人類對細(xì)菌和真菌的利用教案1

1、人類對細(xì)菌和真菌的利用人類對細(xì)菌和真菌的利用一、教學(xué)目標(biāo)一、教學(xué)目標(biāo)1、知識目標(biāo)⑴舉例并嘗試發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。⑵說明食品腐敗的原因及食品保存的一般方法。⑶舉例說出細(xì)菌和真菌與人類防治疾病的關(guān)系。⑷關(guān)注轉(zhuǎn)基因技術(shù)在醫(yī)藥生產(chǎn)上的應(yīng)用。⑸說明細(xì)菌在環(huán)境保護(hù)中的作用。2、能力目標(biāo)⑴通過做發(fā)酵實(shí)驗(yàn)和嘗試制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高學(xué)生的動(dòng)手能力和實(shí)踐能力。⑵通過小組探究、收集資料、匯報(bào)探究結(jié)果等活動(dòng)，提高學(xué)生探究學(xué)習(xí)的能力、合作交往

2、的能力、收集、整理資料的能力和口頭表達(dá)能力。⑶通過學(xué)習(xí)和應(yīng)用食品保存方法，提高學(xué)生分析解決問題的能力。3、情感目標(biāo)⑴通過實(shí)踐活動(dòng)，體驗(yàn)知識與技術(shù)在生產(chǎn)和生活中的作用。⑵通過小組活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神。二、重點(diǎn)難點(diǎn)二、重點(diǎn)難點(diǎn)重點(diǎn)：細(xì)菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作用。難點(diǎn)：甜酒和泡菜的制作原理，生活中不同食品保存方法的選擇。三、教學(xué)過程三、教學(xué)過程【創(chuàng)設(shè)情境，引入課題】2、酵母菌細(xì)胞內(nèi)含有大量的酶，它們可以把淀粉分解為葡萄糖，

3、還可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳。制作面包時(shí)，酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳會(huì)在面團(tuán)中造成許多小孔，使面包發(fā)大和松軟，而面團(tuán)中所含的酒精，則在蒸烤過程中揮發(fā)掉了。3、其他的細(xì)菌、真菌與食品制作的關(guān)系。4、制作甜酒，主要是利用酒曲里的酵母菌等微生物，將糯米中的有機(jī)物轉(zhuǎn)化成酒精等物質(zhì)。酵母菌是一種兼性厭氧性細(xì)菌在糯米飯中間挖洞有更多的空氣和水這樣可以加強(qiáng)酵母菌的有氧呼吸使酵母菌的數(shù)量增多然后發(fā)酵過程中又是密閉的而糯米飯洞中的氧氣消耗完后酵母菌進(jìn)

4、行無氧呼吸從而能產(chǎn)生更多的酒精、總體來說就是先通氣酵母菌數(shù)量增多后密閉產(chǎn)生更多乙醇、任務(wù)二：細(xì)菌、真菌與食品保存【問題引導(dǎo)，自主探究】1、討論并交流各種食品的保存方法。2、積極討論，互相補(bǔ)充歸納出保存食品的主要方法和原理，以及注意事項(xiàng)。拓展反思：列舉本地人們保存食品的一些方法，如腌制品、咸菜等，思考：怎樣保存食品更有利于健康？【展示交流，釋疑解惑】1、在自主學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，以小組為單位相互交流，并發(fā)表自己的見解。2與學(xué)生總結(jié)食品保存方法及