我國飲食文化與地理環(huán)境關(guān)系研究

1、我國飲食文化與地理環(huán)境關(guān)系研究摘要我國疆域遼闊不同的地理環(huán)境與物質(zhì)條件使人們形成了不同的生活方式與思想文化觀念這也必然造成我國飲食文化的地域差異。所謂“一方水土養(yǎng)一方人”，任何地區(qū)的文化都是一定地域內(nèi)社會歷史發(fā)展的產(chǎn)物有著很深的社會根源和地理根源。在一定地理環(huán)境下食物資源和生產(chǎn)活動決定著人們的飲食方式尤其是人類生產(chǎn)活動早期飲食文化的產(chǎn)生對自然環(huán)境條件有明顯的、直接的依賴關(guān)系飲食文化打上了人們?yōu)檫m應(yīng)地域特殊環(huán)境而做出的種種努力的深刻烙印。

2、地理環(huán)境是飲食文化的因，不同的飲食文化則是地理環(huán)境的體現(xiàn)。我國的飲食文化發(fā)展與當?shù)氐乩憝h(huán)境相適應(yīng)，體現(xiàn)了很好的地域差異，也說明了地域?qū)︼嬍澄幕挠绊?。本文通過對我國部分地區(qū)飲食習(xí)慣及飲食特點的形成，揭示我國地理環(huán)境對飲食文化的影響及飲食文化形成的地理歷史原因。從文化保護角度來說，了解飲食文化的區(qū)域差異性有助于對民族文化的傳承與保護，從而更好的弘揚和繼承中國傳統(tǒng)文化。前言地理環(huán)境作為人類賴以生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)為人們提供了生產(chǎn)資料和適合生

3、存的環(huán)境同時地理環(huán)境對飲食文化乃至所有文化的產(chǎn)生與發(fā)展都產(chǎn)生了重要影響。飲食文化受地理因素影響，而地理環(huán)境有自然地理環(huán)境和人文地理環(huán)境之分它們對地域飲食文化的形成和發(fā)展產(chǎn)生著不同程度的影響。我國地域廣闊地域環(huán)境差異大但這也是形成我國豐富的飲食文化和眾多各具特色地方菜系的重要原因。地理環(huán)境制約作物類別從而影響各地食物特色，居民生活擇食多是“靠山吃山靠水吃水”就地取材。地理環(huán)境的不同催生了各自極具地域特色的飲食文化，形成了各種各樣的地方菜系

4、。川菜、魯菜、淮揚菜、粵菜四大菜系在我國源遠流長，獨領(lǐng)風(fēng)騷。我國幅員遼闊，東西南北跨度較大，為此有“南米北面”的說法。我國歷史久遠，文明博大，各地風(fēng)俗不盡相同，而口味的多樣性也是反應(yīng)我國各地區(qū)飲食的一大特色。總的說來，地理位置和環(huán)境對于地區(qū)性飲食文化的形成有著密切的影響。1.3飲食文化的背景研究目前，從事飲食文化研究的隊伍十分龐大。然而中國飲食文化近現(xiàn)代研究的興起，是由日本學(xué)者率先開始并以該國學(xué)者為主力隊伍的。綜觀數(shù)十年間海外學(xué)者的中國

5、食文化研究，可以說是思想活躍，范圍廣泛，學(xué)者如林，成果豐碩。相對中國大陸的研究隊伍和研究現(xiàn)狀而言，這些特點顯得格外鮮明。他們堅實深厚的功力、科學(xué)圓熟的方法，求實的精神和嚴肅的態(tài)度都是足堪稱道的。由基本的資料入手，廣征博引、推勘論列，實事求是地揭示事物本質(zhì)特征和內(nèi)在規(guī)律是這些研究者的共同方法論。20世紀70年代末以來，中國飲食文化的研究，進入了以中國人自己的研究為重心的深化階段。對飲食的研究是以烹飪?yōu)橹行倪M行的。自80年代初起，陸續(xù)出版了

6、一些烹飪專業(yè)大中專教材和飲食文化方面的書籍，以飲食史、飲食風(fēng)俗、飲食藝術(shù)等飲食文化內(nèi)容為主要研究對象的圖書有數(shù)百種之多。90年代的飲食文化研究出現(xiàn)了一個空前高潮。2地理環(huán)境與飲食文化的關(guān)系2.1地理環(huán)境的定義地理環(huán)境目前在學(xué)術(shù)界的概念仍有不同論述，有學(xué)者論述地理環(huán)境是與人類活動有密切關(guān)系的自然要素有規(guī)律的結(jié)合體是指空間上客觀存在的有地域差異和相對性的空間客體[1]。還有學(xué)者指出地理環(huán)境是“生物特別是人類賴以生存和發(fā)展的地球表層”且認為“

7、地理環(huán)境可分為自然地理環(huán)境、經(jīng)濟地理環(huán)境和社會文化環(huán)境”［4］。本文探討的是飲食文化與地理環(huán)境的關(guān)系，因此本文所述的地理環(huán)境為以上第一種定義。我們說的地理環(huán)境是指環(huán)繞并影響人類社會、地球表層空間范圍內(nèi)的自然界，以及在自然環(huán)境基礎(chǔ)上改造形成的人化自然，及與自然環(huán)境有著內(nèi)在聯(lián)系、具有地域分布規(guī)律的部分人工環(huán)境。2.2我國南北不同地域的飲食習(xí)慣我國疆域遼闊，境內(nèi)地理環(huán)境錯綜復(fù)雜，為此我國的動植物資源也呈現(xiàn)多樣化。由于食物來源不同，氣候不同，我