保健水果_蔬菜與人體健康論文

1、保健水果，蔬菜與人體健康論文現(xiàn)在隨著生活水平的提高，我們的飲食營(yíng)養(yǎng)與保健意識(shí)大幅提高，水果與人體保健的關(guān)系也越來(lái)越緊密，我們?cè)诮鉀Q了溫飽問(wèn)題后，對(duì)水果中的維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入也越來(lái)越重視。這個(gè)學(xué)期，我選了孫光聞老師的《保健水果、蔬菜與人體健康》這門(mén)課，在課堂上我學(xué)到了很多，經(jīng)過(guò)在課堂上的記的一些筆記，以及我在網(wǎng)上找的一些資料，我總結(jié)出了很多的知識(shí)點(diǎn)，現(xiàn)在我和大家分享一下。現(xiàn)在我主要說(shuō)一下我對(duì)水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)識(shí)，其對(duì)人體保健的作用和科

2、學(xué)的食用方法。首先介紹一下水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和其對(duì)人體保健的作用。前幾年，在英國(guó)《自然》雜志里有一篇由美國(guó)康奈爾大學(xué)劉瑞海教授寫(xiě)的關(guān)于蔬菜，水果與人類健康的文章，它指出：蔬菜，水果具有很強(qiáng)的抗氧化劑活性和抗腫瘤活性，能有用清除體內(nèi)“氧自由基”，延緩人體衰老，預(yù)防多種疾病的發(fā)生。該研究成果在世界范圍內(nèi)“點(diǎn)燃”了蔬菜與水果的消費(fèi)蓬勃發(fā)展。很多營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和生物學(xué)家還研究出日常糊口中常見(jiàn)的水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，結(jié)果令人興奮！而且科學(xué)家經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期研究發(fā)現(xiàn)，水果

3、汁對(duì)人體具有顯著的凈化功能，除了能加快血液和淋巴液的循環(huán)外，還有助于尿液，粘液及汗液的分泌。因此，飲用果汁有助于提高免疫力，減少疾病，延緩衰老。果汁能為人體提供多種天然的，人體健康所必需的化合物，像糖類，礦物質(zhì)，芳物質(zhì)，果膠質(zhì)，一些有益的染色物質(zhì)，有機(jī)酸和維生素等等。所以，幾乎所有的水果汁都對(duì)人體許降低冠心病、癌癥及白內(nèi)障等的發(fā)病率。臨床上經(jīng)由過(guò)程補(bǔ)充硒緩解冠心病、心肌梗塞患者的癥狀，也取得了一定的療效。黃酮類可以或許減少冠心病與心肌梗

4、死的死亡率。此外，水果中所含有的多種非營(yíng)養(yǎng)素生物活性物質(zhì)也發(fā)揮著重要作用。說(shuō)完水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和其對(duì)人體保健的作用后，我想說(shuō)一下關(guān)于水果的科學(xué)使用方法。水果維生素含量極高，在食用水果時(shí)最好不要削皮，但隨著現(xiàn)在商品意識(shí)的提高，對(duì)產(chǎn)品的采后處理越來(lái)越普遍，尤其是表面的浸蠟處理，這層表面蠟如果誤食對(duì)人體是有一定傷害的，因此在帶皮食用時(shí)一定要充分沖洗干凈。如果有條件的話，水果最好是榨汁食用，榨汁能提高人體對(duì)維生素的吸收能力，并且還可以利用一些平常

5、不能直接食用的果皮，如橘皮等，以提高利用率并大大增加營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量對(duì)于一些抗氧化、防癌的果品要事先經(jīng)過(guò)氧化才能起到作用，如大蒜，含揮發(fā)油約0.2%，油中主要成分為大蒜辣素，具有殺菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產(chǎn)生。尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等，是推薦的抗氧化、防癌食品，但直接食用不能充分吸收，而加熱后有效成分又被大量破壞。在食用前將大蒜切成薄片或細(xì)丁置于空氣中15分鐘，再生吃是效果最佳的。到最后，我想再說(shuō)一