內(nèi)蒙古西部地區(qū)酸面團(tuán)中酵母菌和乳酸菌的分離鑒定及其生物多樣性研究.pdf

1、本研究對內(nèi)蒙古西部地區(qū)酸面團(tuán)中的酵母菌和乳酸菌進(jìn)行了分離和鑒定，并結(jié)合PCR-DGGE方法對其生物多樣性進(jìn)行了研究，為保護(hù)內(nèi)蒙古西部地區(qū)酸面團(tuán)中豐富的微生物資源和進(jìn)一步開發(fā)利用酸面團(tuán)中酵母菌和乳酸菌資源提供了基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。
　　內(nèi)蒙古西部地區(qū)7個(gè)盟市28份酸面團(tuán)樣品的pH值為2.78-5.13，滴定酸度值(TA)為8.30-15.50mL；樣品中乳酸菌總數(shù)為6.56-8.72 Log cfu/g，酵母菌總數(shù)為4.13-6.37 Log

2、 cfu/g，樣品中酵母菌的數(shù)量比乳酸菌的普遍低2個(gè)數(shù)量級。
　　從28份酸面團(tuán)樣品中共分離出酵母菌85株，采用26S rDNA D1/D2序列分析法鑒定結(jié)果為：43株釀酒酵母（S.cerevisiae，50.59％）、22株矮小假絲酵母(C. humilis，25.88%）、6株德布爾有孢酵母(T.delbrueckii)、3株異常畢赤酵母(P. anomala)、2株海洋酵母(K.exigua)、2株庫德里阿茲威(氏)畢赤酵母

3、(P.kudriavzevii)、2株近平滑假絲酵母(C. parapsilosis)、2株洛德酵母(L. elongisporus)、1株淀粉畢赤酵母(P. farinosa)、1株季也蒙畢赤酵母(P. guilliermondii)、1株粘性紅圓酵母(Rh.mucilaginosa)；共分離到乳酸菌108株，采用16S rDNA序列分析法鑒定結(jié)果為：37株植物乳桿菌（L.plantarum，33.94%）、14株檸檬明串珠菌(Le.

4、citreum，12.84%）、10株食竇魏斯氏菌（W.cibaria）、8株類消化乳桿菌(L.paralimentarius)、7株融合魏斯氏菌(W.confusa)、7株瑞士乳桿菌（L. helveticus）、4株明登乳桿菌(L.mindensis)、3株乳酸乳球菌乳酸亞種(Lactococcus lactis subsp. lactis)、3株彎曲乳桿菌(L.curvatus)、3株紅色乳桿菌(L.rossiae)、2株腸膜明串

5、珠菌(Le.mesenteroides)、2株短乳桿菌(L.brevis)、2株貴州乳桿菌(L.guizhouensis)、2株舊金山乳桿菌(L.sanfranciscensis)、2株殼狀乳桿菌(L.crustorum)、1株發(fā)酵乳桿菌（L.fermentum）、1株耐久腸球菌（E.durans）。
　　結(jié)合PCR-DGGE方法研究了28份酸面團(tuán)中酵母菌和乳酸菌的生物多樣性，結(jié)果表明S.cerevisiae和L.plantaru