童心童樂幼兒園廚師績效考核

1、童心童樂幼兒園廚師考核表童心童樂幼兒園廚師考核表（KPI關(guān)鍵績效指標(biāo)）關(guān)鍵績效指標(biāo)）姓名職務(wù)評(píng)價(jià)人考核指標(biāo)考核標(biāo)準(zhǔn)考核辦法得分食品衛(wèi)食品衛(wèi)生與安全與安全1嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生相關(guān)的各項(xiàng)法規(guī)制度。2嚴(yán)格執(zhí)行食堂工作規(guī)程做好消毒、防蠅、防腐工作及炊具消毒工作，執(zhí)行食物留樣與消毒制度，并做好各種記錄。3、按照食品加工流程進(jìn)行烹飪與操作，杜絕違規(guī)操作。4、檢查各種電器、爐具、煤氣設(shè)備的使用情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)并妥善解決。1、不嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生相關(guān)

2、的各項(xiàng)法規(guī)制度扣2分。2、不嚴(yán)格執(zhí)行食堂工作規(guī)程扣1分不做好消毒、防蠅、防腐工作及炊具消毒工作各扣1分。3、不按照食品加工流程進(jìn)行烹飪與操作扣2分；發(fā)生食物中毒事故視情況輕重進(jìn)行處理。4、不檢查各種電器、爐具、煤氣設(shè)備的使用情況，發(fā)現(xiàn)問題不及時(shí)上報(bào)并妥善解決扣2分。烹飪烹飪技術(shù)技術(shù)1、按食譜定菜，按計(jì)劃下量，厲行節(jié)約，杜絕浪費(fèi)。2、保證伙食質(zhì)量，做到色香味美，不使用腐敗變質(zhì)原料。3、掌握幼兒年齡特點(diǎn)，保證米飯軟硬適中，無夾生，蔬菜洗凈炒

3、透。烹飪食品必須符合幼兒園要求，無家長及教師投訴。4、按班級(jí)實(shí)際人數(shù)分發(fā)飯菜，飯菜進(jìn)班要做好交接，注意安全，杜絕燙傷事故。掌握各班進(jìn)餐情況，按量分發(fā)飯菜。做好飯菜的保溫，飯菜盆必須扣蓋。1、不按食譜定菜，不按計(jì)劃下量，浪費(fèi)食物扣2分。2、伙食技術(shù)質(zhì)量差扣1分，使用腐敗變質(zhì)原料扣2分。3、米飯軟硬不適中，有夾生，蔬菜不洗凈炒透，教師投訴、家長投訴各扣3分。4不按量分發(fā)飯菜連續(xù)3次扣2分。清潔清潔與消毒與消毒1、認(rèn)真做好每周的室內(nèi)外大掃除和

4、每天的常規(guī)清潔工作。2、嚴(yán)格執(zhí)行餐用具、炊具的洗凈消毒，生熟分開，防止食物中毒事故發(fā)生。3、食堂內(nèi)物品擺放整齊有序，保持廚房、操作間、餐廳、地面、餐桌清潔衛(wèi)生，無油污。定期做好倉庫食品整理、清潔工作。4、定期進(jìn)行冰箱除霜。1、不做好每周的室內(nèi)外大掃除和每天的常規(guī)清潔工作扣2分。2、不執(zhí)行餐用具、炊具的洗凈消毒工作扣2分。3、不定期做好倉庫食品整理、清潔工作扣2分。4、不進(jìn)行冰箱除霜每次扣2分。5、不定時(shí)開紫外線燈照射消毒扣2分。常規(guī)常規(guī)

5、工作工作1、掌握開飯時(shí)間，不提前或拖延開飯時(shí)間，保證幼兒吃飽吃好。2、上班穿工作服，戴工作帽，分飯菜時(shí)戴口罩，上洗手間時(shí)必須更衣。3、做好食品原料的驗(yàn)收、臺(tái)帳記錄和蔬菜農(nóng)殘檢測(cè)工作。每日檢查配送來的食物，如有問題及時(shí)和上級(jí)部門匯報(bào)。4、不吃、不用、不私拿幼兒園的一切財(cái)務(wù)和食品。各項(xiàng)工作按幼兒園規(guī)章制度執(zhí)行；1、提前或拖延開飯時(shí)間扣2分。2、上班不穿工作服，戴工作帽，分飯菜時(shí)不戴口罩各扣1分，上洗手間時(shí)不更衣扣2分。3、食品驗(yàn)收要認(rèn)真檢查

6、拒收不符合食品衛(wèi)生的原料，臺(tái)帳記錄及時(shí)清楚，及時(shí)檢測(cè)蔬菜殘留農(nóng)藥，按要求認(rèn)真履行職責(zé)，一項(xiàng)沒完成扣2分。員工員工關(guān)系關(guān)系1、積極主動(dòng)配合開展各項(xiàng)工作，認(rèn)真完成日常工作任務(wù)和突發(fā)任務(wù)。2、配合園長管理、開展廚房各項(xiàng)工作。3、處理好廚房班組人員關(guān)系。4、廚房玻璃半個(gè)月全面清洗一次。1、不服從園長的合理安排，扣3分。2、搬弄是非、造成不團(tuán)結(jié)現(xiàn)象，一次扣2分。3、沒有清洗扣2分。備注備注滿分100分，90分以上績效工資400元；80分以上績效工