餐廳主題營銷策略畢業(yè)論文

1、<p>　　沈 陽 理 工 大 學 應 用 技 術 學 院</p><p><b>　　畢業(yè)設計（論文）</b></p><p>　　題 目： 淺析沈陽中山皇冠假日酒店意大利餐廳</p><p>　　主題營銷策略 </p><p>　　學 院： 經濟與管理學院

2、 </p><p>　　專 業(yè)：工商管理（酒店管理方向） </p><p>　　學生姓名：鄔江霞 </p><p>　　指導教師：戴曉丹 </p><p>　　2013年 5 月 20 日</p><p><b>　　摘 要</

3、b></p><p>　　隨著市場經濟的發(fā)展，各行各業(yè)的競爭變得異常激烈，營銷觀念也從原來的以自我為中心的產品觀念、生產觀念和推銷觀念，逐漸發(fā)展成為以客戶需求為主要要求的市場營銷觀念。餐飲業(yè)奮斗的最終目標可以概括為一句話：創(chuàng)造增加并保留住客源。21世紀餐飲功能不再是單一的飲食功能，消費者已經對原始餐廳簡單的服務，單一的特色不在滿足了，包括我們也渴望光顧一些有主題、有個性的地方就餐，豐富餐飲經營的內容，使原本

4、具有飲食功能的餐廳，也具有社交功能，商業(yè)功能和娛樂功能，因此，建設自己的個性化餐飲文化，不僅僅是提升競爭力的表現，也是餐飲企業(yè)發(fā)展的根基，當然，我們說的“個性化餐飲文化”，不只是有特色的菜肴就可以解決的，特色產品的背后，還有很多基本功要我們修煉；</p><p>　　本文通過對沈陽中山皇冠假日酒店意大利餐廳的現狀分析與營銷策劃的相關理論研究，反思星級酒店內部餐廳品牌發(fā)展的現狀和問題，結合大量相關文章，制定相應的餐

5、飲主題營銷策略完善意大利餐廳的餐飲營銷系統提高其品牌競爭力與認知度，為酒店創(chuàng)造更高的收益與價值。</p><p>　　關鍵詞：酒店；餐廳；主題營銷</p><p><b>　　Abstract</b></p><p>　　With the development of market economy, the competition is fie

6、rce in all walks of life, marketing ideas are from the original self-centered concept of products, the production concept and marketing concept, gradually developed into customer demand as the main requirements of the ma

7、rketing concept. Catering the ultimate goal of struggle can be summarized as one sentence: create increase and retain customers. 21st century catering function is no longer a single diet, consumers have the original di&l

8、t;/p><p>　　This article through to the Crowne Plaza of shenyang zhongshan Italian restaurant in the status quo analysis and marketing planning of relevant theoretical research, reflect on star theme restaurants

9、 within the hotel brand development present situation and problems, combined with a large number of relevant articles, formulate the corresponding product marketing strategy to improve the Italian restaurant dining and r

10、ecognition system to improve the brand competitiveness, create higher benefits an</p><p>　　Key words:Hotel; Restaurant; Theme marketing</p><p><b>　　目 錄</b></p><p><b&

11、gt;　　摘 要I</b></p><p>　　AbstractII</p><p><b>　　緒 論1</b></p><p>　　1 沈陽中山皇冠假日酒店意大利餐廳概況2</p><p>　　1.1 沈陽中山皇冠假日酒店介紹2</p><p>　　1.2 意大利餐廳介紹

12、3</p><p>　　1.2.1 人員構成3</p><p>　　2 主題營銷理論研究4</p><p>　　2.1 主題營銷的內涵4</p><p>　　2.2 主題營銷的意義4</p><p>　　2.3 酒店餐廳主題營銷的層次5</p><p>　　2.3.1 主題產品營銷

13、5</p><p>　　2.3.2 主題品牌營銷5</p><p>　　2.3.3 主題文化研究營銷6</p><p>　　3意大利餐廳餐飲營銷現狀與存在的不足7</p><p>　　3.1 餐飲經營現狀分析7</p><p>　　3.1.1 餐廳市場定位7</p><p>　　3.1

14、.2 餐廳經營概況SWOT分析7</p><p>　　3.1.3 餐廳目標市場8</p><p>　　3.2 意大利餐廳餐飲營銷中存在的不足9</p><p>　　3.2.1 餐飲環(huán)境氣氛渲染不足9</p><p>　　3.2.2 餐飲產品特色不夠創(chuàng)新，產品更新周期長9</p><p>　　3.2.3 餐飲服

15、務特色不夠鮮明10</p><p>　　3.2.4 餐飲品牌文化宣傳力度較弱10</p><p>　　3.2.5 餐飲營銷途徑少11</p><p>　　3.2.6 沒有建立顧客消費回饋檔案11</p><p>　　4 沈陽中山皇冠假日酒店意大利餐廳主題營銷策略方案12</p><p>　　4.1 意大利餐廳

16、餐飲主題營銷策略12</p><p>　　4.1.1 主題產品營銷12</p><p>　　4.1.2 主題品牌銷售13</p><p>　　4.1.3主題文化營銷13</p><p><b>　　結束語15</b></p><p><b>　　致謝16</b>&

17、lt;/p><p><b>　　參考文獻17</b></p><p>　　APPENDIX18</p><p><b>　　附錄23</b></p><p><b>　　緒 論</b></p><p>　　現代旅游主要呈休閑性質，表現為異地性，業(yè)余性，

18、享受性和大眾性四大特征，進而形成了吃、住、行、游、購、娛六大基本要素，其中“吃”是旅游者最為基本的旅游需求，隨著現代酒店的不斷完善升級，游、購、住、吃良好的組合在一起了。旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，為餐飲業(yè)帶來了前所未有的發(fā)展生機與良好環(huán)境?，F代餐飲的競爭越來越激烈，但仍有很大的市場空間，特別是對于酒店餐飲業(yè)的需求不斷增加。隨著人們生活水平的日異提高，人均餐飲消費水平快速增長，市場上對餐飲業(yè)的發(fā)展改革需求越來越大。對于經濟全球化的發(fā)展，國內多數五

19、星酒店出現了自己的大大小小的特色餐廳，例如沈陽中山皇冠假日酒店的意大利餐廳。這些星級酒店內部的主題餐廳由于有較固定的客源，主題特色較為突出，不僅僅是給給國內餐廳的發(fā)展帶來了競爭壓力，另一方面也為國內星級酒店內部建立的自己的特色餐廳提供了很好的借鑒。那么，怎樣在競爭日漸激烈的市場上制定適合自己的主題營銷策略，產品設計，怎樣在市場上占據一席之地對星級酒店企業(yè)戰(zhàn)略具有重要意義。</p><p>　　21世紀是一個提倡個

20、性化的世紀，經濟發(fā)展的迅猛飛速，社會環(huán)境的日新月異，人們對生活品質的要求趨向個性化，表現在飲食方面也是追新品異，于是針對餐廳的主題營銷便應運而生，以其獨特的主題，新奇的環(huán)境，個性的菜肴引起了人們對飲食的極大熱情，逐漸成為餐飲業(yè)的新寵。然而，部分餐廳在開設過程中錯誤理解了主題的內涵，僅僅以怪異的菜品名字，一個單純反映主題的環(huán)境，或是夸張的宣傳手段來吸引大眾的目光，最終留不住客人，餐廳也隨之倒閉。因此餐廳應理性的創(chuàng)新營銷策略，打造出自己的品

21、牌主題，在餐飲界立于不敗之地。</p><p>　　1 沈陽中山皇冠假日酒店意大利餐廳概況</p><p>　　1.1 沈陽中山皇冠假日酒店介紹</p><p>　　沈陽中山皇冠假日酒店作為老牌五星級酒店，坐落于中國東北地區(qū)發(fā)展最迅速的城市—沈陽，是由“洲際酒店管理集團”所管理的國際品牌酒店，緊鄰著名的步行街-太原街，地處沈陽繁華的商業(yè)和金融中心，與著名的中山廣場

22、、市政府大樓、知名寫字樓“城市廣場”、“總統大廈”僅幾步之遙，周圍還有沈陽故宮、北陵和大帥府等著名的景點。距沈陽桃仙機場22公里，驅車前往僅需30分鐘。距沈陽火車站僅5分鐘車程。優(yōu)越的地理位置，便利舒適的環(huán)境，高品質的服務，使得沈陽中山皇冠假日酒店成為賓客理想的會聚之所。沈陽中山皇冠假日酒店榮獲金葉級綠色酒店稱號、中國優(yōu)秀綠色旅游飯店及2007年度中國百佳酒店獎的外資酒店。</p><p>　　沈陽中山皇冠假日酒

23、店高24層，共設有總統套房、行政樓層、標準間等各類豪華套房298間，配有高品質的現代化設施。擁有裝修典雅、面積超過40平米的高級商務、商務客房，不同風格的公寓房配有獨立廚房、步入式衣帽間和超大會客空間，專為貴賓和特別需求客人準備的5層行政樓層還設有獨立接待區(qū)和快速辦理登記入住、退房、自助早餐、下午茶點、晚間雞尾酒、秘書、上網等專項服務，酒店所有客房均配有國際衛(wèi)星電視頻道、中央空調、國際/國內直撥電話、電話語音信箱、冰箱、私人保險箱、淋浴

24、分離的獨立衛(wèi)生間、無線寬帶上網等配套服務。</p><p>　　1樓設有豪華自助咖啡廳，分別提供全自助，半自助，零點菜單和24小時送餐服務在皇冠咖啡廳您還可以自由選擇各式國際標準的中西式自助早餐、午餐和晚餐，滿足您視覺、文化與傳統相結合的雙重享受。1樓還設有明日吧大堂吧，提供酒水零點服務。2樓設有多個豪華宴會廳及多個多功能廳將滿足您大、中、小會議或宴會的各種需要，專業(yè)的會議技術服務人員必定能協助您把會議、宴會舉辦

25、成功，麟德中餐廳聘請粵菜遼菜大師劉文杰大師掌廚為顧客提供高品質的遼菜，粵菜。3樓設有意大利風情主題餐廳，隆巴迪西餐廳提供高品質的意式西餐料理，提供沈陽正宗意大利餐。</p><p>　　1.2 意大利餐廳介紹</p><p>　　本餐廳是從事意大利風味主題西餐行業(yè)，是沈陽中山皇冠假日酒店內部的一間中小型餐廳，主要銷售披薩、意大利面、各類扒類和甜點還有茶類飲品等。餐廳市場定位是休閑和典雅型

26、；目標消費者是上班族、商務人士、大學生。主要客源為酒店常駐客，店內散客，店外散客。本餐飲具有約10年以上的歷史，具有一定的知名度，聲譽較好，產品品種多樣并且美味可口受廣大人群的青睞，具有遠大的市場潛力和前景。本意大利餐廳位于酒店3樓與康樂中心相鄰，其餐廳名“隆巴迪”的由來據說是餐廳的第一任廚師長起名，隆巴迪是一個美麗富饒的地區(qū)并且是該廚師長的家鄉(xiāng)名稱，該廚師長背井離鄉(xiāng)來到中國東北工作，為寄托其思鄉(xiāng)之情將餐廳起名為隆巴迪。該餐廳面積不大，

27、但環(huán)境優(yōu)雅別致，精致的進口西式器皿設備映襯著優(yōu)雅的用餐情調，令人心曠神怡。本餐廳經營時間：5:00PM——23:00PM,，節(jié)假日不休（除春節(jié)外）。</p><p>　　1.2.1 人員結構</p><p>　　本餐廳人員結構合理，層次清晰，分工明確：（圖1. 1 餐廳組織結構圖）</p><p>　　圖1.1 餐廳組織結構圖</p><p&

28、gt;　　2 主題營銷理論研究</p><p>　　2.1 主題營銷的內涵</p><p>　　傳統的營銷方式常常被人們視為呆板的錢與物交換，是一種單純而又枯燥的銷售活動。但是如果給營銷定個主題，那么將會給營銷活動帶來柳暗花明、生機盎然的新景象。在營銷活動中，我們在所推銷產品的歷史淵源、文化背景、風土人情等方面挖掘營銷主題。即在選定的營銷主題中，注入一種思想，一種理念，一種象征，那么

29、就會讓顧客在購物中得到精神享受，并在心理上產生共鳴。</p><p>　　2.2 主題營銷的意義</p><p>　　主題營銷--可以預見將成為21世紀最為有力的營銷武器，主題營銷模式將是企業(yè)創(chuàng)新營銷模式的發(fā)展方向，對于主題營銷模式，主要表現的形式為，在模式中切入一種企業(yè)自身需要的主題，并結合社會資源，共同來打造營銷領域的新陣地。主題營銷模式的核心意義是把模式主題化，現有的模式依靠的是經

30、營性質的模式，圍繞商品交易為原則的模式，因此，模式的能量不足以發(fā)揮整體作用，只是骨干作用，起到支撐的作用，沒有領導的作用，而我們需要的營銷模式需要的是領導模式，主題營銷模式就是引領整體銷售、生產、研發(fā)的一種整體模式。 由于我們的營銷環(huán)境隨著市場化的不斷深入，模式營銷將越來越體現出它的威力，從傳統營銷模式的思路上有了跳躍式的發(fā)展，主題經濟浪潮的到來，也將帶來主題營銷的進一步深化與發(fā)展，企業(yè)在制定新的銷售戰(zhàn)略布局的時候，要順應營銷領域的深刻

31、變化，主題營銷模式在未來10年當中，將起著無可替代的作用，也是21世紀營銷的新趨勢。</p><p>　　主題營銷的影響主要表現在它的深刻思想與基礎上，一是創(chuàng)新營銷的需求作用，要求再分配其中的商業(yè)鏈條的大環(huán)境；二是有著多年的市場營銷創(chuàng)新積累，很好的市場發(fā)育機制；三是主題消費將是21世紀的領導者，而營銷就是為消費服務的一種工具，因此，成為一種可以展示的企業(yè)個性化力量，而無法可以模仿；四是主題市場的龐大，主題市場的規(guī)

32、范、主題市場的法律制度保證，將帶入全新的商業(yè)新模式。五是與越來越精細化的商業(yè)運作標準有密切關系，行業(yè)標準將逐步被國家標準所取代，因此，業(yè)內壟斷將越來越透明，模式主題化正好替代精細化的個性標準。</p><p>　　前沿營銷模式依靠模式本身的演變與轉化，也需要依靠一種極大的商業(yè)趨勢來完成，主題營銷模式成為前沿營銷模式，具有非常大的市場潛力，其中可以挖掘的機會是無限的，也是非常有價值與意義的，企業(yè)在做主題銷售的同時，

33、極大地滿足企業(yè)本身品牌的需求，也極大滿足商品流通的需求，更是滿足消費的需求，在具體細節(jié)落實上，成為一個獨立的銷售系統，將最大限度地滿足交易的需求。</p><p>　　2.3 酒店餐廳主題營銷的層次</p><p>　　根據主題餐廳營銷重點的不同可將其營銷活動劃分為三個層次：主題產品營銷，主題品牌營銷，主題文化營銷。</p><p>　　2.3.1 主題產品營銷

34、</p><p>　　主題產品是指餐廳圍繞既定主題設計并提供的、能滿足人們需要的實物產品和無形服務的總稱。它包括三個層次，即核心部分（實物產品與服務）、外形部分（風格、特色、質量及聲譽）及延伸部分（優(yōu)惠條件、推銷方式、付款條件等）。主題產品營銷的重點就是以實現主題產品差異化為中心，通過對原有主題產品的改進、新主題產品的開發(fā)或主題產品價值延伸等營銷手段盡可能把更多的產品銷售出去，以獲取更高的銷售額或利潤。</

35、p><p>　　2.3.2 主題品牌營銷</p><p>　　品牌營銷的重點是以特定產品為載體的餐廳品牌，它不再僅看重產品的銷售，而是注重對主題品牌的建立和發(fā)展。品牌的塑造有助于建立顧客偏好，提高餐廳的市場控制力和新產品的市場滲透力，一個深入人心的品牌不僅意味著固定持續(xù)的購買，還意味著較高的滋價和利潤。</p><p>　　從競爭層次上講，主題品牌營銷已經上升到品牌的

36、競爭，這是一種更高層次的競爭，它表明對顧客利益的進一步拓展和維護。在這個階段，餐廳應進行主題品牌形象規(guī)劃。</p><p>　　主題品牌形象規(guī)劃又指對品牌的長期發(fā)展進行階段性的規(guī)劃和管理，可分為品牌知名度管理規(guī)劃和品牌美譽度管理規(guī)劃。在品牌建立初期，主題餐廳應著重于品牌知名度管理規(guī)劃，即在產品特征、服務過程、服務形式、服務細節(jié)、服飾的選擇、活動的組織策劃上均以鮮明的主題品牌為主線，同時依靠大眾傳媒的力徽― 如非凡

37、的促銷創(chuàng)愈、全面的廣告投放和最貼近目標顧客的地理位置使?jié)撛陬櫩土私獠⒂涀∽约旱臉俗R和特色產品．獲得高知名度后，餐廳則應當把精力轉向下一個規(guī)劃階段― 品牌美譽度規(guī)劃，即通過人際傳播手段，如口碑傳遞和人員促銷使顧客形成對該品牌的良好觀點或印象。所以，餐廳對內應嚴于律己，強化質量管理，不斷創(chuàng)造有利的口碑；對外應使大眾傳媒和人際傳播雙管齊下，加快口碑的擴展速度。</p><p>　　2.3.3 主題文化營銷</p

38、><p>　　主題文化是指導消費者購買行為深層次的東西，它自覺或不自覺地影響著人們在餐廳中的消費行為和內容。主題文化以主題產品為載體，并通過禮儀、制度、行為方式、消費程序、由顏色和聲音形成的文化氛圍等其它方式表現出來。作為更高層次的主題營銷方式，主題文化營銷的重點不再是具體的產品或某一個品牌，而是主題中所組含的文化。其根本目的是在了解某種文化對顧客消費行為的影響的基礎上，通過精心設計的主題產品和適當的主題促銷活動去滿

39、足人們內心的愿望和需要，使顧客與餐廳經營者達到一種心靈上的共鳴，顧客在消費過程中獲得的不僅是一種物質利益的獲取，更有一種文化的交流和精神的愉悅。</p><p>　　主題文化營銷面臨的核心問題是餐廳如何與顧客達成文化和諧從而走進顧客的心，這實際上是文化親和力問題。餐廳大致可通過以下三條途徑提高文化親和力。</p><p>　　3 意大利餐廳餐飲營銷現狀與存在的不足</p>

40、<p>　　3.1 餐飲經營現狀分析</p><p>　　3.1.1 餐廳市場定位</p><p>　　隆巴迪餐廳是洲際集團管理公司旗下的皇冠假日酒店內部的意大利風格主題餐廳，該酒店為典型的五星級商務酒店，所以為了迎合酒店以及酒店目標顧客的消費檔次，本餐廳被定義為中高檔型休閑餐廳。</p><p>　　3.1.2 餐廳經營概況SWOT分析</p

41、><p>　　1、優(yōu)勢。隆巴迪西餐廳位于沈陽中山皇冠假日酒店3樓，坐落于沈陽市和平區(qū)南京北街緊鄰著名的步行街-太原街，地處沈陽繁華的商業(yè)和金融中心，與著名的中山廣場、市政府大樓、知名寫字樓“城市廣場”、“總統大廈”僅幾步之遙，道路便捷，位置突出，人流量大，市場廣大。本餐廳建立時間超過10年歷史具有一定的知名度與美譽度，是沈陽市場上唯一一家以經營意大利美食為主題的餐飲文化餐廳。該餐廳環(huán)境優(yōu)雅，設備齊全，有五星級皇冠假日

42、酒店作為強大的經營背景。</p><p>　　2、劣勢。隆巴迪餐廳經營超過10年，很多設施設備較為陳舊，環(huán)境質量下降。沒有建立起一個相對較突出的市場形象，消費客源不夠穩(wěn)定。由于工作人員的經常變動導致餐廳飲食味道經常變換，也就很難維持忠實顧客。</p><p>　　3、機會。2013年8月31日，全運會在沈陽舉行，屆時將吸引無數世界各地游客運動員來沈陽，作為國際五星級酒店必定會成為熱門首先。

43、沈陽主題餐廳市場發(fā)展還不成熟，本餐廳可引導主流。潛在顧客群不斷壯大。目標消費群可引導性強。酒店客房住戶是一級消費群，數量大，消費高，最具開發(fā)潛力和價值。</p><p>　　4、威脅。隨著經濟的不斷發(fā)展，酒店業(yè)市場競爭開始逐漸激烈，新興的酒店不斷崛起，酒店內部的特色餐廳，主題餐廳逐漸增多，相對于這些新興的餐廳，本餐廳設施設備裝飾較為陳舊，競爭力較弱。競爭對手的結構調整。如其他餐廳正在緊鑼密鼓的進行內部整頓，包括室

44、內裝潢，新產品的推陳出新等措施。潛在競爭者的加入：隨著太原街及附近周邊地區(qū)的逐漸發(fā)展擴大，各種中小型的主題餐廳，特色餐廳如雨后春筍迅速崛起。</p><p>　　3.1.3 餐廳的目標市場</p><p>　　由于餐飲業(yè)的發(fā)展，消費者已經擁有足夠的能力去品嘗大江南北的餐飲口味，甚至過去宮廷的配方菜，在市場中也可以輕松品嘗到，因此，消費者就餐選擇已經不僅僅只是講究口味了，餐廳的環(huán)境、氛圍

45、、情調，餐廳的個性、特色、文化都成了顧客挑選就餐地點的必要考慮條件。消費者日漸注重享受，注重餐飲產品與文化的融合。近幾年應需求而出現的主題餐廳發(fā)展迅猛，將這個理念發(fā)揮到極致，無論是餐廳的設計裝潢、功能布局、裝修裝飾風格，甚至是其經營的特色菜系，都體現出一定的文化主題和內涵，使餐飲產品的文化性得到了最大程度的展現。 </p><p>　　上班族消費趨勢分析：在經濟危機的壓力面前，上班族們把越來越多的消費行為變成了D

46、IY，將請朋友到家里吃飯，減少去餐廳次數，但是，依然活躍在餐廳里的上班族，大多是采用AA制的方式舉行同事聚會，這表明這類消費者依然有餐飲聚會的需求，只是換了一種消費的方式而已。隆巴迪餐廳位于中山皇冠假日酒店3樓與康樂中心，匯豐銀行相鄰，經常會有康樂中心會員和匯豐職員來餐廳消費，而他們大多都是上班族。</p><p>　　家庭消費趨勢分析：隨著物價的上漲，以及家庭所需開銷的項目不斷增加，家庭的預算和支出已經出現減少

47、的態(tài)勢，縮減了高檔消費和大宗支出，但節(jié)假日親朋好友外出聚餐的人反而增多，這是因為在家擺設宴席的成本，幾乎和外出就餐相差無幾，而且，外出就餐可以享受多項在家體驗不到的增值服務。 隆巴迪餐廳主要還包括一部分家庭型散客，這類散客通過朋友介紹，網友好評，通常是與家人聚餐的首選之地。</p><p>　　商務消費趨勢分析：吃奢華盛宴的人少了，中檔餐飲消費次數增加了，因為在一個中小型城市，高檔餐飲場所的新店開業(yè)頻率還是很低的

48、，那么對于商務消費來說，總是那么幾個高檔場所的菜肴及特色，已經不再具備吸引力了，這類人群普遍有一個心理，就是不在乎花費的多少，而在乎消費的結果，有沒有達到預期的商務目的，因此，他們已經逐漸將聚會的場所轉向特色、個性的中檔餐廳，他們需要的是用餐過程中服務人員給予尊貴皇帝般的虛榮享受，以及用餐之后，對餐廳主題文化感受的津津樂道，不失身份和檔次的同時，又增添和很多用餐過程中的談資，這對他們的商務需求是很吻合的。對于隆巴迪餐廳而言，其店內住客為

49、其主要客源之一，而其店內顧客絕大部分是商務客人，所以隆巴迪的目標顧客大多數是這些商務人士，其中包括很多外國住客，他們由于工作等原因長居于沈陽中山皇冠假日，而意大利西餐廳就成了他們用餐的必選之所。 </p><p>　　3.2 意大利餐廳餐飲營銷中存在的不足</p><p>　　3.2.1 餐飲環(huán)境氣氛渲染不足</p><p>　　餐飲消費中的生理成分所占的比例已

50、經越來越少，其社會意義對餐飲顧客來說已顯得越來越重要。人們常常把餐飲活動作為一種社交或商務的媒介，餐飲活動本身已經是一個人際交流的平臺。社會交往活動和商務活動的多樣化，自然要求作為平臺的餐飲活動與之配套，人們?yōu)榱颂岣呷穗H交往的效率，常常想到的是營造一個有個性、有新意有氣氛的交流環(huán)境。</p><p>　　經過意大利餐廳五個多月的實踐與學習，我發(fā)現隆巴迪餐廳在環(huán)境渲染上有一些相對不足之處，該餐廳是一個純意大利風格的

51、主題餐廳，店鋪采用歐洲方面風格來裝飾，托斯卡納風格的裝修設計，古老的歐式吊燈與壁燈，典雅的大朵花紋壁紙，加上獨特的棚頂樣式迎合著暖黃色的燈光無處不透露著古樸與優(yōu)雅?？墒沁@樣的優(yōu)雅的餐廳卻讓我覺得缺少一些東西，對，少了一些專屬于意大利的裝飾品，整個餐廳除了意大利的國旗，還有一個國外進口“天使”咖啡機還有門口的小車能夠算的上典型裝飾特色就說不出別的特色了， 一說到意大利，我們更多想到的就是米蘭的時尚時裝，羅馬的教堂，比薩斜塔，威尼斯人等等可

52、是我們的餐廳卻看不到他們的影子。</p><p>　　3.2.2 餐飲產品特色不夠創(chuàng)新，產品更新周期長</p><p>　　餐飲顧客的個人享受性消費也越來越多，他們把涉獵美食看作是一種生活方式的象征，心理上要求餐飲產品有特色、有新意。 即便是單純滿足生理需要的便餐和工作餐消費，顧客也不再滿足于永恒的菜單，時常想專門去尋找一點變化。</p><p>　　本餐廳提供傳

53、統的意大利面條(包括天使面、直面、筆管面、螺絲面)客人可選擇4中不同的制作方式。特色披薩包括（巨無霸PIZZA,至尊PIZZA,四季PIZZA，薩拉米PIZZA，隆巴迪PIZZA，夏威夷PIZZA，素食者PIZZA自創(chuàng)PIZZA等）還有精選扒類（包括4種澳洲進口牛排，新西蘭羊排，挪威三文魚排，西西里比目魚等）各種頭盤沙拉（地中海沙拉，凱撒沙拉，隆巴迪頭盤等等）傳統西式開胃湯（ 包括龍蝦湯，奶油蘑菇湯，意大利蔬菜湯等）以及一些經典的西式主

54、菜還有一些甜點（例如提拉米蘇，輕芝士蛋糕等等）。在我實習的這一年里菜單沒有過任何大變化，而僅僅是差不多半年才換一次的主廚推薦。既然是主題餐廳那么這里最應該保證的就應該是菜品的口感與視覺相似度，可是作為意大利餐廳的服務生期間遇到過挺多客人反應部分菜品不夠正宗，口感欠缺。西餐講究的是精致與口感而不在乎于量，我覺得我們的菜品在量方面給足了顧客實惠但在出品視覺與味覺還有所欠缺。</p><p>　　3.2.3 餐飲服務

55、特色不夠鮮明</p><p>　　一個餐廳除了在產品和環(huán)境上特色鮮明，還需要在服務上有一個明顯突出的亮點。該餐廳是在一位有多年留學經驗和餐飲服務管理經驗的經理的帶領下，該團隊具備較高的文化素質，專業(yè)的服務技能，標準的服務流程，流利的外語水平，良好的儀容儀表。但我們的服務員卻缺乏意大利知識，沒辦法適時的為顧客做出說明，連一些基本的意大利禮貌用語都不會。</p><p>　　3.2.4 餐飲

56、品牌文化宣傳力度較弱</p><p>　　本餐廳是沈陽餐飲市場上較早出現的以意大利風格為主題的餐廳，有10年的歷史，在初期有過風光的過去，可是風光過后只被少數人所熟知,并且未能形成一個品牌文化。究其原因，該酒店在初期對餐廳進行了大量的有效宣傳，可是隨著餐飲市場日漸發(fā)展，競爭日漸激烈，該酒店對于該餐廳的宣傳卻沒有繼續(xù)下去，使得現在該餐廳的宣傳工作越來越薄弱，網絡市場的不斷開拓，該餐廳也沒有適時抓住這一宣傳途徑。打開

57、該酒店主頁，有關意大利餐廳的文字或圖片寥寥可數。</p><p>　　3.2.5 餐飲營銷途徑少</p><p>　　餐飲營銷一般分為廣告營銷、宣傳營銷、菜單營銷、人員營銷、餐廳形象營銷、電話營銷、公關營銷以及特殊營銷活動?，F代社會是網絡與數字的社會。網絡與數字也就成了營銷方式的主流途徑。其中廣告營銷又包括電視廣告、電臺廣告、報刊雜志、電話推銷、郵寄廣告、其他印刷、出版物上的廣告。本餐廳

58、的餐飲營銷途徑我調查綜合了一下大概有一下幾種：廣告營銷中印刷出版物上的廣告，少量的宣傳營銷，特殊節(jié)日的營銷活動等少量的營銷途徑。可我們酒店對于意大利餐廳的宣傳除了在某些特出節(jié)日做出促銷的時候會在酒店內部電視廣告上看到偶爾會在小宣傳頁上提到一兩句僅此而已。</p><p>　　3.2.6 沒有建立顧客消費回饋檔案</p><p>　　在意大利餐廳五個多月時間學習里，我喜歡跟我的客人聊天，因

59、為我覺得跟顧客聊天可以拉近與客人之間的距離，而且在聊天的過程中我們可以間接獲取我們想要的信息或者在聊天的過程中我們可以將一些不必要的投訴消除，并且接收一些好的意見和建議。我個人覺得這個方法很好，可是不是所有的工作人員都會這么做，所以會造成很多有效信息的流失，那么在這樣的情況下建立一個有效的顧客消費回饋檔案，整理顧客消費信息對于顧客滿意度調查和改進餐飲策略有巨大的幫助。</p><p>　　4 沈陽中山皇冠假日酒

60、店意大利餐廳主題營銷策略方案</p><p>　　4.1 意大利餐廳餐飲主題營銷策略</p><p>　　在上文中有提到主題餐廳餐飲營銷策略按照餐飲營銷重點的三個層次分為主題產品營銷、主題品牌營銷、主題文化研究營銷。根據對意大利餐廳現狀的具體分析我將從這三個層次逐一分析。</p><p>　　4.1.1 主題產品營銷</p><p>　　

61、1、從主題產品營銷的核心部分 </p><p>　　研發(fā)特色餐飲產品縮短餐飲產品更新周期。具體如下：縮短餐飲產品的更新周期，以季度為單位，每季度更新一次菜單，制作顧客滿意度調查表，調查內容包括對菜品的評分，邀請來餐廳用餐的客人加入我們的調查活動中，將問卷收集然后進行整理，在季末時將評分較低的，點擊率較低的菜品進行淘汰，將評價高的菜品與廚師研發(fā)新的菜品一起組成新的菜單。增強餐飲服務特色。具體如下：加強對員工的產品知

62、識培訓，增加意大利的地方文化知識與基礎禮貌用語語言培訓，提高服務員的主題文化意識，增強服務員與客人的溝通能力，客人到達餐廳后服務員的歡迎語應該先是意大利語、英語、中文。</p><p><b>　　2、外形部分 </b></p><p>　　關于本餐廳的風格可以根據其名字的風格而定。隆巴迪是意大利的一個小鎮(zhèn)，該小鎮(zhèn)物產豐富，小鎮(zhèn)上的人善良樸實。所以本餐廳主調就可以打造

63、古樸的風格。斑駁的意式印花壁紙加上歐式老舊的壁燈暖黃的燈光這些都凸顯出古樸與情調。但是這只是最基礎的環(huán)境設計，而目前該餐廳就只停留在了這些表面的基本設計上。我們的這個“小鎮(zhèn)”要有一些獨特的地方才能讓客人們記住他的名字，比如說在這里我們可以欣賞到意大利有名的歌曲而且是用老式的留聲機放送。除了有情調的環(huán)境，動聽的音樂，我們還可以出售一些小的卡片明信片，照片可以是意大利著名的建筑物，風景區(qū)，城市等等。我們還可以準備一個傻瓜相機（拍利的）這樣在

64、客人需要或同意的情況下，照一張照片，免費送給來餐廳消費的客人，照片的背面寫上地點時間還有祝福語。</p><p><b>　　3、延伸部分</b></p><p>　　每月選擇一個促銷菜，或者促銷項目作為促銷方式，對其進行特定的折扣銷售，引導消費者消費，還起到縮短產品更新周期的效果。嘗試新的宣傳途徑，規(guī)劃新的營銷路線。例如：著重開展網絡營銷。網絡營銷在飯店的多元化營銷

65、渠道里占據重要的地位，制作自己的網頁預訂系統或優(yōu)化自身門戶網站，借助一些有名的專門的旅游網站營銷代理網站（攜程網，芒果網）或者制作促銷套餐加入團購行列；開展電話銷售，完善電話預定回訪系統，通過電話為客人傳遞餐廳各種餐飲信息；，增加特殊節(jié)日營銷活動，在圣誕節(jié)，情人節(jié)，萬圣節(jié)，感恩節(jié)等西方重要節(jié)日里，策劃適應主題的PARTY，并進行促銷。</p><p>　　4.1.2 主題品牌銷售</p><

66、p>　　品牌塑造在于建立顧客偏好，建立回頭客的同時拓展新顧客。這就要求我們鞏固現有市場，拓展客源市場。本意大利餐廳主要以店內客人，一些回頭客和健康中心會員，沈陽假日大廈會員，匯豐銀行內部職員為主，這就需要我們的銷售人員在鞏固現有客源的基礎上拓展新的客源市場，比如利用網絡銷售參加各網站的團購項目，或者在主頁專門兒設一個餐飲宣傳預訂界面，讓訪問本酒店主頁的潛在顧客成為意大利餐廳的潛在顧客。</p><p>　　

67、建立完善有效的顧客消費回饋和個性化需求檔案。一個餐廳要不斷的推陳出新，才能讓自己穩(wěn)定市場地位，而推陳出新就需要餐廳有個自己的顧客反饋系統，菜品，服務，餐廳環(huán)境的好與壞只有客人品嘗感受才能給出客觀的評價，而我們需要這些客觀的評價來肯定我們的優(yōu)點，改善我們的缺點所以我們建立一個完善有效的顧客消費回饋系統；隨著現代人生活水平的不斷提高，人們的需求越來越多樣化，所以我們需要建立一個個性化需求檔案，在滿足賓客個性化需求的同時，提高服務的預見性。&

68、lt;/p><p>　　4.1.3 主題文化營銷</p><p>　　餐廳的主題文化營銷可以從文化內涵、文化造勢、文化創(chuàng)新上進行。</p><p><b>　　1、主題文化內涵</b></p><p>　　一個主題餐廳本身就是一個文化內涵，我們要做的就是讓我們的文化被深度挖掘，從餐廳的桌椅設計到餐廳的服裝設計再到餐廳的LO

69、GO設計包括餐廳的裝飾品排放都要符合餐廳的文化風格，并且通過這些實物來突出意大利的文化內涵。</p><p><b>　　2、主題文化造勢</b></p><p>　　一個成功的餐飲品牌需要通過文化造勢來將自己與社會主流相連。意大利餐廳可以通過綠色餐飲的主題，將自己與主流融合。加大宣傳力度，重新樹立意大利主題餐廳這一品牌。通過廣告營銷、宣傳營銷、菜單營銷、人員營銷、餐

70、廳形象營銷、電話營銷、公關營銷以及特殊營銷活動等多種營銷途徑同時進行營銷，加強與各種媒體的聯系與合作，適當制造一些社會輿論，例如邀請社會知名度較高的人士來本餐廳用餐，制造噱頭，提高品牌知名度。</p><p><b>　　3、主題文化創(chuàng)新</b></p><p>　　文化依賴餐廳員工的引渡與宣傳。餐廳的客人來到餐廳我們的服務員可以通過與客人溝通交流來宣傳本餐廳的餐廳文

71、化，與顧客建立友好橋梁與親密關系。酒店通過影響和感化意大利餐廳員工，建立全員營銷意識。</p><p><b>　　結束語</b></p><p>　　隨著市場經濟的不斷發(fā)展，餐飲行業(yè)競爭日漸激烈，餐廳市場進入了一個新的里程碑，餐廳不僅僅是一個提供消費的場所，而應當是富有文化內涵的商業(yè)賣點，蘊藏豐富的主題文化特色，主題營銷的本質就是差異，餐廳所選定的主題切忌重復和盲目

72、跟隨潮流，否則容易就特色變成沒特色。餐廳要善于正確分析自身優(yōu)勢和劣勢，發(fā)揮各種資源的綜合優(yōu)勢，揚長避短，突出自己的賣點，不斷通過顧客反饋系統制定合理有效的餐飲主題營銷策略，擴大宣傳力度提高品牌聲譽度，走品牌路線，使餐廳的主題具有較長時期的穩(wěn)定性，從而逐步形成壟斷優(yōu)勢。</p><p>　　本文通過收集餐廳餐飲主題營銷的最新理論知識，結合沈陽中山皇冠假日酒店意大利風格主題餐廳在營銷活動中的不足，為沈陽中山皇冠假日酒

73、店隆巴迪餐廳的營銷策略制定一些新的戰(zhàn)略與改進，希望通過這些方案幫助沈陽中上皇冠假日意大利主題餐廳提高品牌知名度與美譽度讓其在市場的競爭中占據不敗之地，在激烈的市場競爭中不斷發(fā)展。</p><p><b>　　致 謝</b></p><p>　　論文是在我的導師戴曉丹的悉心指導下完成的。在論文寫作過程中，從選題、形成研究大綱、市場調查，一直到成稿、修改，導師始終給予了精

74、心的指導和幫助。嚴謹的治學態(tài)度深深地激勵著我，在此謹向導師致以衷心的謝意，也向大學期間的恩師唐羽、楊金忠以及管理系的其他老師表示最真誠的感謝,是你們教我專業(yè)知識,管理中的精髓，是你們的精心培養(yǎng)讓我順利完成學業(yè)。 同時，很多同學以及學院學生工作辦公室的輔導員老師們也給予了配合和幫助，在此一并表示感謝。感謝你們在大學四年中對我的成長、學習及工作給予的幫助和引領，是你們教會我、感染我如何做人、如何做事，在今后的道路中，你們對我的教誨也

75、將會時刻指引著我。 沈陽中山皇冠假日酒店意大利餐飲部副總監(jiān)李峰、意大利餐廳經理王巖在我論文寫作過程中給予了很大的支持和幫助，借此機會同樣感謝皇冠咖啡廳經理魯燕燕，假日咖啡廳經理王倩和其他員工們的幫助與支持，是你們教會了我酒店餐飲的基礎知識，是你們教會我怎樣跟顧客溝通，是你們一路支持我，鼓勵我，衷心的感謝你們，祝福你們。</p><p>　　由于自身理論水平和實踐經驗有限，文章中難免會出現差錯和疏漏之處。在

76、這里，懇請各位批閱論文的老師及領導批評指正，在這里感謝您們，道一聲：“老師，您們辛苦了！”</p><p><b>　　參考文獻</b></p><p>　　[1]陳雪鈞. 節(jié)慶營銷問題聚焦[N]. 江南游報, 2005-12-27.</p><p>　　[2]馮春鳴. 時尚餐飲：噱頭還是特色？[N]. 寧波日報, 2007-10-25.<

77、;/p><p>　　[3]孫曄. 餐飲管理新思路[N]. 華東旅游報, 2008-11-26.</p><p>　　[4]王婷.假日營銷張弛有度[J].21世紀商業(yè)評論，2007，（6）：145-168.</p><p>　　[5]孫旭.試論旅游體驗營銷[J].理論與現代化,2005（7）:70-89.</p><p>　　[6]劉曉琳. 節(jié)假日

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80、 </p><p>　　[7]王瑞紅. 餐飲營銷,小創(chuàng)意里有黃金[N]. 中國旅游報,2009-7-9.</p><p>　　[8]張月亭. 半數人認可餐飲消費環(huán)境[N]. 中國食品質量報,2003-8-15.</p><p>　　[9]梁海聰.酒店網絡營銷的探析[J].

81、商場現代化，2010（21）：46-49.</p><p>　　[10]丹尼·G·拉瑟福.飯店管理與營銷[M].大連：東北財經大學出版社，2006：95-99.</p><p>　　[11]菲利普·科特勒.營銷管理[M].北京：中國人民大學出版社，2010：4-10.</p><p><b>　　Appendix</b&

82、gt;</p><p><b>　　附 錄</b></p><p>　　與任何新奇的關鍵或主題餐廳是提供一個獨特的用餐體驗。將主題到裝飾、音樂、員工服裝和食品是必不可少的。但不要忽略人們最終去飯店吃:吃。最成功的主題餐廳將提供一個獨特的用餐體驗通過娛樂和質量的食物。</p><p>　　為什么這么多主題餐廳失敗</p><p

83、>　　一個主題只是一個業(yè)務概念,直到它有一個高質量的菜單和嚴格運行操作和管理來配它。一個獨特的主題可能會吸引一些游客如果它足夠的媒體價值,但是對大多數餐館,一個主題孤獨永遠吸引忠實的客戶,除非美國食品和服務都達到標準。當然,如果你有足夠的錢來建造一個驚人的設計和提供娛樂,你可以提供華麗壞食物和仍然是成功的。但你不應該試圖打開一個主題餐廳沒有首先開發(fā)一個美味的菜單和仔細地計劃你的業(yè)務的各個方面。因為你提供的娛樂元素,可以價格高的食物

84、。但是如果食物是不能吃的,服務是平庸的,它將完全破壞你的華麗的外觀。</p><p>　　例子,時尚咖啡館。這個時尚主題餐廳似乎已經一切準備:超級名模娜奧米·坎貝爾和Elle雜志的發(fā)言人像麥克弗森,一個奢華的裝飾包括一個完整的跑道和一噸的新聞來支持它的開放。然而,業(yè)主未能計劃最基本方面:日常操作和食物的品質。在新聞的糟糕的服務和食物傳播,一些餐館的位置被關閉,一年內開通,餐廳的倫敦出口已經考慮申請破產。

85、</p><p>　　選擇一個主題,一個位置</p><p>　　當選擇你的主題和位置為你的餐廳,你應該記住以下幾點:仔細考慮他們的位置。確保有一個市場,會接納你的概念。例如,一個牛仔主題餐廳可能會失敗在波士頓,但旺在達拉斯,在那里游客期望它。然而,市場并不總是像它看起來那么明顯。一個撲克主題餐廳能達到同樣效果在中西部地區(qū),因為它將在拉斯維加斯,因為中西部當地人會考慮這一新奇。一般來說,最

86、好的位置將提供一個理想的市場吸引了眾多游客和當地人,所以一定要分析兩個當地的口味和行為以及旅游趨勢在任何給定的區(qū)域。</p><p>　　使它獨特的。一個獨一無二的主題將帶游客到你的餐廳。好萊塢星球和硬石咖啡廳,兩位知名的主題連鎖餐廳,正在慢慢地減弱流行,部分原因是他們的主題不再是獨特的足以吸引業(yè)務?？紤]創(chuàng)建一個主題,肯定會吸引一大批追隨者。例如,《星際迷航》主題餐廳在拉斯維加斯和鬧鬼的雙重主題餐廳和酒吧在紐約都

87、做得很會吸引他們各自的目標市場。</p><p>　　試圖得到新聞。為了讓游客了解你的主題餐廳,您需要獲取一些新聞。最好的方法是創(chuàng)建一個有爭議的主題,不利于糧食。例如,大量的媒體覆蓋,進入Marton馬桶主題餐廳在臺北,顧客坐在馬桶和所有食物盛在盤子意味著像迷你抽水馬桶,小便器。另一個例子是,心臟病燒烤餐廳在亞利桑那州坦培市,提供肥育,心臟不健康的食品服務淘氣”護士?！爸黝}憤怒的當地的衛(wèi)生工作者,但媒體創(chuàng)造的爭議

88、實際上吸引了更多的業(yè)務。</p><p>　　一旦你知道你的主題是什么城市你會操作,你應該計劃把你的主題餐廳在一個高流量的區(qū)域。機會是,你的罕見的概念將吸引游客以及當地居民。確保你把它放在一個旅游中心,充分利用這部分市場。> >更多吸引游客到一個餐廳執(zhí)行你的主題試著將你的主題為以下元素:</p><p>　　菜單項。雖然許多成功的主題餐廳提供標準的美食,如果你可以,選擇菜單項,

89、反映你的主題相反。例如,心臟病燒烤餐廳食物可能導致心臟病發(fā)作。最受歡迎的菜在Marton,馬桶主題餐廳在臺灣,是巧克力冰淇淋曾在他們的馬桶菜肴。而明顯的相似之處似乎令人倒胃口,冰淇淋不是,它已經贏得了一批忠實用戶從當地人和引起了轟動,激發(fā)興趣來自世界各地的游客。</p><p>　　餐廳的設計。確保你的室內和室外的餐廳設計,包括顏色、圖形、裝飾和建筑-匹配你的總體主題。例如,提基酒吧,一些最受歡迎的主題餐館遍布世

90、界各地,通常裝飾著棕櫚樹,繪制面具和草裙。中世紀時期,一個中世紀主題餐廳在北美,設計其餐廳像11世紀西班牙的城堡。</p><p>　　音樂和聲音。機會是,你可以將音樂和聲音為你的主題。雨林咖啡廳撫慰它的食客常數和背景的熱帶雨林的聲音,如雨滴下落和鳥鳴。一個恐怖主題咖啡館可以玩幽靈特雷門音樂與音效的尖叫和呻吟。一個可以玩的未來主題餐廳科幻和電子音樂一個完整的未來派的影響。</p><p>

91、　　照明。系在你與你的主題將創(chuàng)建照明情緒改善整體主題一致性你的餐廳。例如,如果您運行一個吸血鬼主題餐廳,您可以使用低,紅色燈光來創(chuàng)建一個吸血鬼氛圍。一些餐館,如鯨魚在黑暗餐廳在北京,提供漆黑一片燈光他們的中心主題。服務器要么是盲目的,能夠在黑暗中移動,或者他們戴夜視鏡。缺乏視覺應該加強和改變消費者感知的味道。</p><p>　　餐廳員工。確保你的員工的制服和舉止反映你的主題,太。例如,忍者紐約,日本主題餐廳,連

92、衣裙其服務器在黑色和火車移動像忍者。如果你運行一個牛仔主題餐廳,你可以訓練你的服務器來廣場舞和談話在一個南方口音。無論你的主題,你的服務員應該是一個娛樂的主要來源為你的客人,因此一定要雇傭服務器誰還好演員。你甚至可以為他們寫一個劇本。</p><p>　　烹飪風格。雖然他們不是必要條件,烹飪技術可以提高主題餐廳的主題的一致性概念。例如,如果您運行一個朝圣者主題餐廳普利茅斯附近的巖石,你可以折騰自己的黃油,用杵和臼

93、準備好你的食物而不是食物處理器?；蛘?如果你運行,使用煙火主題餐廳多火焰越好做飯,廚房設計一個展覽。</p><p>　　主題餐廳的成功案例中世紀</p><p>　　提供一個完全獨特的經驗,向大家展示了一個中世紀晚宴和比賽風格的中世紀。它有九個地點在西班牙和北美。反映了11世紀的一切幻想主題,從員工的服裝,到比賽比賽,香噴噴的,簡單的食物,是服務,對故事書城堡外。原來的主題餐廳是在西班牙

94、,鏈條是最成功的與北美分支,所有這些已經贏得了一個好的一些地區(qū)或國家媒體的獨特性的概念。</p><p>　　食品和服務都不是犧牲了艷麗的娛樂。業(yè)主引以為豪的武器的準確性和服裝出現在這個節(jié)目。該劇的故事情節(jié)變化每隔幾年來鼓勵顧客繼續(xù)回來為一個全新的體驗。娛樂是如此的傳染性,很多客戶即使選擇參與角色扮演。</p><p>　　遇到餐廳和酒吧(松懈)</p><p>　

95、　餐廳是一個未來的相遇主題餐廳位于洛杉磯國際機場。精美的機構,“imagineered“迪士尼公司、操作在一個容易辨認的標志性建筑與未來不過架構。室內設計的模擬大氣中發(fā)現空間船或一集《杰特森一家》。未來派的彩色激光燈光和avante-guarde家具創(chuàng)建一個太空時代的氛圍。</p><p>　　而機場位置是吸引游客,餐廳還設法吸引當地人保持外機場安檢時,提供代客泊車。此外,餐館運營商從未失去了專注于食物。菜單有一