廣西水牛乳理化和微生物指標分析及乳酸菌的分離鑒定.pdf

1、從廣西兩個地區(qū)按不同種群取80個水牛原料乳樣品，通過理化和微生物指標檢測，對水牛乳營養(yǎng)價值和安全性進行了分析比較。主要理化檢測結(jié)果如下：脂肪7.32％(v/v)，蛋白質(zhì)4.71％(w/w)，乳糖4.67％(w/w)，固形物18.42％(w/w)，灰分0.84％(w/w)，pH值6.52，密度1.030g/mL。純種河流型水牛摩拉和尼里—拉菲的脂肪、蛋白質(zhì)、固形物、灰分含量顯著低于(P＜0.05)河流—沼澤型雜交水牛。微生物檢測結(jié)果如下(

2、logcfumL-1)：細菌總數(shù)5.69，芽孢菌3.03，乳酸菌4.79，真菌1.80，大腸菌群2.48，大腸桿菌1.83，金黃色葡萄球菌1.80，所有樣品中均未檢出李斯特氏菌。地區(qū)間微生物指標差異較大，微生物含量均在可接受范圍之內(nèi)，但是致病菌的出現(xiàn)說明需要建立相關(guān)的衛(wèi)生質(zhì)量標準。 共從廣西水牛原料乳中分離出58株乳酸菌，其中有44株是球菌，14株是桿菌。分離鑒定結(jié)果如下：戊糖片球菌35株，干酪乳桿菌干酪亞種13株，乳酸乳球菌乳