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1、服務(wù)規(guī)范理論測(cè)試服務(wù)規(guī)范理論測(cè)試姓名姓名得分得分一、填空題一、填空題(48分每題每題0.5分)分)1.禮貌用語(yǔ)要做到的禮貌用語(yǔ)要做到的“7”聲是聲是,,,,,,;十一字:;十一字:,,,,,。2.服務(wù)中的五化服務(wù)是:服務(wù)中的五化服務(wù)是:,,,,。3.酒店的宗旨:酒店的宗旨:,,,,,,,。4.斟酒量:白酒(烈性酒)斟酒量:白酒(烈性酒)、飲料:、飲料:啤酒:啤酒:紅酒:紅酒:白葡萄酒:白葡萄酒:洋酒:洋酒:5.斟酒順序:從斟酒順序:從開
2、始,按開始,按,,在主人的順時(shí)鐘方向一次,在主人的順時(shí)鐘方向一次進(jìn)行,若兩位服務(wù)員同時(shí)斟酒,則進(jìn)行,若兩位服務(wù)員同時(shí)斟酒,則倒酒,順時(shí)針操作倒酒,順時(shí)針操作6.斟酒方法有:斟酒方法有:,兩種斟法。兩種斟法。7.斟酒前要先向客人斟酒前要先向客人。8.冰鎮(zhèn)白葡萄酒,應(yīng)先準(zhǔn)備冰鎮(zhèn)白葡萄酒,應(yīng)先準(zhǔn)備及需要的及需要的9.填寫酒水單時(shí)字跡要填寫酒水單時(shí)字跡要,按要求,寫上,按要求,寫上、、、、、、和,并注明客人的并注明客人的。10.開酒時(shí)應(yīng)準(zhǔn)備好開
3、酒時(shí)應(yīng)準(zhǔn)備好、、、四樣工具。四樣工具。11.服務(wù)過(guò)程中與客人講話或做完事情時(shí),應(yīng)服務(wù)過(guò)程中與客人講話或做完事情時(shí),應(yīng),再轉(zhuǎn)身出,再轉(zhuǎn)身出去或者做其他事情。去或者做其他事情。12.開紅酒時(shí),開紅酒時(shí),越輕越好,防止發(fā)出突爆聲。越輕越好,防止發(fā)出突爆聲。13.上菜的位置以上菜的位置以和之間最佳,上菜時(shí)應(yīng)先從之間最佳,上菜時(shí)應(yīng)先從14.雞蛋、豆腐等筷子不易夾取的菜式時(shí)需上雞蛋、豆腐等筷子不易夾取的菜式時(shí)需上。15.上整條魚時(shí)要上整條魚時(shí)要。1
4、6.不要在不要在和什么邊上上菜,一面發(fā)生意外,并注意上菜時(shí)不應(yīng)什么邊上上菜,一面發(fā)生意外,并注意上菜時(shí)不應(yīng)防止防止17.上盤子很燙的菜時(shí),應(yīng)提醒客人上盤子很燙的菜時(shí),應(yīng)提醒客人。18.上每一道菜都要把上每一道菜都要把轉(zhuǎn)到轉(zhuǎn)到和之間,之間,并報(bào)上菜名。并報(bào)上菜名。19.上洗手盅時(shí),應(yīng)注意上洗手盅時(shí),應(yīng)注意,不應(yīng)太熱,以免,不應(yīng)太熱,以免客人客人20.上菜時(shí)注意上菜時(shí)注意、、、,雞不現(xiàn)頭,,雞不現(xiàn)頭,,。4)、道歉聲(、道歉聲(9句)句)5
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