人體科學(xué)奧秘—奇妙的唾液功能

1、1,人體科學(xué)奧秘 —奇妙的唾液功能,一、小貓感覺不出甜味二、僅看一下梅干就出口水三、無食物就不愿干的原因四、奇妙的唾液功能五、切除部分小腸可治療肥胖嗎？六、便秘對健康有害嗎？ 七、如何與食欲作戰(zhàn) 八、狼吞虎煙為何是肥胖的原因九、減肥困難的理由十、變瘦的方法,,一、小貓感覺不出甜味味覺的感受器是味蕾，其形狀如卵形，每個大小是1微米。味覺由此通過面神經(jīng)和吞咽神經(jīng)，再經(jīng)過丘腦腹后

2、內(nèi)側(cè)核，最終到達大腦皮質(zhì)中央后回下部的感覺區(qū)“入口”的部位。,味有四種基本的種類，即甜、酸、苦、咸，其感味場所分布在舌上的不同部位?？辔对谏喔?，酸味在舌邊緣，甜味在舌尖（及喉頭），咸味在舌尖的稍后處。對于不同的味道，有的細(xì)胞只感覺一種味道，而有的細(xì)胞可感覺到兩種以上的味道，比如甜味和咸味的感覺細(xì)胞。,,有趣的是貓或狗還具有對水起反應(yīng)的味覺細(xì)胞。就是說有些動物對水能感覺出“味道”。人類卻沒有對水的感覺細(xì)胞 。據(jù)說，貓對白糖毫無反應(yīng)，

3、當(dāng)貓吃甜食時也感覺不到有甜味。這里要注意的是，現(xiàn)在所提到的味覺都是物質(zhì)溶于水后，首先刺激到味覺細(xì)胞所感受到的，唾液在這種場合將起著重要的作用。,人在緊張或不愉快時就不產(chǎn)生唾液，此時吃東西就感覺不出有什么味道，正如俗話說得那樣“味如嚼蠟”。味覺的感受性也會隨年齡增長而遲鈍，尤其是對 鹽的感覺逐漸減弱。老人都喜歡吃咸的食物，但實際上是對咸味感覺遲鈍的原因。,,另外，對某種味道的感覺常因人而異。如對一種 叫苯硫尿素的物質(zhì)，有的人對此一點酸味

4、也感覺不 到，而有的人卻對此很敏感，即使稀釋億分之一的濃 度也感到有酸味。這種感受性也因民族不同而有差 異。白人中有30％的人感覺不到有酸味，而日本人 中則僅有10％的人感覺不到有酸味。,,二、僅看一下梅干就出口水味覺的形成不可缺少唾液。一說到唾液就令人想起梅干。就是說人們一想到酸酸的梅干，口中就因條件反射而出唾液。另一方面，口中有實物時，刺激舌面或刺激味覺細(xì)胞后再出唾液的情況，則不是條件反射的原因。這個現(xiàn)象可用下列事實說明。對從來沒

5、吃過梅干的外國人來說，他即使看到梅干也不會出唾液。但讓他吃一次后，他也會出唾液。日本人大多吃過梅干，所以只要看到梅干便會出唾液。,最先發(fā)現(xiàn)這種條件反射的是俄羅斯的生理學(xué)者巴甫洛夫。他最初研究消化器官，測定過唾液和胃液的分泌過程。有一天，發(fā)現(xiàn)用于試驗的狗分泌出大量唾液。他不明白是什么原因，但在次日的同時間，又同樣如此。巴甫洛夫?qū)Υ嗽蜻M行了研究。他發(fā)現(xiàn)唯一的變化是在那個時間里狗的飼養(yǎng)員曾經(jīng)進來過。巴甫洛夫開始想可能是腳步聲的原因，,,實驗

6、結(jié)果表明，施加與唾液分泌無任何關(guān)系的刺激（各種條件比如光或聲）后，再給予狗食物，反復(fù)重復(fù)這種刺激后，狗只在有條件刺激時才會分泌出唾液，這稱為條件刺激。,,于是他讓一個助手在外面走動，但狗并沒有什么反應(yīng)。他又想可能是送食時狗可能有什么預(yù)感。他又讓助手拿著食物在外面走動,但仍沒有作用。最后讓狗的飼養(yǎng)員在外面走動，令人驚奇的是這時狗開始出唾液了。這證明，飼養(yǎng)員的腳步聲是狗出唾液的原因。于是巴甫洛夫做了進一步的實驗。他把狗關(guān)在一個封閉的小屋內(nèi)，

7、施加各種各樣的條件來分析唾液分泌情況。,三、無食物什么都不愿干的原因?qū)τ谟型鈦砣藭r，條件反射就表現(xiàn)不出來之事。 我們在日常生活中也常有這種經(jīng)驗。比如孩子們平時 很會模仿歌手唱歌，有時讓他表演給別人看時，卻一點 也不會了。此時父親就喊到：“這孩子只會在家里逞能，一到動真格兒時就不行了?！辈贿^這種方式對孩 子并無幫助。這與我們通常說的“緊張時手腳都麻木”俗話相同。,,對已形成條件反射的狗（比如一聽到聲音就出唾 液）若不給食物又會怎樣呢？實

8、驗結(jié)果證明，狗就會 無精打采，耷拉著頭，有氣無力，還時常睡覺。即使 再讓它聽聲音也不會出唾液了。這看起來好像將條件反射忘記了，但實際上并不是這樣。 巴甫洛夫推斷，這大概是大腦內(nèi)廣泛存在內(nèi)抑制的原因。事實證明了巴甫洛夫的偉大。實驗中發(fā) 現(xiàn)，狗不出唾液后，一旦使實驗室的關(guān)門聲很大，使 狗產(chǎn)生了“唉呀反射”，狗又會大量分泌出唾液。,,這表明，從外面來的刺激抑制了大腦中廣泛的內(nèi)抑制， 從而發(fā)生了抑制的抑制。實驗結(jié)果證明了的確這是真 實存在的。

9、我們經(jīng)常見到動物表演（海豚等），表演后的動 物必須要喂食。這是為了防止內(nèi)抑制，動物為了獲得 食物才表演的，若不喂食物，它們無論如何也不給你表演。,,四、奇妙的唾液功能 我們先談一下唾液與食物混合后將起到什么作用。 過去曾有過這種說法：因為唾液中有能分解淀粉的淀粉酶，唾液多可以幫助消化。但現(xiàn)在我們已經(jīng)知道，唾液中淀粉酶的作用是微不足道的。無唾液時口中就會干燥。但有時一緊張唾液也分泌不出來，感到口干。若是病

10、的話這稱為口內(nèi)干燥癥。 上面曾提到過，味覺開始是經(jīng)水溶解后才能感覺到：無唾液就無法嘗到味道。但是我要說，唾液最重要的作用是清潔牙齒，這一定令大家奇怪吧？,,大約在40年前，美國的斯坦哥達教授的學(xué)生對他說，自己不能分泌唾液了。斯坦哥達感到這是調(diào)查唾液作用的好機會，于是讓學(xué)生和他一起生活。最后的調(diào)查結(jié)果表明，這個學(xué)生的唾液腺的導(dǎo)管有先天性缺損。先發(fā)現(xiàn)的癥狀是咽食物困難。他若不用杯子準(zhǔn)備好水的話則不能吃飯。據(jù)這個學(xué)生說，從小當(dāng)他

11、吃固形食物時，必須與湯或水一起吃，否則就不能咽下。其次是說話困難，他上學(xué)后若要說話必須喝口杯子里的水，含在口中才能說話。與人交談時也要邊喝茶邊說話。,這是因為在唾但經(jīng)檢查，并沒有發(fā)現(xiàn)他缺少淀粉酶等，無妨礙消化吸收的原因。所以，他的健康狀態(tài)、身高、體重與常人無異。不過，他有個明顯的大缺陷，就是牙齒全是齲齒。液中含有溶菌酶等起到殺菌作用的酶，由于經(jīng)常用水使其作用降低，導(dǎo)致了齲齒的發(fā)生。所以說，唾液在保持牙齒衛(wèi)生方面起著極重要的作用。另外，

12、在唾液中還含有血型物質(zhì)。我們經(jīng)?？梢詮碾娪爸锌吹?，從犯人的煙頭上或茶杯上可提取唾液痕跡，為的是從中獲得犯人的血型。最后，再談一下分泌唾液的綜合目的。巴甫洛夫的研究,,結(jié)果證明：唾液分泌量的大小，是根據(jù)其目的性而不同的。比如將一小塊石子洗凈后放入狗的口中，狗一點唾液也不分泌就吐出來。但將石子磨碎后再放入，狗就會分泌出大量唾液（漿性液）將碎石洗出。若將酸性物放入狗口中，則會分泌出大量含蛋白質(zhì)的唾液（粘性液），用來緩沖酸性。由此看來，唾液對于

13、保護口腔來說，起著多么重要的作用。,,五、切除小腸可治療肥胖嗎？小腸作為維持生命的器官是不可缺少的，不過即使切除一部分，其余的部分也可再長大，再復(fù)原。這稱為“小腸的適應(yīng)性”?？墒侨舭研∧c切除50%以上,就不可能復(fù)原了。并且對營養(yǎng)物質(zhì)及蛋白質(zhì)的吸收效率降低，營養(yǎng)失調(diào)，這種癥狀稱吸收不全癥侯群。尤其是因為吸收脂肪困難，脂肪中的維生素（A，D，E，K）吸收量很小。同時，大便中由于脂肪、蛋白質(zhì)不經(jīng)吸收就排泄，大便量增加，呈灰白色，并有惡臭。

14、這種大便稱，為脂肪便。另外膽汁酸的 95％以上可以在回腸中（小腸的后端與盲腸連接）再被利用。若將回腸切除，則膽汁酸減少，也導(dǎo)致對脂肪的吸收困難。所以從盲腸處切除回腸時，即使切除很短，也會導(dǎo)致產(chǎn)生機能上的障礙。’在美國，有段時問也流行過這種治療肥胖的方法。嘗試用切除小腸來減少對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。有位。名叫阿爾·哈德的著名小號演奏家也接受了這種手術(shù)，但其后由于缺鈣和脂肪肝而死亡。所以這種非自然的減量法存在很大危險性。,,另外，還會因

15、腸液及其他消化液的原因而導(dǎo)致不良后果。正常情況下，從十二指腸布倫內(nèi)腺及腸壁分泌出的粘液作為消化液來保護腸膜。這中間，布倫內(nèi)腺分泌的粘液是由交感神經(jīng)的刺激而被抑制。在緊張時導(dǎo)致十二指腸潰瘍的原因之一是從布倫內(nèi)腺分泌的粘液減少，從胃中出來的強酸難以防止十二指腸的病癥。最后，再說一下吃油脂食物積食的問題。脂肪進入胃中后會抑制胃的運動及胃液的分泌，需要相當(dāng)?shù)臅r間來消化，其中一部分的作用來自小腸的胃抑制肽（GIP）。GIP在十二指腸中，有脂肪及葡

16、萄糖時就釋放出來，用以抑制胃的運動及胃液的分泌。,,六、便秘對健康有害嗎？ 有人說長時間便秘時，因糞便腐敗人體會吸收其毒素，我認(rèn)為并不完全是這樣。如前面所提到過的患結(jié)腸巨大癥的孩子們，雖然有腹脹、動作不方便等癥狀，但身體健康狀態(tài)并不差。當(dāng)然，便秘時因感到腹內(nèi)積存著臟物而心情不好，影響情緒，而且使便秘持續(xù)下去。因皮膚的原因精神上受影響大時，便秘是非常不利的。便秘所產(chǎn)生的毒素在體內(nèi)會影響到皮膚，當(dāng)感到皮膚會因此變得粗糙，。心情上將很

17、不愉快。事實上，快速排便時心情都是很好的，將體內(nèi)的污物一下子排出去，此時情緒也不錯。,,但在便秘時，因過度關(guān)注會影響身體健康，而且還會有在社會生活中人際關(guān)系上及各方面心情都不愉快的感覺。另外，對于腸周圍的器官需要安靜時，腸的運動還是以不太激烈為好。腸與許多內(nèi)臟器官存在著促進、抑制的反射關(guān)系，比如膀胱及腹膜之間，就存在這種關(guān)系。對腸進行手術(shù)時（如盲腸手術(shù)等），就不可讓腸運動。不過手術(shù)若順利地結(jié)束后，未出現(xiàn)感染或腹膜炎，腸則會慢慢地開始蠕動

18、。也就是當(dāng)腹膜一結(jié)腸抑制反射等消失后，大腸就運動，隨之就會放屁。在進行腸的手術(shù)后，只要患者開始放屁，大家就會高興起來，這表明手術(shù)很成功。,,七、如何與食欲作戰(zhàn) 最近，聽說收看電視上介紹做菜方法節(jié)目的人很 多。并且在雜志、報刊的“如何做家常菜”版面上， 還配上了看上去美味可口的飯菜的彩色照片。這些都 使我感到人們已不滿足于“衣食足”的水平。而是追 求更可口的、更奢侈的美味佳肴了。不過，另一方面恰相反“如何減肥”的書也銷量 大增。電

19、視上不僅有某名人與肥胖作戰(zhàn)的新聞，而且 在“家庭主婦”的節(jié)目中，常有減肥前與減肥后的對 照照片，說明拼命減肥的效果。人們常說，食欲與性欲是二大本能。所以要想限 制是很困難的。大多數(shù)的結(jié)果是：以失敗而告終。無 論如何，食欲與性欲對作為生物的我們來說，是支持生存的最大原動力。,,我們的生命都是由起源于35億年前的生命不斷延續(xù)至今的結(jié)果。假設(shè)生命是由變形蟲開始出發(fā)，一直延續(xù)到至今的話，是經(jīng)過反復(fù)的分裂分化、進化，最后才形成了包括人類這樣的生物

20、。人類之所以能延續(xù)到現(xiàn)在，也是其生存力（食欲等）與子孫的生殖能力都很頑強的結(jié)果，如果這些能力弱的話，那么人類早就消亡了。人類由猿進化至今已有 400多萬年，最初是猿，距今200萬年前出現(xiàn)了類人猿，而在20萬年前后成為猿人。在這漫長的時間內(nèi)，有許多種類出現(xiàn)但卻又滅絕．最近的是 5萬年前滅絕的尼交德特人就是一個例子。,,對此，是不是說能使用語言的人類把不會使用語言的尼安德特人滅絕了呢？這很難說。但我認(rèn)為，一個種類的滅絕，不僅是戰(zhàn)爭失敗的原因

21、，而且可能由于某些本質(zhì)上的原因不能適應(yīng)生存，如后代的繁殖能力差等。支持人類生存的本能的部位是在大腦的丘腦下部，邊緣系的中樞上。首先我們談?wù)勈澄锏闹袠屑捌湫畔鬟f。,,八、狼吞虎煙為何是肥胖的原因那么空腹或飽腹的信息是如何傳送至中樞的呢？ 首先起作用的因素有血液中的葡萄糖、脂肪酸的濃度，其次是胰島素、胰高血糖素、腎上腺皮質(zhì)刺激激素（ACTH）等的濃度，還有攝取食物時的特殊動作導(dǎo)致體溫上升。所謂特殊動作就是在消化食物時，因消化液的分泌、吸

22、收，在體內(nèi)再合成物質(zhì)等需要能量而產(chǎn)生熱量的動作。在此說明比較重要的幾點。一是由于存在與葡萄 糖起反應(yīng)的神經(jīng)細(xì)胞，糖的濃度一高就會刺激飽腹中樞。,,另一方面又對攝食中樞進行抑制，致使停止攝食。一般情況下，飯后血液中葡萄糖會增加，就是以此來調(diào)節(jié)進食的。葡萄糖還可抑制體內(nèi)的脂肪分解。脂肪分解后變成脂肪酸，脂肪酸會抑制飽腹中樞，刺激攝食中樞， 所以抑制脂肪的分解，就可以抑制饑餓感。不過，人們之所以肥胖，其原因是體內(nèi)的脂肪增加，要減少脂肪就必須要

23、分解它。,,但是由于其分解產(chǎn)物脂肪酸將強烈地刺激攝食中樞，抑制飽腹中樞，所以胖人即使想減進食量，由于經(jīng)常有強烈的饑餓感而難以進行下去。像剛才所說的那樣，葡萄糖濃度上升會刺激飽腹中樞，抑制攝食中樞，即帶來飽腹感。對于那些喜歡快速進食的人來說，由于進食快而消化則需要時問，血液中葡萄糖濃度不會立即上升，馬上感不到飽腹感，因此仍想繼續(xù)進食。若慢慢進食的話，由于葡萄糖濃度上升，吃不太多就會感到飽了。,,九、與減肥作戰(zhàn)困難的理由讓我們先看一下關(guān)于

24、肥胖的結(jié)果。胖人容易患心血管病及糖尿病，死亡率大，脂肪在整個體重中男性是12％一18％，女性是18％～ 24％，若男性脂肪超過 20％，女性超過 25％，就算是胖人了。人們隨著年齡增長，基礎(chǔ)代謝下降，運動量也減少，而進食量卻不減，所以逐漸會發(fā)胖。我們?nèi)魧⒅救∠聛?，一計算將會令人驚訝。一個叫萊寧佳的人這樣算過，一磅重（約 450克）的脂肪大約相當(dāng)于 3500大卡。若一名 28歲的人，增加25磅體重，則他需要攝取 87500大卡的食物才行

25、。,,若一天多吃 150大卡的食物則需18個月。我們每日的代謝量大致為2700大卡，則每日需多吃5．6％的食物。若想用5年的時間使體重增加這些，則每日只需多吃 1．8％的食物就夠了。但若想要減去25磅重量（12公斤）時，那么每日要少吃300大卡的食物的話，則需要83個星期，每日少吃1200大卡食物的話，則需要21個星期的時間。由于脂肪分解后空腹感很強烈，所以減量是個很困難的事。,,十、變瘦的方法 1、所依賴的褐色脂肪細(xì)胞

26、 導(dǎo)致肥胖的原因之一，是一個稱為褐色脂肪細(xì)胞的細(xì)胞，這種細(xì)胞大概都沒聽說過吧。對這個細(xì)胞很難簡單地進行解釋，我們先從第一個能量的ATP的產(chǎn)生談起吧！在我們的呼吸過程中，葡萄糖經(jīng)氧化變成ＣＯ２和水。在這個氧化過程中要釋放出許多能量，這些能量并不變成熱量，而是合成叫ATP（三磷酸腺苷）的高能磷酸化合物。能量可貯存在這里，這種合成是在細(xì)胞內(nèi)的線粒體中進行。大家知道，水是由兩個氫離子與一個氧離子組成。在合成時，氫離子通過線粒體的膜從高濃度流向低

27、濃度。,,這很像水力發(fā)電站的渦輪機轉(zhuǎn)動發(fā)電、用氫離子落下的能量制作ATP。如果水電站有水從橫向其他地方流下去，不經(jīng)過渦輪機，則發(fā)不了電。在褐色脂肪細(xì)胞內(nèi)的線粒體膜上，這種“發(fā)不了電”的孔很多，能量不在ATP中貯存而變成熱量釋放出來。ATP無法把能量變?yōu)橹?，所以脂肪就少了。就是說褐色細(xì)胞所釋放的熱量要比貯存的脂肪多。這種細(xì)胞幼兒身上較多，在頸部、肩部等分布。因此，小孩的體溫較高，正是這個原因。,,2、變瘦的方法 最后，大家都關(guān)心的

28、是肥胖的原因吧！在此之前，還是先談一下單純性肥胖的問題。首先，是內(nèi)分泌的原因。單純性肥胖中大部分是由于胰島素的增加。有關(guān)于胰島素導(dǎo)致脂肪積累的說法。特別是由于肽激素與內(nèi)啡吠增加后，CCK-PZ減少與肥胖有關(guān)系。第二是代謝方面的原因。基礎(chǔ)代謝低的人，褐色細(xì)胞少的人容易肥胖。第三是營養(yǎng)的原因。年青時，一旦營養(yǎng)過剩，脂肪細(xì)胞的數(shù)量就會增多。脂肪細(xì)胞有若干個增多的時期，一般是在妊娠末期、出生后一年、青春期三個時期。有一個調(diào)查報告證明了這一點，從

29、1941?945年的納粹末期，在柏林出生的孩子成為胖人的很少。,,另外，斷乳早及人工營養(yǎng)的幼兒成為胖人的多。肥胖還與進食的方式有關(guān)。相同卡路里的食物，一日分二次、三次、四次、五次吃時，每日二次最易肥胖。另外，早飯吃得多、午飯時食欲不振、而晚間睡不著又起來吃飯的人，這種人被稱為夜食癥侯群， 他們也會發(fā)胖。人們因日周節(jié)律的原因，白天活動消耗能量，而晚間則把能量貯存在肝臟中，常吃夜宵的人肥胖正是這個原因。,,再談一下遺傳方面的原因。1952年

30、鮑肯經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，正常體重的雙親所生的孩子肥胖率在 10％以 下，有一方是胖人的話，則孩子肥胖率在 50％左右，而雙親都肥胖時則孩子肥胖率為 80％。另外，一卵雙生兒時，一個是胖的話，則另一個也是胖的比率非常高。在其他方面，也有人說環(huán)境因素是非常重要的。比如，有養(yǎng)子的家庭。養(yǎng)子的養(yǎng)父母若是肥胖的話，則養(yǎng)子肥胖的概率也很高。這表明肥胖與這個家庭的進食方式及生活方式有密切的關(guān)系。,,運動量減少，當(dāng)然也有關(guān)系了。 最后是心理上的原因。當(dāng)人受到某