(dāng)然也是可以的啦。肉類往往是膳食中脂肪的來源，但不同的肉類，脂肪含量差異甚大，從雞胸肉類往往是膳食中脂肪的來源，但不同的肉類，脂肪含量差異甚大，從雞胸肉、牛踺子肉的低于肉、牛踺子肉的低于5%，到豬排骨、肥牛片、肥羊排的，到豬排骨、肥牛片、肥羊排的30%以上。同時(shí)呢

2、，以上。同時(shí)呢，根據(jù)烹調(diào)方法的不同，成菜中脂肪含量的差異也非常大。那些需要油炸、油煎、根據(jù)烹調(diào)方法的不同，成菜中脂肪含量的差異也非常大。那些需要油炸、油煎、紅燒的烹調(diào)方法往往會(huì)讓本來脂肪低的肉類提高脂肪含量，而白煮、清燉、烤紅燒的烹調(diào)方法往往會(huì)讓本來脂肪低的肉類提高脂肪含量，而白煮、清燉、烤箱烤等方法不僅不會(huì)提高脂肪含量，對于脂肪含量高的食物來說，還能令其箱烤等方法不僅不會(huì)提高脂肪含量，對于脂肪含量高的食物來說，還能令其“出油”。1清燉

3、：清燉：這里所謂清燉，就是不加油，直接把肉放入鐵鍋或砂鍋當(dāng)中，加入適量的冷這里所謂清燉，就是不加油，直接把肉放入鐵鍋或砂鍋當(dāng)中，加入適量的冷水，水量不用太多，能淹沒肉即可。水，水量不用太多，能淹沒肉即可。肉下鍋之前是否要用沸水焯燙一下，要看肉的品質(zhì)和種類，以及烹調(diào)的目標(biāo)。肉下鍋之前是否要用沸水焯燙一下，要看肉的品質(zhì)和種類，以及烹調(diào)的目標(biāo)。一般來說，新鮮雞肉是無需提前焯燙的，優(yōu)質(zhì)新鮮牛羊肉也不需要。但是，大一般來說，新鮮雞肉是無需提前焯燙

4、的，優(yōu)質(zhì)新鮮牛羊肉也不需要。但是，大部分豬肉，或者質(zhì)量不太滿意的牛羊肉，就最好先做焯燙處理，否則直接下鍋部分豬肉，或者質(zhì)量不太滿意的牛羊肉，就最好先做焯燙處理，否則直接下鍋可能味道不正。我曾用有機(jī)山黑豬的排酸肉試過，即便不焯燙，味道也足夠好。可能味道不正。我曾用有機(jī)山黑豬的排酸肉試過，即便不焯燙，味道也足夠好。此外，如果想要吃肉，熱水下鍋或燙久一點(diǎn)亦無不可，但如果兼要用湯，必須此外，如果想要吃肉，熱水下鍋或燙久一點(diǎn)亦無不可，但如果兼要用

5、湯，必須冷水下鍋，焯燙時(shí)間也要短，去掉血水即可。冷水下鍋，焯燙時(shí)間也要短，去掉血水即可。在鍋中加入香辛料，比如姜片、花椒、桂皮、月桂葉等，按照不同肉類食材在鍋中加入香辛料，比如姜片、花椒、桂皮、月桂葉等，按照不同肉類食材來調(diào)整用量。一般來說，豬肉味臊，需要加入一兩粒大茴香；而牛肉味正，不來調(diào)整用量。一般來說，豬肉味臊，需要加入一兩粒大茴香；而牛肉味正，不用加這種味道過濃的香辛料，加姜片、月桂葉和少許小茴香即可。雞肉除了姜用加這種味道過濃

6、的香辛料，加姜片、月桂葉和少許小茴香即可。雞肉除了姜片和月桂葉之外，可以加幾?；ń罚兜栏阈?。當(dāng)然，這些都可以按個(gè)人喜片和月桂葉之外，可以加幾?；ń罚兜栏阈?。當(dāng)然，這些都可以按個(gè)人喜好進(jìn)行調(diào)整。調(diào)味料不宜過多，以免奪取肉的本來香味。好進(jìn)行調(diào)整。調(diào)味料不宜過多，以免奪取肉的本來香味。調(diào)料加好之后，大火燒開，然后改成微火慢燉。雞肉需要半小時(shí)，豬肉需要調(diào)料加好之后，大火燒開，然后改成微火慢燉。雞肉需要半小時(shí)，豬肉需要一小時(shí)，牛肉需要更長

7、的時(shí)間，一直到湯香氣撲鼻，肉柔軟好嚼為止。此時(shí)才一小時(shí)，牛肉需要更長的時(shí)間，一直到湯香氣撲鼻，肉柔軟好嚼為止。此時(shí)才加入鹽、雞精、胡椒粉等進(jìn)行調(diào)味，然后上桌食用。還可以在起鍋前加入鹽、雞精、胡椒粉等進(jìn)行調(diào)味，然后上桌食用。還可以在起鍋前15分鐘分鐘加入其他配料，比如白蘿卜、胡蘿卜、土豆等，蘑菇、木耳、筍片、海帶等耐加入其他配料，比如白蘿卜、胡蘿卜、土豆等，蘑菇、木耳、筍片、海帶等耐煮的材料則可以一開始便加進(jìn)去，煮的時(shí)間長，味道就更鮮美。

8、煮的材料則可以一開始便加進(jìn)去，煮的時(shí)間長，味道就更鮮美。肉放在鍋里加水慢燉，再加些調(diào)料。蘇東坡那時(shí)候有豆醬，但醬油還沒有普遍肉放在鍋里加水慢燉，再加些調(diào)料。蘇東坡那時(shí)候有豆醬，但醬油還沒有普遍出現(xiàn)，所以他最可能是用鹽、糖、料酒和醬來調(diào)味的。不過這些調(diào)料不能早加，出現(xiàn)，所以他最可能是用鹽、糖、料酒和醬來調(diào)味的。不過這些調(diào)料不能早加，因?yàn)楣湃嗽缇驼J(rèn)識(shí)到，因?yàn)楣湃嗽缇驼J(rèn)識(shí)到，“燉肉加鹽過早則難爛燉肉加鹽過早則難爛”，所以在燉到半途之后再加最理