“天然水晶”和“新高”梨果實(shí)軟化褐變相關(guān)性與貯藏特性的研究.pdf

1、“大果水晶”和“新高”梨是日韓梨品種，具有較好的食用品質(zhì)和市場發(fā)展空間，但在采后貯藏方面的研究資料所見不多。因此，研究它們?cè)谫A藏過程中的軟化褐變機(jī)理及貯藏特性具有重要意義。1-甲基環(huán)丙烯(1-MCP)是新型的乙烯抑制劑，并對(duì)梨果實(shí)的軟化與褐變具有明顯的抑制作用;沒食子酸丙酯作為果蔬代謝調(diào)節(jié)劑對(duì)果實(shí)的采后生理進(jìn)程有明顯的調(diào)控作用。因此，本文以不同濃度的1-MCP和沒食子酸丙酯分別處理“大果水晶”和“新高”梨，分析其對(duì)兩種梨的貯藏特性以及軟

2、化褐變情況的影響及失水脅迫對(duì)兩種梨軟化褐變情況的影響。結(jié)果如下:
　　 1、1-MCP處理對(duì)“大果水晶”梨貯藏特性的影響
　　 1-MCP處理對(duì)大果水晶Vc的保護(hù)效果無明顯差異;但能明顯減緩大果水晶梨的可溶性固形物含量的升高，果實(shí)硬度和可滴定酸含量的的下降，其中2.5ppm的處理效果最明顯;1 ppm、2.5 ppm、5 ppm的1-MCP處理都能明顯推遲呼吸和乙烯高峰出現(xiàn)時(shí)間(30d)，降低峰值，但在貯藏第145-18

3、0d，1-MCP處理的果買腐爛率明顯高于對(duì)照的。
　　 2、沒食子酸丙酯對(duì)“新高”梨貯藏特性的影響
　　 沒食子酸丙酯處理對(duì)新高梨Vc的保護(hù)無明顯效果;但能明顯減緩新高梨的可溶性固形物的升高，其中0.15％的沒食子酸丙酯處理效果最理想;沒食子酸丙酯處理能抑制硬度、可滴定酸含量的下降，其中0.2％的沒食子酸丙酯處理效果最理想;0.15％、0.2％的沒食子酸丙酯處理明顯推遲新高梨呼吸，乙烯釋放高峰出現(xiàn)時(shí)間(30d);三種濃度

4、的沒食子酸丙酯處理能明顯降低呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放速率的峰值，抑制新高梨果實(shí)的腐爛。
　　 3、梨果實(shí)軟化和褐變之間的關(guān)系
　　 2.5 ppm、5 ppm的1-MCP處理延遲了大果水晶梨的原果膠含量的下降和水溶性果膠含量的上升，抑制了多聚半乳糖醛酸酶(PG)酶活;1-MCP處理能減緩大果水晶梨的總酚含量的下降，抑制多酚氧化酶(PPO)活性，其中5 ppm的效果最理想。
　　 0.1％、0.15％、0.2％的沒食子酸

5、丙酯均能有效減緩新高梨的原果膠含量的下降和水溶性果膠含量的上升，抑制了多聚半乳糖醛酸酶(PG)酶活;明顯抑制新高梨的總酚含量的下降，抑制PPO活性。
　　 在整個(gè)貯藏過程中，隨著失水情況的進(jìn)一步加劇，加快了大果水晶梨和新高梨總酚含量的下降和水溶性果膠含量的上升，大大提高了多聚半乳糖醛酸酶(PG)和多酚氧化酶(PPO)活性。
　　 在整個(gè)貯藏過程中，大果水晶梨和新高梨的PG酶的最大酶活出現(xiàn)時(shí)間總是要比PPO的要早(5 d)