水果與蔬菜異同

1、蔬菜因可食部位的不同、顏色的深淺、生長期的差異以及同一株蔬菜的不同部位而導致其營養(yǎng)成分及含量也不一樣，選購時可根據需要側重選擇。一般來說，蔬菜可分為莖葉型、塊根型和果實型三大類，此外還有花類和瓜類蔬菜。莖葉型蔬菜有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等，維生素C和胡蘿卜素含量豐富。菠菜中含有鐵質，但同時含草酸，會妨礙食物中鈣、鐵吸收，所以烹調前，應在沸水中略焯。塊根類蔬菜有蘿卜、胡蘿卜、芋頭、土豆、番薯等。塊根類蔬菜共同的特點就是含有豐富的粗纖維。

2、果實類蔬菜有西紅柿、豆角、柿子椒、黃瓜、絲瓜、南瓜和茄子等。這類蔬菜除豆角、南瓜、絲瓜、茄子外，最好生吃，以避免在烹調過程中維生素被破壞。西紅柿中含有較多的番茄紅素和維生素C。豆角，包括扁豆、豌豆、毛豆等，蛋白質含量較高，氨基酸的成分多于谷物，其他如鈣、磷、鐵、維生素B1的含量也高于其他蔬菜。南瓜含胡蘿卜素很多。辣椒中胡蘿卜素和維生素C較豐富。水果，就維生素C的含量來說，廉價的白菜、蘿卜都比蘋果、梨、桃高10倍左右，而青椒和菜花的維生素

3、C含量是草莓和柑橘的23倍。水果勝過蔬菜的地方。水果含有有機酸和芳香物質，在促進食欲、幫助營養(yǎng)物質吸收方面具有重要作用，而且水果不需烹調，營養(yǎng)損失少。每日500克多樣的蔬菜是必需的。3.水果含的維生素特別多大多數水果的維生素C含量并不高，其他維生素的含量就更加有限。維生素共有13種，來自于多種食品。若想單靠水果提供所有維生素是極不明智的。要滿足人體一日的維生素C推薦量，需要攝入5公斤富士蘋果，這絕對是不可能完成的任務。富含維生素C的水果