紅曲色素的純化、鑒定及光穩(wěn)定性研究.pdf

1、紅曲色素作為食品添加劑應(yīng)用于食品著色歷史悠久。紅曲色素光穩(wěn)定性差,該特性縮短了添加紅曲色素食品的貨架期。系統(tǒng)地研究紅曲色素的成分結(jié)構(gòu),及其光褪色機(jī)理,具有重大的理論意義和現(xiàn)實(shí)意義。本文就以下方面的內(nèi)容進(jìn)行了研究。
　　 對(duì)比不同光照培養(yǎng)條件對(duì)紅曲色素樣品色度的影響。考察紅曲色素的光穩(wěn)定性,結(jié)果表明:有利于保持紅曲樣品的色價(jià)的光照條件順序?yàn)?避光條件>紅色濾光片>藍(lán)色濾光片>日光直射。
　　 采用柱層析法對(duì)紅曲霉(Mona

2、scus M10)發(fā)酵液中的混合色素組分進(jìn)行分離純化,經(jīng)紫外可見(jiàn)光譜、紅外光譜、質(zhì)譜、核磁共振氫譜鑒定,分離所得的兩種紅色素純品分別為Rubropunctamine和Monascorubramine。
　　 光穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)表明紅曲色素光降解符合一級(jí)動(dòng)力學(xué)反應(yīng),并且不受溶解氧的影響。Rubropunctamine和Monascorubramine的光褪色速率常數(shù)分別為0.3136 h-1和0.2720 h-1,均低于混合色素的0.4

3、019 h-1。色素光降解的半衰期與色素濃度呈正相關(guān)性。
　　 利用色差計(jì)紅曲色素的顏色進(jìn)行評(píng)價(jià)。在光褪色反應(yīng)的過(guò)程中,色素溶液的色飽和度逐漸減小,而色相角卻基本不變,說(shuō)明紅曲色素對(duì)光不穩(wěn)定。在日光輻射下,其物質(zhì)結(jié)構(gòu)遭到破壞,呈色物質(zhì)逐漸減少,體系中新產(chǎn)生的物質(zhì)對(duì)于色調(diào)無(wú)明顯影響。
　　 使用二極管陣列檢測(cè)器的高效液相色譜儀對(duì)兩種色素純品的光降解過(guò)程進(jìn)行表征發(fā)現(xiàn),Rubropunctamine和Monascombrami