魏強(qiáng)輻照食品與人體健康

1、輻照食品與人體健康,魏強(qiáng) 2009年10月15日,輻照食品,輻照食品：輻照食品是利用放射線(如伽瑪射線)在允許劑量范圍內(nèi)輻照加工處理的糧食和其他食物,簡稱輻照食品。（經(jīng)過食品輻照技術(shù)處理過的食品）,食品輻照技術(shù)：食品輻照技術(shù)是20世紀(jì)發(fā)展起來的一種滅菌保鮮技術(shù)，以輻射加工技術(shù)為基礎(chǔ)，運(yùn)用x射線、γ射線或高速電子束等電離輻射產(chǎn)生的高能射線對食品進(jìn)行加工處理，達(dá)到殺蟲、殺菌、抑制生理過程、提

2、高食品衛(wèi)生質(zhì)量、保持營養(yǎng)品質(zhì)及風(fēng)味、延長貨架期的目的。,常見的輻照食品種類：,1． 特殊食品：病人食用的無菌食品。太空食品。,2 ．脫水食品：洋蔥粉、八角粉、蝦粉、青蔥、辣椒粉、蒜粉、蝦仁等脫水食品。,3 ．延長貨架的食品：月餅、袋裝肉制品、果脯等產(chǎn)品。,4 ．凍品：凍魷魚、凍蝦仁、凍蟹肉、凍蛙腿等產(chǎn)品。,5 ．保健品：減肥茶、洋參、花粉、靈芝制品、袋泡茶、口服美容保健食品等。,食品輻照技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)：,1 ．食品輻射保藏與罐藏、干制比較，

3、它能較好地保持食品原有的新鮮狀態(tài)，所以又稱冷殺菌保藏食品法；2 ．與化學(xué)物保藏食品方法比較，它無化學(xué)物質(zhì)的殘留物；3 ．與冷凍食品保藏方法比較，它能節(jié)約能源；,食品輻照技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)：,4 ．大多數(shù)食品保藏方法需要特殊的適宜包裝，并需迅速加熱殺菌或冷卻，通常利用較小尺寸的包裝容器，但輻射保藏食品包裝可以比熱處理食品包裝大得多，因?yàn)棣?、X、電子射線有較強(qiáng)的穿透力。 輻照技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)簡單的可以概括為：快捷，干凈，節(jié)能和方便。,輻照食品對

4、人體健康有無影響,輻射照射：人體受到各種電離輻射的作用稱為輻射照射，或簡稱照射。照射的方式有外照射和內(nèi)照射兩種。外照射：放射性核素在生物體外，使生物受到來自外部的射線照射稱為外照射。內(nèi)照射：放射性核素進(jìn)入生物體，使生物受到來自內(nèi)部的射線照射稱為內(nèi)照射。,外照射：放射性核素在生物體外，使生物受到來自外部的射線照射稱為外照射,內(nèi)照射：放射性核素進(jìn)入生物體，使生物受到來自內(nèi)部的射線照射稱為內(nèi)照射。,目前批準(zhǔn)用于食品輻照的有鈷60和銫137

5、的γ射線、低于10MeV（MeV：兆電子伏，能量單位）的電子加速器和能量低于5MeV的X射線。這些射線，如同紅外線、紫外線、無線電波、可見光等其他射線，都是電磁波，只不過其波長更短，能量更大。從理論上講，食品中的主要元素碳、氫、氧、氮等要在輻照后誘發(fā)放射性，需要10MeV以上的能量，且所生成的同位素的壽命非常短。我國主要的輻照食品用的鈷,60γ射線的能量只有1.33 MeV和1.17MeV。根據(jù)英國科學(xué)家在1966年的研究結(jié)果，24小時

6、的鈷源照射，所產(chǎn)生的感生放射性僅僅是食品本身所具有的天然放射性的0.00005％。 感生放射性：被放射后獲得能量而產(chǎn)生放射性,1980年10月27日至11月3日,在日內(nèi)瓦召開了探討輻射食品安全衛(wèi)生性問題的國際會議，并從輻射化學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、微生物學(xué)、毒理學(xué)方面確認(rèn)：①以電子射線(能量10MeV以內(nèi))或γ射線和X射線（能量5MeV以內(nèi)）處理食品，在食品中不產(chǎn)生感生放射性；,②低劑量（1kGy以內(nèi)）用于食品輻射，營養(yǎng)損失是微不足道的；中等劑

7、量(1～10kGy)可能損失一些維生素；在高劑量范圍內(nèi)(10～50kGy)采用有效工藝,也可以部分保護(hù)營養(yǎng)成分; ③各種輻射劑量能破壞致病菌或食品腐敗微生物,并且不增加細(xì)菌、酵母、病毒的致病性；,④對大量食品所進(jìn)行的毒理學(xué)研究的結(jié)果，沒有提供輻照不利效應(yīng)的證據(jù),劑量在10kGy以內(nèi)的輻照食品不再需要進(jìn)行毒理試驗(yàn)。 由上面我們看出，進(jìn)過符合標(biāo)準(zhǔn)照射過的食物不具備產(chǎn)生對人體發(fā)出有害射線的能力，不論是從外照射還是內(nèi)照射的角度出

8、發(fā)，經(jīng)過合理輻照的食品對人是不會產(chǎn)生危害的。,輻照食物和放射性污染有本質(zhì)上的區(qū)別,人們對輻照食品心存疑慮，主要是把輻照同原子彈爆炸以及核電站泄漏后產(chǎn)生的放射性沾染聯(lián)系在一起了，混淆了“輻照處理過的食品”和“放射性污染的食品”。其實(shí)二者存在本質(zhì)區(qū)別。,,?？植赖暮吮ê秃耸鹿?,干凈的輻照室,,雖然用來處理食物的輻照射線能夠致癌，但輻照過的食物并不因此有害。另外有專家指出，每種食品都有不同的輻照劑量標(biāo)準(zhǔn)，只要執(zhí)行合理的劑量標(biāo)準(zhǔn)，輻照食品

9、中的營養(yǎng)物質(zhì)幾乎不會受到破壞。在蒸煮、煎炒等烹調(diào)過程中極易破壞失效的生育酚和硒，輻照處理后保留率可高達(dá)90%以上。,輻照食品的優(yōu)點(diǎn)：,1   可以殺菌、消毒，降低食品病原菌的污染，通過輻照可以殺滅影響公共健康的致病微生物和寄生蟲、消滅谷物和其他貯存物品的蟲害。2  食品的輻照處理是在常溫下進(jìn)行，特別適用于要保持原有風(fēng)味的食品和含芳香性成分食品的殺菌和消毒，如對調(diào)味品和脫水蔬菜消毒滅菌。

10、,3 能耗低，無毒物殘留，無污染。 4 輻照鮮活食品可以促進(jìn)早熟，抑制發(fā)芽，減少農(nóng)產(chǎn)食品腐爛和損失。通過輻照可以抑制球莖、塊莖、根莖作物發(fā)芽；推遲水果和蔬菜的成熟期、凋謝期和微生物腐敗期，延長保鮮期；控制水果和蔬菜的蟲害，以便達(dá)到隔離目的；通過輻照可以減少肉、家禽、海產(chǎn)品、魚等食品中腐敗微生物的數(shù)目，延長其冷藏銷售期。,科學(xué)認(rèn)識輻照食品,消費(fèi)者應(yīng)該科學(xué)合理的認(rèn)識輻照食品。 食品生產(chǎn)廠家不應(yīng)避諱輻照食品，賦予消費(fèi)者應(yīng)有的知情權(quán)。

11、 對輻照食品標(biāo)識應(yīng)該學(xué)習(xí)美國。,我們面臨的問題,我國對輻照食品的標(biāo)識也是同樣的要求，并有法律規(guī)定保障其強(qiáng)制執(zhí)行?！≌f到這里，既然有法可依，廠家為何敢不執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)？因?yàn)橹钡浆F(xiàn)在，我國還沒有建立健全的輻照食品鑒定的國家標(biāo)準(zhǔn)，也就是說還沒有能力監(jiān)督“要求輻照食品標(biāo)識”的執(zhí)行。,國內(nèi)也有不少人在做這方面的研究，也已經(jīng)有部級標(biāo)準(zhǔn)可用，也有實(shí)驗(yàn)室可以提供少數(shù)幾種輻照食品的鑒定技術(shù)。即使是花錢買上百萬的儀器建立健全了這些標(biāo)準(zhǔn)，但檢測費(fèi)用依然很高昂，要