飲食與漢語(yǔ)

1、飲食與漢語(yǔ)選自楊德峰《漢語(yǔ)與文化交際》(北京大學(xué)出版社1999年版）。楊德峰中國(guó)的“吃”舉世聞名，這不僅表現(xiàn)在中國(guó)的食物非常豐富，種類非常繁多，而且表現(xiàn)在烹制方法上有自己獨(dú)特的一面。中國(guó)各地有各地的特色，形成了著名的八大菜系：川菜、魯菜、粵菜、淮揚(yáng)菜、湘菜、浙菜、閩菜、徽菜。這八大菜系中，又以川菜、魯菜、粵菜、淮揚(yáng)菜四大菜系最有名，它們已經(jīng)飲譽(yù)世界。中國(guó)菜追求色、香、味、形，不僅講究用料，而且還講究火候、刀法和造型等，因此可以說(shuō)是一種藝

2、術(shù)。但是由于各菜系的不同，側(cè)重點(diǎn)也不同。川菜的最大特點(diǎn)是擅長(zhǎng)調(diào)味，“一菜一味，百菜百味”。魯菜擅長(zhǎng)河鮮、海鮮的烹制，且以做湯聞名?；洸艘允澄飶V泛而著稱，上至飛禽，下至走獸，無(wú)所不做，無(wú)所不吃，蟲(chóng)、蛇、鼠、猴，都可以入食?；磽P(yáng)菜注重火工和造型，講究原湯原味，口味以清淡見(jiàn)稱。正因?yàn)槿绱?，長(zhǎng)期以來(lái)，中國(guó)就形成了自己獨(dú)特的飲食文化。在漢語(yǔ)中，有關(guān)“吃”“喝”的詞語(yǔ)或說(shuō)法比比皆是，人們對(duì)“吃”和“喝”是如此的熟悉，以至于隨時(shí)隨地都可以順手拈來(lái)，加

3、以引申或比喻。下面我們就來(lái)具體地看看漢語(yǔ)與飲食的關(guān)系。一、食物一、食物在漢語(yǔ)中常常利用食物的外部形狀或食物自身的屬性，通過(guò)比喻、夸張、借代來(lái)描繪人物的外貌、心理、行為、好惡等。像“軟面團(tuán)”“菜包子”，比喻性格怯懦無(wú)能的人?！暗蹲幼?，豆腐心”比喻嘴厲害，但心卻很軟?！皭灪J”比喻沉默寡言的人。“姜是老的辣”比喻老人經(jīng)驗(yàn)豐富。“空心蘿卜”比喻色厲內(nèi)荏的人?！澳逃托∩北扔髅婵装啄鄣哪星嗄??！澳樝耖僮悠ぁ毙稳菘吹絼e人吃東西，自己也想吃，那么就

4、是嘴饞，由此引發(fā)出“眼饞”“垂涎三尺”“垂涎欲滴”。由“嘗”字組成的詞語(yǔ)或說(shuō)法也很多，像“嘗試”“嘗盡了苦頭”“嘗嘗我的厲害”“嘗盡了甘苦”“備嘗艱辛”“飽嘗老拳”等就是?！翱小笔且环N很費(fèi)勁的事，于是引申出了“啃書(shū)本”“敢啃硬”“螞蟻啃骨頭”等說(shuō)法?！敖馈笔且环N費(fèi)時(shí)、費(fèi)力的事，由此引申出了“咀嚼”“嚼舌”“咬文嚼字”等說(shuō)法。仔細(xì)品嘗并加以評(píng)價(jià)是“品評(píng)”，對(duì)別人說(shuō)三道四是“評(píng)頭品足”，“品位不高”意思是人或事物的層次不高。由“吞”這一動(dòng)作

5、而引申出“吞并”“侵吞”“獨(dú)吞”“囫圇吞棗”“生吞活剝”等詞語(yǔ)?！耙边@一動(dòng)作引申出“噎人”“噎得半死”“因噎廢食”“噎回去”等。由“飽”引申出來(lái)的詞語(yǔ)或比喻更多，“中飽私囊”比喻把別人或公家的財(cái)物占為己有；“大飽眼?！北扔鞔箝_(kāi)眼界；“飽經(jīng)風(fēng)霜”比喻歷經(jīng)坎坷或磨難；“飽學(xué)之士”比喻學(xué)識(shí)淵博的人；“吃飽了撐的”比喻無(wú)緣無(wú)故做某事。由“撐”這一動(dòng)作引申出了“撐死膽大的，餓死膽小的”“這件衣服撐死一百塊錢”等說(shuō)法。三、味道三、味道味道有酸、甜

6、、苦、辣、淡、香、臭等，漢語(yǔ)中常常用來(lái)比喻復(fù)雜的人生?！八帷弊侄嘤脕?lái)描寫(xiě)一個(gè)人的書(shū)生氣，像“寒酸”“窮酸”“酸溜溜”等等就是。“酸”也可以是人的身體的感覺(jué)，如“腰酸”“他鼻子一酸，就哭了起來(lái)”。正因?yàn)槿绱?，“酸”字又可以引申出表示情感悲痛的意思，像“辛酸”“悲酸”“酸楚”等，都是表示情感不舒服的意思?！疤稹笔且环N美好的味道，因此“甜”又引申出“美好”等意思，像“甜言蜜語(yǔ)”“睡得很甜”“生活甜美”“大有甜頭”“苦盡甜來(lái)”等，其中的“甜”字