關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全2

1、關(guān)注合理營養(yǎng) 健康人人共享,河?xùn)|區(qū)華杰中學(xué),義務(wù)教育課標實驗教科書 第二章 人體的營養(yǎng) 第三節(jié) 關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全（第一課時）,教 材 分 析,本節(jié)是在學(xué)習(xí)消化與吸收的知識之后，為使這些知識變得有用而設(shè)計的。人們在吃的問題上經(jīng)常許多不科學(xué)的行為。我們知道大吃大喝、不當?shù)墓?jié)食減肥、偏食等行為是不對的，但為什么不對，為什么許多飲食習(xí)慣會給人們的健康帶來麻煩？應(yīng)當怎樣做才算是合理的？為了讓學(xué)生對此有一個正確的觀念，本節(jié)提供有一些

2、相關(guān)的資料，并提出實際問題讓學(xué)生解決，以此來增加他們這方面的知識，并能以這些知識來指導(dǎo)自己家庭的生活。 本節(jié)內(nèi)容體現(xiàn)了新課程的一個重要思想，從學(xué)生熟悉的事物出發(fā)，將所學(xué)內(nèi)容與現(xiàn)實生活相結(jié)合，防止學(xué)生的死記硬背，從而對所學(xué)內(nèi)容有更加深刻的理解，并能應(yīng)用于實踐之中。教師要充分挖掘、利用和引導(dǎo)學(xué)生們已有的生活經(jīng)驗和營養(yǎng)觀念，再水到渠成地構(gòu)建合理營養(yǎng)的知識及觀念框架。因此這節(jié)課的關(guān)鍵就是讓學(xué)生動起來。,情感目標： 通過對食譜

3、的設(shè)計，讓學(xué)生增加對家庭、對父母的責任感，培養(yǎng)自己關(guān)愛他人營養(yǎng)與健康的意識。 通過自測亞健康情況，更加注重合理營養(yǎng)，珍惜健康，珍愛生命。,教 學(xué) 目 標,能力目標： 能自覺地將所學(xué)知識應(yīng)用于實際生活中，使自己和家人的飲食更具科學(xué)性和合理性。 運用所學(xué)營養(yǎng)知識，根據(jù)全家人的具體情況在短時間內(nèi)嘗試設(shè)計一份營養(yǎng)合理的食譜。 通過課前小組準備活動，進一步培養(yǎng)學(xué)生調(diào)查，收集整理資料，合作學(xué)習(xí)的能力。,教 學(xué)

4、 目 標,知識目標： 通過本節(jié)的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生樹立“吃出健康”這樣一個概念，并懂得其中的內(nèi)涵，知道平衡的膳食才是健康的這樣一個道理 。 學(xué)會設(shè)計一份營養(yǎng)合理的食譜。通過“為家長設(shè)計一份午餐食譜”活動的參與，期望通過分析和思考得出正確的膳食理念，也就是對“為什么要吃飯”、“怎樣吃才是合理的”有一個全面的、綜合的理解。 初步了解亞健康與不合理飲食的關(guān)系。,教 學(xué) 目 標,教 學(xué) 重 點 和 難 點,重點：

5、 認識合理營養(yǎng)的重要性，舉例說出什么是合理營養(yǎng)并嘗試設(shè)計一份營養(yǎng)合理的食譜。難點： 如何根據(jù)實際情況設(shè)計一份營養(yǎng)合理的食譜。,初中階段的學(xué)生，思維比較活躍，喜歡表現(xiàn)自我，他們不喜歡老師的空洞說教，拒絕老師將思想強加給他們。因此本課通過循序漸進地引導(dǎo)，讓學(xué)生自己一步一步得出這節(jié)課的結(jié)論。,學(xué) 生 分 析,采用調(diào)查設(shè)計、直觀展示、看圖分析、問題自測、小組討論等多種方法，以多媒體手段輔助教學(xué)，讓學(xué)生不僅動耳聽，

6、還要動手寫、動眼看、動口說、動腦想。 強調(diào)師生互動，面向全體學(xué)生。 逐步設(shè)疑，引導(dǎo)學(xué)生積極參與討論，肯定成績使其具有成就感，提高他們學(xué)習(xí)的興趣和積極性。,教 法,教師： 收集資料、了解學(xué)生日常飲食習(xí)慣。 制作多媒體課件。學(xué)生： 分小組調(diào)查、查找、整理資料。 自測身高、體重。,課 前 準 備,教 學(xué) 流 程,吃飯的學(xué)問 飯是每個人天天要吃的?？墒窃谶@極其平常的事情中，卻有著不少學(xué)問。,

7、,,掃描早餐調(diào)查表,,早餐是金,午餐是銀,晚餐是銅,友情提示：,,洋,快餐,近期相關(guān)新聞,怎樣食用洋快餐,,相關(guān)新聞,“洋快餐”的三高劣勢,透視洋快餐引發(fā)的幾種現(xiàn)代病,洋快餐損害智力發(fā)展,洋快餐少吃為好,,“洋快餐”的三高劣勢,大量的研究表明，發(fā)達國家癌癥禍患長期危害的根源在于“高熱量、高脂肪、高蛋白”的三高膳食。,高熱量,高脂肪,高蛋白,,洋快餐引發(fā)的幾種現(xiàn)代病,高血壓,冠心病,糖尿病,癌癥,肥胖癥,,洋快餐少吃為好,,自從肯德基、麥

8、當勞在中國本土落地生根之后，無數(shù)的中國"小皇上"就粘上了洋快餐。每到周末，肯德基、麥當勞就成了孩子們的樂園，吃著香噴的炸雞翅，享受著西式快餐發(fā)出的咖啡的馨香，孩子們樂此不疲。然而，洋快餐以油炸煎烤為主，其營養(yǎng)配比不盡合理。經(jīng)測算，一份麥當勞快餐提供的能量大致為1400千卡，占3歲兒童每日供給標準的88%-113%，13歲兒童的49%-63%。其中，脂肪提供的能量占總能量的40%-59%。一份肯德基快餐脂肪提供的能量占

9、總能量的50%左右，而維生素的含量不足脂肪量的10%。這樣，洋快餐膳食結(jié)構(gòu)的合理性就值得懷疑了。,,怎樣食用洋快餐,營養(yǎng)學(xué)家建議如下：,選擇牛奶、鮮果汁或蔬菜湯等有益健康的飲料，盡量不要選擇可樂等高糖飲料；不宜多吃薯條、蘋果派等油炸食品；選擇有蔬菜的品種，如蔬菜沙拉、粟米棒等，以補充維生素、礦物質(zhì)和纖維素；盡量不要在晚上食用洋快餐，如果午餐時食用的蔬菜不夠，在晚餐時應(yīng)多吃蔬菜水果，以保證一天的膳食平衡；限制食用頻率及食用量。,青少年膳食

10、指南,,青少年膳食指南,1.多吃谷類，供給充足的能量,2.保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入,3.參加體力活動，避免盲目節(jié)食,,這里不是軍事重地，但在方圓3公里卻被列爲 “禁區(qū)”，就是每天送信的投遞員也只能在遠離此處 的地方等待那里的工作人員前來取信。這個看似神秘 的地方就是爲麥當勞餐廳提供雞源的大型養(yǎng)雞 場。而如此神秘的原因也非常簡單，就是嚴防病菌的 交叉?zhèn)魅?，以保證雞源的營養(yǎng)和健康!,,,,巨無霸這一産品出現(xiàn)在麥當勞的功能表上已有

11、三十多年的歷史，在美國，“雙層牛肉巨無霸，醬汁洋蔥夾青瓜，芝士生菜加芝麻，人人吃過笑哈哈。”這朗朗上口的繞口令流傳千萬家?，F(xiàn)在，麥當勞來到了中國，同樣把這經(jīng)典的産品帶給了中國的廣大顧客，今天，巨無霸儼然已成爲麥當勞的明星産品。,,,節(jié)食減肥的危害,我真的很胖嗎？,身高（CM）－105＝體重（千克）,實際體重超過標準體重的10％，超重,實際體重超過標準體重的20％，肥胖,實際體重低于標準體重的90％，低體重，實際體重低于標準體重的8

12、0％，中度營養(yǎng)不良。,1、節(jié)食必然導(dǎo)致蛋白質(zhì)的攝入不足。 2、節(jié)食必然導(dǎo)致各種維生素的攝入不足。 3、節(jié)食會造成各種無機鹽類及微量元素缺乏。 青春期是人體生長發(fā)育最旺盛的時期，節(jié)食會造成嚴重的營養(yǎng)缺乏，長此下去，必將抱憾終生。,,,自主閱讀：什么是合理膳食？,中國居民：平衡膳食寶塔,1 營養(yǎng)學(xué)家將食物分成哪幾類？2 一日三餐的合理能量比例？3 處在生長發(fā)育期的青少年的日常飲食應(yīng)注意些什么？4 什么

13、樣的飲食才是合理的飲食？,谷物：300-500克,蔬菜、水果：400-500克,動物性食品：125-200克,奶制品：100克、豆制品：50克,油脂：25克,平 衡 膳 食 寶 塔,中國營養(yǎng)協(xié)會提出三餐即早中晚三餐應(yīng)該按提供全天所需能量的30%：40%：30%的比例分配。即實際上是遵循了傳統(tǒng)的“早吃飽，午吃好，晚吃少”的觀念。,一日三餐的飲食搭配,身 體 狀 況 自 測,（ ）渾身無力 （ ）容易疲倦 （ ）頭腦不清

14、爽 （ ）思想渙散 （ ）頭痛 （ ）面部疼痛 （ ）眼睛疲勞 （ ）視力下降 （ ）鼻塞眩暈 （ ）起立時眼前發(fā)黑 （ ）耳鳴 （ ）咽喉異物感 （ ）胃悶不適（ ）頸肩僵硬 （ ）早晨起床有不快感 （ ）睡眠不良 （ ）手足發(fā)涼 （ ）手掌發(fā)粘 （ ）便秘 （ ）心悸氣短

15、 （ ）手足麻木感 （ ）容易暈車 （ ）坐立不安 （ ）心煩意亂,亞健康　 亞健康是一種非病非健康的狀態(tài)，在醫(yī)學(xué)界稱為“慢性疲勞綜合癥”，實際上也是一種不健康。,青少年亞健康狀態(tài)表現(xiàn)為 身體各個系統(tǒng)沒有明顯的病態(tài)，但孩子本人卻覺得自己全身不舒服，身體“不健康”。造成青少年亞健康的原因很多，比如長期不吃早餐，時間久了影響消化系統(tǒng)；學(xué)習(xí)壓力過大、睡眠不足，造成免疫力低下等。,設(shè)計 為家長

16、設(shè)計一份午餐食譜目的要求: 為家長設(shè)計一份營養(yǎng)合理的午餐食譜，嘗 試運用有關(guān)合理營養(yǎng)的知識，關(guān)心長輩的 飲食。 提示： 設(shè)計的食譜只要求含有五類食物且比例合 理，不要求計算能量。 設(shè)計應(yīng)考慮食物種類，營養(yǎng)成分，價格等

17、 組內(nèi)交流討論，再進行修改和完善。,作業(yè)： 親自選購材料，烹調(diào)，請家長品嘗評價。 思考采購注意的問題（菜的新鮮等）。 收集部分食品包裝袋。,交流展示設(shè)計的午餐食譜,練習(xí),1 下面為某同學(xué)設(shè)計的一日三餐的食譜 早餐：油條 饅頭 燒土豆絲 午餐：米飯 炒蔬菜 晚餐：花卷 糕點 稀粥 咸菜（1）此食譜主要缺乏的營養(yǎng)物質(zhì)是（ ）（2）在

18、食譜中應(yīng)添加（ ）類物質(zhì)，這類物質(zhì)進入消化道后，最終水解成（ ）。 2 有的同學(xué)為節(jié)食時間，每天的午餐總是以洋快餐或 油炸食品為主，他們這樣的做法你贊同嗎？為什么？,蛋白質(zhì),瘦肉和大豆,多種氨基酸,后記: 本節(jié)內(nèi)容體現(xiàn)了新課程的一個重要思想，從學(xué)生熟悉的事物出發(fā)，將所學(xué)內(nèi)容與現(xiàn)實生活相結(jié)合，并能應(yīng)用于實踐之中。添加了有關(guān)亞健康與不合理飲食的關(guān)系的內(nèi)容，進一步貼近生活實際，學(xué)生感