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1、廣西大學(xué)碩士學(xué)位論文廣西水牛奶干酪成熟期間理化指標(biāo)和微生物的變化研究姓名：白格嫚申請學(xué)位級別：碩士專業(yè)：動物營養(yǎng)與飼料科學(xué)指導(dǎo)教師：王士長20040501昧、組織狀態(tài)、色澤、外觀都符合要求。2干酪的風(fēng)味、組織狀態(tài)、色澤、外觀與蛋白質(zhì)、脂肪的降解程度有關(guān)，同時也與干酪中水分的含量有關(guān)。3干酪品質(zhì)與微生物數(shù)量和種類關(guān)系密切。乳酸菌對干酪品質(zhì)有積極作用，而大腸菌群、酵母和霉菌含量過多則對干酪品質(zhì)有不良影響。關(guān)鍵詞：水牛奶干酪理化指標(biāo)微生物品質(zhì)
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