張掖飲食文化(定稿)

1、淺談張掖飲食文化1淺談張掖飲食文化淺談張掖飲食文化摘要：中國(guó)飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區(qū)域文化，是中華各族人民在100多萬(wàn)年的生產(chǎn)和生活實(shí)踐中，在食源開(kāi)發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、營(yíng)養(yǎng)保健和飲食審美等方面創(chuàng)造、積累并影響周邊國(guó)家和世界的物質(zhì)財(cái)富及精神財(cái)富。本文就張掖地區(qū)為例，先介紹了張掖飲食文化的歷史和來(lái)源，然后分析了張掖飲食的烹飪技術(shù)和特色，最后總結(jié)了張掖飲食文化的群體實(shí)踐。關(guān)鍵詞：張掖飲食文化我國(guó)有句名言：“民以

2、食為天?！背燥垎?wèn)題，始終是社會(huì)、也是人生的頭等大事。但是，人的飲食如果僅僅為了滿足生理的需要，那就跟動(dòng)物沒(méi)有什么區(qū)別了。所以人們?cè)陲柌椭?，還講究吃得好，吃得美，吃得雅，把飲食作為整個(gè)生活方式的組成部分而賦予文化的形式和內(nèi)涵，這就是所謂飲食文化。民間的風(fēng)俗習(xí)慣是由民族的歷史、生活環(huán)境和民族心理等多種因素決定的。張掖人民在悠久的歷史年代中形成了各種富有民族特色的習(xí)俗，張掖飲食聞名遐邇，這不僅是因?yàn)樗娘嬍澄锩纼r(jià)廉，還由于它的飲食習(xí)俗背

3、后有著豐厚的文化底蘊(yùn)。飲食習(xí)俗，既是構(gòu)成中國(guó)人日常生活的一個(gè)要素，也是考察中國(guó)文化傳統(tǒng)的一種方法。從中國(guó)文化史上說(shuō)，研究飲食，就是研究在中國(guó)文化的傳統(tǒng)內(nèi)，人們吃什么和怎么吃。1.張掖飲食的烹飪技術(shù)和特色烹飪，也稱熟食制作，包括燒、烤、蒸、煮技藝，它能把在自然狀態(tài)下人們不能食用的原料加工成食品，提高了人們利用生態(tài)環(huán)境的比率和生存能力。我國(guó)在周代已能運(yùn)用烹飪技術(shù)。據(jù)《周禮》記載，當(dāng)時(shí)設(shè)有“烹人”之官，負(fù)責(zé)“水火之齊”，即專管掌握

4、宮廷熟食制作過(guò)程中的火候和水量。周代宮廷的兩件大事是祭祀和吃飯，傳說(shuō)可供祭祀的食物有120種。要把這么多的宮廷食品都加工得恰到好處，能符合統(tǒng)治者敬天祭地的至高要求，這說(shuō)明周代上層社會(huì)的烹飪已經(jīng)達(dá)到了很高的技術(shù)水平[1]。張掖人民在長(zhǎng)期的生活實(shí)踐中，也形成了一些獨(dú)特的烹飪技藝。張掖飲食以面食為主，兼吃大米、黃米、小米。僅以面食而論，即有拉條子、揪片子、炮杖子、雞腸子、搓魚(yú)子、糍耳子、香頭子、小飯、面蛋子、油餅子、燒殼子、喜饃饃、釀

5、皮子、臊面、糊餑、粉皮面筋等十余種。有地方特色者：搓魚(yú)子：將面粉用鹽水和成面團(tuán)，搟成0.5厘米厚的面張子，切成四楞面條，左手淺談張掖飲食文化3普遍的一句問(wèn)候語(yǔ)是“你吃了嗎？”究其根源，這主要是因?yàn)榕f時(shí)生產(chǎn)力不高，加上其它社會(huì)因素，人民的生活非常艱辛，常常吃不飽肚子。張掖雖然由于特殊的地理環(huán)境，歷史上沒(méi)有遭遇多少大的自然災(zāi)害，甚至一度被人們譽(yù)為“塞上江南”，是歷朝歷代的商品糧基地，但吃飽飯仍然是人們頭腦中根深蒂固的思想?！叭松皇?，吃

6、穿二事?！背テ渲械牡赖乱蛩?，這句話應(yīng)該說(shuō)也是人們（當(dāng)然包括張掖人民）民本思想觀念的一個(gè)反映。2、節(jié)約糧食：我們講美食，要有一個(gè)前提，那就是必須根據(jù)我國(guó)的國(guó)情，根據(jù)自身的經(jīng)濟(jì)條件，掌握“適度”的分寸。勤儉節(jié)約，是我國(guó)人民的傳統(tǒng)美德之一。節(jié)約的重要內(nèi)容，是節(jié)糧。古詩(shī)“誰(shuí)知盤中餐，粒粒皆辛苦，”是一首通俗的勸善歌，就是勸人們不要浪費(fèi)糧食。張掖人民，尤其是老一輩的人，對(duì)浪費(fèi)糧食的做法深惡痛絕。他們甚至詛咒不珍惜糧食的人要“受到報(bào)應(yīng)

7、”，他們也用這一說(shuō)法教育自己的后代。張掖人勤儉節(jié)約的表現(xiàn)主要有下列幾個(gè)方面：①精打細(xì)收：早些年，許多人家麥子熟了不上場(chǎng)，而是堆在庭院里每日揮著木棒捶，這樣可以減少麥子在場(chǎng)上的損失；麥子收割完畢，必須再到地里細(xì)致地把遺漏的麥穗撿拾一遍，真可謂做到了“顆粒歸倉(cāng)”。②在飯桌上，剩飯是絕對(duì)不能倒的，必須在下頓飯時(shí)熱了吃掉；掉在桌上的飯粒、面條撿拾起來(lái)自不必說(shuō)，就是現(xiàn)如今，許多老年人還保留著飯后舔碗的習(xí)慣。當(dāng)然，古人說(shuō)的節(jié)約，是從愛(ài)惜

8、勞力的角度講的，“粒粒皆辛苦”，指的是勞力的辛苦。而今人說(shuō)的節(jié)約，更多地卻是強(qiáng)調(diào)愛(ài)惜自然資源和全球環(huán)境，這是古今思想的差別。3、人格教育：在世界許多民族的文化中，家庭教育是從餐桌上開(kāi)始的。中國(guó)人利用飲食的機(jī)會(huì)培養(yǎng)志向、觀察人品，甚至把飲食觀與人才觀聯(lián)系起來(lái)，這是中國(guó)人所獨(dú)有的。例如：在漢語(yǔ)中，把享受先人的蔭庇叫“食德”[4]。把玩物喪志叫“飯坑酒囊”[5]。把庸碌無(wú)能叫飯囊酒甕”[6]。把不勞而獲、飽食終日叫做“腦滿腸肥”[7]