紅曲橙色素的研究.pdf

1、紅曲色素作為食品添加劑應(yīng)用于食品著色歷史悠久。在紅曲色素的混合物中，從感觀上來看，橙色素是最為鮮艷奪目的色素，目前在國內(nèi)外僅限于小樣試制，尚未實(shí)現(xiàn)大規(guī)模生產(chǎn)，在食品及其它領(lǐng)域的應(yīng)用目前也未得到充分的開發(fā)研究；但因其顏色較為獨(dú)特、醒目，在眾多需要著色劑的產(chǎn)品中都可找到其應(yīng)用前景，是值得開發(fā)的紅曲色素品種。所以系統(tǒng)地研究如何開發(fā)紅曲橙色素這一品種，提高液態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)橙色素的產(chǎn)量，開發(fā)橙色素的應(yīng)用領(lǐng)域，具有重大的理論意義和現(xiàn)實(shí)意義。

2、本文首先研究了紅曲橙色素的發(fā)酵生產(chǎn)工藝，通過單因素及正交實(shí)驗(yàn)，確定了紅曲菌液態(tài)發(fā)酵產(chǎn)橙色素的最佳培養(yǎng)基配方為(g/L)：玉米淀粉60.0；硫酸銨4.0；KH2PO42.0；K2HPO42.0；MgSO4·7H2O0.5；CaCl20.1；FeSO4·7H2O0.01；ZnSO4·7H2O0.01；MnSO4·H2O0.03；NaNO32.0；起始pH值為5.0；發(fā)酵時(shí)間為4.0d。在此基礎(chǔ)上又對(duì)液態(tài)深層發(fā)酵生產(chǎn)橙色素的操作工藝條件進(jìn)行了

3、研究，并分析了發(fā)酵過程中溶氧量對(duì)產(chǎn)橙色素的影響，最終在優(yōu)化的發(fā)酵工藝條件下得到了色價(jià)為71.7U/mL、色調(diào)為1.13的橙色素液態(tài)產(chǎn)品。 對(duì)橙色素產(chǎn)品的不同制備方法進(jìn)行了研究。直接噴霧干燥法：將發(fā)酵液加入助干燥劑后直接進(jìn)行噴霧干燥，得到色價(jià)高達(dá)3862.07U/g、色調(diào)為1.99的橙色調(diào)的混合色素產(chǎn)品；通過先用有機(jī)溶劑提取，而后進(jìn)行噴霧干燥的方法得到了蛋白質(zhì)等雜質(zhì)含量極少的橙色素粉末狀產(chǎn)品；采用有機(jī)溶劑萃取，而后經(jīng)過兩次板層析的

4、方法得到了橙色素針狀結(jié)晶產(chǎn)品，并對(duì)其進(jìn)行了純度鑒定，發(fā)現(xiàn)其主要成分為紅斑紅曲素，從峰面積歸一化計(jì)，紅斑紅曲素占了樣品總量的85.93％，可以作為紅曲橙色素分析檢測實(shí)驗(yàn)中的標(biāo)樣。并用其建立了作為紅曲橙色素之一的紅斑紅曲素的HPLC定性、定量檢測方法。 對(duì)紅曲橙色素的穩(wěn)定性進(jìn)行了研究：橙色素的熱穩(wěn)定性良好，光穩(wěn)定性差；在酸性條件下較穩(wěn)定，pH＞5.7時(shí)橙色素可能發(fā)生變化，導(dǎo)致吸光值下降，最大吸收峰對(duì)應(yīng)波長發(fā)生位移；Na2SO3與H2

5、O2對(duì)橙色素有一定的破壞作用，而加入NaCl與蔗糖對(duì)橙色素沒有太大影響。各種氨基酸會(huì)與橙色素發(fā)生不同程度的反應(yīng)。 在其穩(wěn)定性研究的基礎(chǔ)上，對(duì)紅曲橙色素在食品與日化行業(yè)的應(yīng)用進(jìn)行了初步研究。在食品行業(yè)中，橙色素可以應(yīng)用于奶油、白酒、果汁及肉制品等著色，通過實(shí)驗(yàn)初步確定了橙色素在這些物質(zhì)中的添加量：奶油的添加量最好不大于0.5％、白酒1.2U/mL(橙色素色價(jià)：酒體積)、果汁1.6U/mL、肉制品中的添加量因各人喜好而異，并對(duì)著色后