各式餐飲服務程序的培訓(doc )

1、1各式餐飲服務程序的培訓各式餐飲服務程序的培訓一、服務員宴會常規(guī)服務的程序1導餐服務導餐服務就是由餐廳服務員或迎賓員或?qū)Ｂ毴藛T向客人介紹餐廳的經(jīng)營項目、環(huán)境設施以及菜肴特色等引導顧客餐飲活動的服務項目。（1）導餐服務的準備。①掌握就餐客人的數(shù)量、身份、國籍、民族及宗教信仰。②了解宴會標準、菜肴特色、菜點內(nèi)容、開餐時間。③了解客人的飲食禁忌與特殊要求。環(huán)境、裝飾特色、餐廳的歷史、名人光顧史與廚師的技藝。（２）導餐服務的程序。①自我介紹：介

2、紹自己的姓名、身份及工作職責。②介紹餐廳的概況及主廚的技術(shù)水平。③介紹本餐廳的菜單、風味特色菜點以及服務項目。④對有特殊風味和食用方法的菜肴要介紹說明，并示范表演正確的食用方法。⑤引見本餐廳的負責人，負責人可以向客人致歡迎詞。（３）導餐服務的技巧。3（5）檢查訂單上是否有客人特殊要求，如有，馬上通知廚師長，并將結(jié)果告訴服務員。（6）通知冷菜單制作冷菜，并保證冷菜在5分鐘內(nèi)送進餐廳。（7）請廚師制作熱菜，送進餐廳不得超過10分鐘。（8）傳