梨果實(shí)采后貯藏過程中膜脂過氧化及細(xì)胞壁多糖代謝相關(guān)酶變化的研究.pdf

1、本文以“愛甘水”梨果實(shí)為試驗(yàn)材料，研究了梨果實(shí)在采后貯藏過程中的基本生理變化、膜脂過氧化相關(guān)酶與細(xì)胞壁代謝相關(guān)酶的變化、1-MCP以及乙烯處理對梨果實(shí)衰老過程的影響。
　　 (1)本文研究了梨果實(shí)貯藏過程中硬度、呼吸強(qiáng)度、TSS、SPC、TA、乙烯釋放量相關(guān)指標(biāo)的變化。結(jié)果表明：梨果實(shí)采后貯藏過程中硬度下降明顯，乙烯釋放量有明顯的高峰，乙烯釋放高峰期的到來明顯晚于硬度顯著下降期。25℃貯藏過程中果實(shí)的呼吸強(qiáng)度、TSS、SPC、T

2、A的含量都明顯高于低溫5℃貯藏。25℃貯藏時(shí)果實(shí)硬度的下降較低溫5℃貯藏時(shí)明顯加快，快速下降期出現(xiàn)在第10天。外源乙烯處理加速了乙烯釋放高峰的出現(xiàn)，在第20天出現(xiàn)峰值，為61.4uLkg.FW-1h-1，并在一定程度上加速了梨果實(shí)硬度以及TA等含量的下降，梨果實(shí)1-MCP處理則在一定程度上有效的延緩了梨果實(shí)的衰老。
　　 (2)本文研究了梨果實(shí)貯藏過程中膜脂過氧化相關(guān)酶的變化。結(jié)果表明：隨著梨果實(shí)硬度的下降，貯藏過程中O2-產(chǎn)生

3、速率呈升高的趨勢，常溫貯藏過程中在第15天出現(xiàn)峰值，為11.9 nmol min-1gFW-1，隨著梨果實(shí)衰老的進(jìn)一步加劇，體內(nèi)活性氧大量積累，SOD、POD、CAT等保護(hù)性酶類的活性出現(xiàn)不同程度的下降， APX、GSH-PX等氧化酶類的活性在梨果實(shí)貯藏后期也呈現(xiàn)不同程度的下降。隨著貯藏過程中梨果實(shí)褐變的加劇，PPO的活性先升高后下降，常溫貯藏在第20天達(dá)到峰值，為0.32U.FW-1。膜脂過氧化的終產(chǎn)物MDA的含量隨著梨果實(shí)衰老的加劇

4、而增加、低溫貯藏和1-MCP處理在一定程度上均抑制了果實(shí)的衰老。梨果實(shí)外源乙烯處理則加劇了梨果實(shí)衰老的進(jìn)程。
　　 (3)本文研究了梨果實(shí)貯藏過程中細(xì)胞壁多糖及其降解相關(guān)酶活性的變化。結(jié)果表明：PG和PME得活性均呈升高的趨勢，PME活性高峰出現(xiàn)在第10天，為2.10△OD620.gFW-1min-1。PG活性高峰出現(xiàn)在第15天，為1.66 mg.g FW-1h-1?？梢奝ME活性高峰出現(xiàn)的時(shí)期早于PG活性高峰的出現(xiàn)，推斷PME