提高大久保桃貯藏及罐藏品質的貯藏條件研究.pdf

1、桃是呼吸躍變型水果,由于每年的7、8月份是秦皇島地區(qū)久保桃果實的成熟期,所以導致采收工作的開展正值夏季高溫期。果實采摘后如果常溫貯藏運輸極易造成果實軟化、腐爛、褐變或者風味變差,這就極大程度上地使以桃為原料生產罐頭加工企業(yè)的生產周期收到嚴重的限制。冷藏是較為常用的一種方法,因其經濟、安全,所以有利于桃果實的的長期貯藏。但是僅僅低溫條件并不是最佳的儲藏運輸條件,因為溫度過低容易造成果實遭受冷害,從而降低果實品質、導致品質劣變。如果很好地加

2、以控制,一定有很好的利用價值。硬桃晚熟處理的關鍵是軟白桃罐頭的生產,也是加工企業(yè)的難題。
　　在這項研究中大久保桃作為原料,從采收、貯藏、加工等方面進行了系統(tǒng)研究具體結果如下:
　　1.1±1°C,大久保桃不同采收成熟度,相對濕度85~90%的冷庫貯藏30d,采收成熟度為8度。
　　2.通過對8成熟、無霉爛、無畸形、無病蟲害和無機械傷的兩組大久保桃裝入消毒塑料筐中,放于預冷庫中預冷,從生產成本節(jié)約、果實品質考量,確定的

3、條件為:預冷的相對濕度為90-95%、預冷溫度8-10℃、預冷時間24h;
　　3.研究了不同的預處理方式、溫度、貯藏時間等因素對預冷后的無機械傷、無霉爛的久保桃的影響,根據腐敗率、褐變率以及果實風味、外觀、質地等指標確定冷藏條件為:冷藏期為18d、濕度為85-90%、溫度為1±1℃。
　　4.通過對不同冷藏時間出庫后無機械傷、無霉爛的大久保桃采用追熟方式的優(yōu)化研究,確定的條件為:大久保桃的追熟條件為溫度和時間分別是3d、3