桃果實軟化過程中細胞壁多糖降解特性的研究.pdf

1、揚州大學(xué)碩士學(xué)位論文桃果實軟化過程中細胞壁多糖降解特性的研究姓名：索標申請學(xué)位級別：碩士專業(yè)：生物化學(xué)與分子生物學(xué)指導(dǎo)教師：汪志君金昌海20060501索標：桃果實軟化過程中細胞壁多糖降自￥特性的研究摘要本試驗以“雨花三號”水蜜桃[Prumuspersica(L)Batsch】果實為試材，研究桃果實在樹體上成熟軟化過程中及采后貯藏過程中細胞壁多糖降解特性，內(nèi)源乙烯以及相關(guān)多糖降解酶對桃果實軟化進程的影響。(1)本文研究了桃果實乙烯釋放量

2、、硬度、TSS等相關(guān)指標的變化，結(jié)果表明：桃果實乙烯釋放量達到最大的時期無論是在樹體上的成熟軟化過程中還是在采后20℃貯藏過程中，均晚于果實質(zhì)地快速變化期。但5|。C貯藏過程中乙烯的釋放被抑制后，果實質(zhì)地未發(fā)生明顯變化。這表明乙烯雖對桃果實的成熟軟化有重要作用，但似乎并非是果肉軟化的啟動因子，只是一種促進因子。(2)本文對細胞壁多糖分析的結(jié)果表明，桃果實在樹體上的成熟軟化及采后貯藏過程中，CDTA一1果膠含量上升，CDTA一2、Na2C

3、03—1、Na2C032果膠、CWM殘渣纖維素多糖含量下降。KOH_1、KOH一2半纖維素多糖含量在桃果實樹體上成熟過程中逐漸下降，并參與了果實軟化的進程，但半纖維素多糖含量的下降在采后貯藏過程中并不是果肉軟化的重要因素。(3)本文采用氣相色譜法對細胞壁多糖的單糖組成分析的結(jié)果表明，桃果實成熟軟化過程中，果膠多糖解聚，細胞壁富含半乳糖醛酸的果膠主鏈斷裂，半乳糖醛酸殘基降解，支鏈阿拉伯糖、半乳糖解離，纖維素多糖中也伴隨著阿拉伯糖、半乳糖等

4、中性糖不同程度的降解。但半纖維素多糖中阿拉伯糖、半乳糖等中性糖的降解是桃果實在樹體上成熟軟化過程中果肉軟化的重要因素，而與采后貯藏過程中的果肉軟化無明顯聯(lián)系。(4)對桃果實樹體上成熟軟化及采后貯藏過程中多聚半乳糖醛酸酶、果膠甲酯酶、B—D半乳糖苷酶、ⅡL阿拉伯呋喃糖苷酶活性的變化與細胞壁單糖解離特性相結(jié)合分析的結(jié)果表明：①阿拉伯糖的主要降解時期和Ⅱ一L一阿拉伯呋哺糖苷酶活性最大的時期主要是出現(xiàn)在桃果實樹體上成熟軟化及采后貯藏的后期，與果