食品安全管理組織機(jī)構(gòu)及食品安全管理制度

1、食品安全管理組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)分工食品安全管理組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)分工一、一、食品安全管理組織機(jī)構(gòu)食品安全管理組織機(jī)構(gòu)二、二、食品安全管理組織人員職責(zé)食品安全管理組織人員職責(zé)（一）法定代表人職責(zé)：法定代表人為食品安全第一責(zé)任人，對(duì)本單位的食品安全負(fù)全面責(zé)任。（二）食品安全管理人員職責(zé)1、制定本單位食品安全管理制度和崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行考核。2、組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行食品安全相關(guān)法律、法規(guī)和食品安全知識(shí)的培訓(xùn)。3、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查

2、，制定并落實(shí)晨檢制度，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。4、組織開(kāi)展本單位食品生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)過(guò)程的食品安全狀況檢查并記錄，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合要求的行為及隱患予以及時(shí)糾正并提出處理意見(jiàn)。5、負(fù)責(zé)食品安全管理檔案的建立和管理。6、制定本單位食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，發(fā)生食品安全事故（含疑似）時(shí)積極配合相關(guān)部門、機(jī)構(gòu)開(kāi)展調(diào)查處置工作。7、接受和配合食品安全監(jiān)管部門對(duì)本單位食品安全狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查、監(jiān)督抽檢及風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，如實(shí)提供有

3、關(guān)情況及樣品等。8、負(fù)責(zé)有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件規(guī)定的其他餐飲服務(wù)食品安全管理職責(zé)。法定代表人：食品安全管理人員：采購(gòu)：烹飪：粗加工：主食加工：備餐：清洗消毒：食品留樣：貯存：食品貯存管理制度1、貯存場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品（如滅鼠藥、殺蟲(chóng)劑等）及個(gè)人生活用品。2、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查。食品原料、食品添加劑使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，及

4、時(shí)清理銷毀變質(zhì)和過(guò)期的食品原料及食品添加劑。3、嚴(yán)格按照食品標(biāo)簽標(biāo)注的貯存條件進(jìn)行存放。4、與外界相通的食品庫(kù)房門口應(yīng)設(shè)有高度不低于50cm的防鼠板。5、需冷藏、冷凍貯存的食品，其冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。（1）冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)放置，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，不得將食品堆積、積壓存放。（2）冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，冷藏、冷凍設(shè)施應(yīng)設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì)，并