餐飲服務(wù)員提成方案

1、服務(wù)員提成方案1、服務(wù)員取消原來(lái)的所有零售產(chǎn)品按5%提的方案，現(xiàn)提出以下方案：1、服務(wù)員提成根據(jù)所盯臺(tái)總營(yíng)業(yè)收入的1%進(jìn)行提成(折后價(jià))。二、程序具體如下：以上方案均按8：2的比例分配1、提成收入80%兌付給盯臺(tái)服務(wù)人員。2、提成收入20%按比例兌付給傳菜員工、吧員、收銀、保潔員、洗撿等。3、制定表格每餐有領(lǐng)班以上管理人員確認(rèn)人數(shù)、金額、桌數(shù)、顧客滿意度無(wú)誤后簽字，再有收銀員簽字確認(rèn)，月底有管理人員匯總到經(jīng)理處簽字報(bào)總經(jīng)理審批發(fā)放。注：

2、1、如有員工營(yíng)業(yè)額造假和違犯提成規(guī)定的按設(shè)計(jì)營(yíng)業(yè)額提成的10倍處罰當(dāng)事人；2、當(dāng)日服務(wù)不達(dá)標(biāo)按照服務(wù)不合格項(xiàng)對(duì)應(yīng)處理；3、服務(wù)員看臺(tái)原則上固定臺(tái)號(hào)，10天輪換一次；4、營(yíng)銷及樓面主管負(fù)責(zé)每餐時(shí)收集客人對(duì)服務(wù)的滿意度；5、看臺(tái)服務(wù)員必須進(jìn)房巡臺(tái)，頻率不的低于5分鐘每次；服務(wù)員值臺(tái)必須按照服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn)操作；6、每月提成滯后一月發(fā)放；新進(jìn)員工作滿一個(gè)月后開(kāi)始記提成；員工按公司規(guī)定離職可發(fā)放提成。7、原則上值臺(tái)服務(wù)員必須做完當(dāng)值餐桌收市工作；

3、8、管理層必須隨時(shí)巡臺(tái)，監(jiān)督管理服務(wù)員服務(wù)質(zhì)量；8、部長(zhǎng)級(jí)以上管理人員必須對(duì)當(dāng)值餐桌收市工作經(jīng)行監(jiān)督檢查，并記錄在交班記錄本上，交班本明確（用餐情況、收市情況、買(mǎi)單情況、餐具清洗回收情況、麻將費(fèi)情況）；9、員工上班時(shí)間：A班9：00——22：00B班16：30——23：00A班人員必須把所看臺(tái)收市工作做完，客人在21點(diǎn)之后到的客交由B班看臺(tái)；收市工作包括收臺(tái)、衛(wèi)生、餐具回收；客人打麻將等可交由B班。服務(wù)不合格分類目的：提高服務(wù)質(zhì)量，規(guī)范

4、管理范圍：使用樓面服務(wù)員分類：按性質(zhì)可分為一般不合格、非常不合格和嚴(yán)重不合格項(xiàng)1、一般不和格項(xiàng)：1、未主動(dòng)迎客，面對(duì)客戶不微笑，不符合禮貌禮節(jié)規(guī)范，禮貌用語(yǔ)不到位；2、未按要求站臺(tái)，服務(wù)過(guò)程中擅離崗位；3、操作時(shí)聲音過(guò)大，特別是收餐時(shí)聲音過(guò)大，引起噪音、影響客人用餐；4、餐中服務(wù)不及時(shí)，不主動(dòng)、不符合規(guī)范；如斟酒、倒茶水、分菜、換煙灰缸、骨碟等5、上菜不展示，不報(bào)菜名，不分餐，不劃菜單。簡(jiǎn)化上菜程序的行為；6、餐中出現(xiàn)呼叫服務(wù)員；7、餐

5、后不按規(guī)定送客；不及時(shí)收臺(tái)，關(guān)閉電源等，客人打麻將需關(guān)閉餐桌燈，裝飾燈等；二、非常不合格項(xiàng)1、站臺(tái)時(shí)扎堆聊天；2、對(duì)客人不打招呼，目視無(wú)睹；3、對(duì)客人提出的要求不及時(shí)解答或上報(bào)；并說(shuō)：“先生小姐這邊請(qǐng)！”3設(shè)備開(kāi)啟客人進(jìn)房前，先將房間內(nèi)燈打開(kāi)。之后馬上將空調(diào)、電視和機(jī)頂盒、麻將機(jī)打開(kāi)；4茶水服務(wù)客人入座后２分鐘以內(nèi)詢問(wèn)客人需要的茶水：“先生小姐，請(qǐng)問(wèn)需要茶水還是飲料？”拿酒水單給客人點(diǎn)單，并下單。從客人右側(cè)（靠窗除外）倒水，不能直接在客

6、人桌上添加，加水前對(duì)客人說(shuō)：“先生小姐打擾一下！”然后將杯子拿起，側(cè)身在桌側(cè)加水（八分滿）后放回桌上；然后說(shuō)：“請(qǐng)慢用！”（五指并攏指一下杯子）5上菜服務(wù)員應(yīng)先敲門(mén)三聲:“您好，服務(wù)員！”隨即打開(kāi)門(mén)準(zhǔn)備為客人上菜；傳菜員應(yīng)在客人背面2米左右，服務(wù)員按上菜順序?yàn)榭腿松喜?，注意手指不能接觸盤(pán)子邊上或盤(pán)子里，在上菜時(shí)要為客人報(bào)出菜名：“先生小姐打擾一下，這是您點(diǎn)的…”；１上菜時(shí)目測(cè)桌面的距離，詢問(wèn)并幫客人將正在用的食物放到右上角：“我能為您挪

7、一下嗎我能把您的…放在這邊嗎？”，將托盤(pán)收回，右手自然背到身后，呈30鞠躬并配以禮貌用語(yǔ)：“祝您用餐愉快！”6席間服務(wù)應(yīng)對(duì)自己負(fù)責(zé)的區(qū)域隨時(shí)巡臺(tái)，站臺(tái)時(shí)必須站到包房門(mén)口，能夠隨時(shí)看到客人；所有席間服務(wù)必須使用禮貌語(yǔ)：“對(duì)不起，打擾一下”，不允許正對(duì)賓客或手臂橫越客人的視線服務(wù)１添加茶水：保證客人水杯里的水不少于13：“先生小姐打擾一下為您加水”；茶倒8分滿。２置換煙缸：包房不得超過(guò)3個(gè)煙頭。用語(yǔ)：“先生小姐打擾一下，為您換煙缸！”；左手

8、拿托盤(pán)，內(nèi)放一干凈煙缸，用右手將干凈煙缸置于臟煙缸上，將兩個(gè)煙缸同時(shí)從桌上撤走，然后將干凈煙缸放回客人桌上；換煙缸時(shí)同時(shí)清理桌上垃圾；3茶水服務(wù)：如客人點(diǎn)的是名茶，保證沖茶器里的水不少于12從客人右側(cè)服務(wù)，左手托住熱水壺底，右手執(zhí)壺柄至客人桌邊，將沖茶器蓋揭開(kāi)，拿起沖茶器側(cè)身加滿放回桌上；花果茶、花草茶與名茶程序基本相同4斟酒服務(wù)：a.首先“示瓶”：站在客人右側(cè)，左手托瓶底，右手扶瓶項(xiàng)，酒標(biāo)朝向賓客讓其辯認(rèn)，b.開(kāi)瓶：將酒拿到工作臺(tái)，用

9、開(kāi)瓶器打開(kāi)后再拿回給客人斟酒，葡萄酒需用折好的口布包好，注意口布不能遮住酒標(biāo)；c.斟酒：洋酒和葡萄酒斟倒方法：瓶口離杯口約１cm遠(yuǎn)，切忌將瓶口擱在杯沿上或高濺注酒。白蘭地只斟２盎司，其余酒斟13滿，每斟一杯酒后，持瓶的手要順時(shí)針旋轉(zhuǎn)180，同時(shí)收回酒瓶，然后左手持口布擦拭一下瓶口，再為下一位客人服務(wù)；啤酒斟倒方法一：左手將酒杯端起，右手持酒瓶，酒杯傾斜，標(biāo)準(zhǔn)：8分啤酒2分泡。斟倒方法二：瓶口掛在杯口上使酒杯與桌面成15，將酒沿杯壁緩慢倒