黃羽肉雞屠宰加工、銷售各環(huán)節(jié)沙門菌流行相關(guān)性研究.pdf

1、沙門菌是畜禽體內(nèi)常帶菌，并可通過食物鏈傳染給人，是目前世界范圍內(nèi)最重要的食源性疾病之一。對肉雞屠宰加工、銷售各環(huán)節(jié)（肉雞場、屠宰廠各主要環(huán)節(jié)和銷售點）中沙門菌的流行情況進行調(diào)查研究對防控該病具有重要意義。
　　本研究從廣東一家黃羽肉雞屠宰加工一體化生產(chǎn)企業(yè)下屬的肉雞場、屠宰廠各主要環(huán)節(jié)和銷售點采集樣品共800份，分離鑒定出沙門菌108株。結(jié)果顯示產(chǎn)業(yè)鏈中各環(huán)節(jié)均有沙門菌檢出，不同環(huán)節(jié)沙門菌污染情況不同。屠宰廠預(yù)冷池水樣沒有檢出，屠

2、宰廠開膛后和專賣店檢出率較低，分別為2％(2/100)和7%(7/100)；周邊肉菜市場檢出率較高，為66.67%(40/60)。肉菜市場沙門菌檢出率遠高于一體化黃羽肉雞生產(chǎn)企業(yè)專賣店的檢出率，體現(xiàn)出了全產(chǎn)業(yè)鏈一體化管理下產(chǎn)品質(zhì)量的優(yōu)勢和“家禽集中屠宰、生鮮上市”的重要公共衛(wèi)生學(xué)意義。本研究中發(fā)現(xiàn)不同時間同一環(huán)節(jié)的沙門菌分離率不同，相同時間各個環(huán)節(jié)也存在差異。經(jīng)過了解，該屠宰廠用水部分環(huán)節(jié)是循環(huán)使用，使用時間較長后容易污染沙門菌；有時沙

3、門菌分出率會突然升高，表明該屠宰廠微生物控制水平不穩(wěn)定，提示需要進一步加強屠宰廠的內(nèi)部管理。
　　對沙門菌分離株進行血清型鑒定，108株沙門菌共檢出11種血清型。整個肉雞屠宰、銷售各環(huán)節(jié)檢出的沙門菌以印第安納沙門菌45.37%（49/108）和科瓦利斯沙門菌24.07%(26/108)為主，不同環(huán)節(jié)沙門菌血清型分布情況不同。肉雞場中優(yōu)勢沙門菌為印第安納沙門菌；屠宰廠無優(yōu)勢沙門菌，來源復(fù)雜；專賣店冰鮮雞的優(yōu)勢沙門菌為奧斯陸沙門菌占1

4、00.00%(7/7)；屠宰廠周邊肉菜市場中檢出科瓦利斯沙門菌最多占65.00%(26/40)。
　　用Kirby-Bauer紙片擴散法，對沙門菌分離株進行15種抗生素的藥敏試驗，結(jié)果顯示沙門菌對氨芐西林、慶大霉素、鏈霉素、萘啶酸、環(huán)丙沙星、氧氟沙星、四環(huán)素、氯霉素、磺胺異惡唑、甲氧芐啶、復(fù)方新諾明的耐藥率較高，分別為46.30%、39.81%、65.74%、52.78%、42.59%、38.89%、74.07%、46.30%、7

5、9.63%、48.15%和48.15%；對頭孢噻肟、頭孢吡肟、頭孢噻甲羧肟高度敏感，敏感率分別為98.15%、99.07%和99.07%。有74.07%（80）的分離株可耐3重或3重以上藥物，耐藥嚴重時，最高可耐12種抗菌藥。108株沙門菌共產(chǎn)生32種耐藥譜，耐藥譜比較分散，無明顯優(yōu)勢耐藥譜。
　　沙門菌用XbaⅠ酶切后進行PFGE分子分型，結(jié)果顯示血清型相同的菌株，PFGE譜型趨于一致且相似度均在50%以上，此外有多組沙門菌相似

6、度為100%，表明肉雞屠宰、銷售各環(huán)節(jié)中沙門菌相關(guān)性明顯。按相似度≥85%分型，可將沙門菌分為17個PFGE譜型；不同環(huán)節(jié)分離的沙門菌可以具有相同的PFGE譜型，并且從屠宰廠中分離到與肉雞場，屠宰廠不同生產(chǎn)環(huán)節(jié)之間分離到相似度為100%的沙門菌，表明肉雞屠宰、銷售各環(huán)節(jié)中存在沙門菌沿產(chǎn)業(yè)鏈傳播的現(xiàn)象；同一采樣點相同血清型的分離株基本上具有相同的PFGE譜型，且分離到很多相似度為100%的菌株，表明肉雞屠宰、銷售各環(huán)節(jié)同一生產(chǎn)環(huán)節(jié)內(nèi)存在個