餐廳服務(wù)技能之一斟酒服務(wù)

1、斟酒服務(wù)餐廳服務(wù)技能之一案例分析案例分析挑剔的客人一天，某高級餐廳來了幾位日本客人，他們點了一瓶高檔紅葡萄酒。服務(wù)員小王到吧臺取了酒以后，突然發(fā)現(xiàn)自己隨身攜帶的開瓶器不見了，于是她連忙請吧員打開了酒瓶，可是當(dāng)她準備為客人斟倒時，客人堅持認為酒是別桌客人退掉的，要求小王重新取一瓶未開封的酒。你認為是這位客人太挑剔了嗎？如果不是，說出你的理由。斟酒餐廳服務(wù)員為酒席和宴會服務(wù)時，斟酒是其服務(wù)工作主要內(nèi)容之一。因此，服務(wù)員應(yīng)讀掌握斟酒的有關(guān)知識

2、和方法。一、斟酒前的準備工作斟酒前的準備工作是斟酒服務(wù)的基礎(chǔ)，所以要做好以下多項準備工作:2.酒具的準備酒具是斟酒服務(wù)的必備用品。餐廳應(yīng)該準備的酒具種類、規(guī)格要與其經(jīng)營的酒品種類相配。一般常備酒具有:水杯、紅酒杯、白酒杯、香檳杯、啤酒杯、黃酒碗及冰酒桶、溫酒壺、酒籃、酒鉆、開酒器等。這些酒具應(yīng)放在餐廳隨時可以取到的地方，無論客人選中哪款酒品，服務(wù)員都能及時將適用的酒杯送到客人面前。由于不同酒品的風(fēng)味和色澤各不相同，使用一只杯子連飲幾種酒

3、，就會使酒失去了各自特色，因此餐廳應(yīng)準備多種酒杯，使酒水服務(wù)更方便、周到。3.選酒的準備餐廳有的客人喝的酒是預(yù)訂的，但有些客人則是到餐廳后才選酒。這時服務(wù)員應(yīng)主動向客人提供酒單，并介紹酒品種類、口味、度數(shù)、產(chǎn)地、香型、瓶裝容量、價格等情況。對客人選中的酒品，服務(wù)員應(yīng)立即除去外包裝待用。4.確認酒水品牌客人入熱飲（三）示瓶1、方法：左手托瓶底，右手扶瓶頸，商標(biāo)朝向客人2、目的：一是避免差錯；二是表示尊敬二、開酒瓶1、正確使用開瓶器2、開瓶

4、動作要輕，盡量減少瓶身晃動。萬一遇到軟木塞斷裂，可在墻壁上墊上一張毛巾，把酒瓶底部往毛巾上撞擊，靠瓶內(nèi)壓力將軟木塞頂出3、用小刀沿酒瓶頸部劃開鋁箔紙。用酒鉆螺旋部轉(zhuǎn)進開啟4、開啟后記得用口布擦瓶口及瓶口內(nèi)側(cè)三、斟酒量1、白酒8分滿2、紅葡萄酒12，白葡萄酒233、香檳酒先斟13，再斟134、啤酒分兩次倒，酒占8分，泡沫占2分斟酒量實例酒杯介紹1、古代酒杯2、白酒杯3、紅葡萄酒杯4、白葡萄酒杯5、雞尾酒酒杯6、香檳酒杯七、白蘭地酒杯八、啤

5、酒杯四、斟酒的程序1、中餐斟酒程序：從主賓位開始，順時針方向，在賓客右手方服務(wù)。大型宴會提前5分鐘。斟酒順序是酒精度從高到低斟2、西餐斟酒程序：西餐用酒較多，較高級的宴會一般要用到7種酒左右。菜肴和酒水的搭配須按一定傳統(tǒng)習(xí)慣，先斟酒后上菜五、斟酒的方式桌斟：徒手斟酒托盤斟酒捧斟：六、斟酒的方法斟酒是餐廳酒吧服務(wù)工作的重要內(nèi)容之一。斟酒操作技術(shù)動作的正確、迅速、優(yōu)美、規(guī)范，往往會給顧客留下美好印象。服務(wù)員給客人斟酒時，一定要掌握動作的分寸