內(nèi)蒙古東部地區(qū)傳統(tǒng)發(fā)酵酸牛乳中乳酸菌的分離鑒定.pdf

1、本研究對內(nèi)蒙古東部三個不同地區(qū)的182份傳統(tǒng)發(fā)酵酸牛乳中的乳酸菌進(jìn)行了分離，并采用16S rRNA基因序列分析法對分離到的768株乳酸菌進(jìn)行了鑒定。
　　182份樣品中的乳酸菌數(shù)在1.10×104~1.66×109cfu/mL之間。采用MRS和M17兩種固體培養(yǎng)基對乳酸菌進(jìn)行分離，共得到768株乳酸菌，其中乳桿菌495株，乳球菌273株。有487株乳酸菌分離自 MRS培養(yǎng)基，其中桿菌351株，球菌136株；281株分離自 M17培

2、養(yǎng)基，其中桿菌144株，球菌137株。
　　鑒定結(jié)果表明內(nèi)蒙古東部地區(qū)酸牛乳中優(yōu)勢菌株為 Lactobacillus（L.） helveticus、Lactococcus（Lc.）lactis subsp. lactis、L. casei和Leuconostoc（Leu.）mesenteroides subsp. mesenteroides，分別占總分離菌株的19.92％、17.19%、13.80%和12.63%；其次為 L. d

3、iolivorans（8.85%）和L. plantarum（8.85%）。同時試驗(yàn)也分離得到 L. kefiri，L. parabuchneri，L. reuteri，L. kefirgranum，L. kefiranofaciens subsp. kefirgranum，L. pontis，L. hilgardii，L. brevis，L. rhamnosus，L. curvatus，L. acetotolerans，L. delb

4、rueckii subsp. bulgaricus，L. fermentum，Streptococcus（S.）thermophilus，Enterococcus（E.）durans，E. faecium，E. italicus，Leu. pseudomesenteroides，Leu. lactis，Lc. raffinolactis。
　　內(nèi)蒙古東部三個采樣地區(qū)傳統(tǒng)發(fā)酵酸牛乳中的乳酸菌構(gòu)成有較大差異，各地區(qū)優(yōu)勢菌株也有所不同。

5、錫林郭勒市29份酸牛乳樣品中共分離出乳酸菌112株（10種），Lc. lactis subsp. lactis（28.57%）和Leu. mesenteroides subsp. mesenteroides（25.00%）為其中優(yōu)勢菌群，L. helveticus、L. diolivorans和L. casei分別占13.39%、11.61%和10.71%，為該地區(qū)的主要菌群。呼倫貝爾市73份酸牛乳樣品中共分離出乳酸菌299株（20種）

6、，其中優(yōu)勢菌群為 L. helveticus（22.74%）和L. casei（20.74%），同時，L. diolivorans（10.70%）、L. plantarum（10.37%）為該地區(qū)的主要菌群。赤峰市80份酸牛乳樣品中共分離出乳酸菌357株（25種），其中的優(yōu)勢菌為 Lc. lactis subsp. lactis（22.69%）和L. helveticus（19.61%），主要菌群為 Leu. mesenteroides