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1、Fma厭氧工作站在純生啤厭氧工作站在純生啤酒微生物檢測(cè)方面的應(yīng)用微生物檢測(cè)方面的應(yīng)用福建省燕京惠泉啤酒股份有限公司技術(shù)質(zhì)量部孫黎瓊【摘要摘要】在純生啤有害菌檢測(cè)中,厭氧菌是一個(gè)十分重要的指標(biāo)。如何正確選擇厭氧菌培養(yǎng)裝置,有效控制純生啤微生物,是純生啤微生物檢測(cè)的關(guān)鍵之一?!娟P(guān)鍵詞關(guān)鍵詞】厭氧菌厭氧工作站啤酒檢測(cè)隨著啤酒生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展,純生啤酒的生產(chǎn)越來(lái)越普遍,純生啤微生物控制不再單純是細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群兩個(gè)指標(biāo)的檢測(cè)控制,厭氧菌是控制純
2、生啤的一個(gè)重要指標(biāo)。按照微生物與氧的關(guān)系可以把微生物分為專(zhuān)性好氧菌、兼性厭氧菌、微好氧菌、耐氧菌、專(zhuān)性厭氧菌。對(duì)于啤酒來(lái)說(shuō)較有害的為后四類(lèi),因?yàn)樗鼈兌伎梢栽谄【频奈⒀趸驘o(wú)氧的環(huán)境中生長(zhǎng),也是我們實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)的重點(diǎn)。培養(yǎng)厭氧菌首先需要特殊的培養(yǎng)裝置。目前大概有交層瓊脂柱、Hungate滾管技術(shù)、厭氧培養(yǎng)皿、厭氧罐與厭氧工作站等幾種厭氧培養(yǎng)裝置。我公司使用的是Fma公司的厭氧工作站。1、厭氧工作站簡(jiǎn)介厭氧工作站簡(jiǎn)介厭氧工作站(Anaerobi
3、cSystem),主要由培養(yǎng)室和隔離室兩部分組成(如圖1)。培養(yǎng)室為嚴(yán)格的無(wú)氧環(huán)境。操作時(shí)把樣品放在隔離室內(nèi),經(jīng)過(guò)3次抽真空、2次充氮?dú)狻?次混合氣體(N2CO2H2,85510)制造無(wú)氧環(huán)境。然后打開(kāi)內(nèi)門(mén)把樣品放入培養(yǎng)室培養(yǎng)。微量的氧氣是在鈀的催化下使氧氣與氫生成水,然后被干燥劑吸收。厭氧工作站示意圖12Fma厭氧工作站的優(yōu)點(diǎn)厭氧工作站的優(yōu)點(diǎn)21厭氧工作站使培養(yǎng)專(zhuān)性厭氧菌成為可能。專(zhuān)性厭氧菌是一種危害很大的啤酒有害菌。它只有在其深層的
4、無(wú)氧或低氧化還原勢(shì)的環(huán)境下才能生長(zhǎng)。即使短期接觸空氣也會(huì)抑制其生長(zhǎng)甚至致死。對(duì)于厭氧工作站來(lái)說(shuō),樣品從隔離室進(jìn)入培養(yǎng)室只需要幾分鐘。厭氧罐是通過(guò)反應(yīng)袋反氧除掉而達(dá)到厭氧環(huán)境,而使用反應(yīng)袋制造無(wú)氧環(huán)境需要150分鐘以上。所以對(duì)于專(zhuān)性厭氧菌來(lái)說(shuō),厭氧工作站的培養(yǎng)環(huán)境優(yōu)于厭氧罐,能準(zhǔn)確地把專(zhuān)性厭氧菌檢測(cè)出來(lái),這對(duì)純生啤的微生物控制是非常重要的。取幾瓶已發(fā)生生物混濁的瓶裝啤酒,分別取1ml于NBBA培養(yǎng)基平板中,同一試樣分別置厭氧工作站和厭氧罐
5、中培養(yǎng)5天觀察,結(jié)果見(jiàn)表1厭氧罐的反應(yīng)袋所能制造的無(wú)氧環(huán)境是有限的,如我們使用的是適應(yīng)有效容積2.5L,反應(yīng)時(shí)間46小時(shí)的反應(yīng)袋。一旦發(fā)生輕微泄漏就無(wú)能為力了。而厭氧工作站內(nèi)氫氣與氧氣的反應(yīng)是不斷進(jìn)行的。這就保證在出現(xiàn)意外時(shí),培養(yǎng)箱內(nèi)樣品的安全。25厭氧工作站操作方便,培養(yǎng)量大。厭氧工作站通過(guò)多次換氣就可以實(shí)現(xiàn)多次樣品的放入,容量大。厭氧罐必須使用多個(gè)厭氧罐配合反應(yīng)袋才能做到,且不能直接恒溫培養(yǎng),需再放到另一個(gè)恒溫系統(tǒng)中培養(yǎng)。3、結(jié)論、
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