雙歧啤酒抗疲勞和對常見病原菌的生物拮抗作用研究.pdf

1、目的：評價雙歧啤酒對小鼠抗疲勞作用的效果及體外對常見病原菌的拮抗作用，并探討有關(guān)影響因素。為雙歧啤酒的進(jìn)一步開發(fā)利用提供了實(shí)驗(yàn)室的理論與數(shù)據(jù)支持。 方法：1.雙歧啤酒的釀造及常用指標(biāo)檢測。采用增濕粉碎法粉碎優(yōu)質(zhì)麥芽，干粉碎法粉碎優(yōu)質(zhì)市售大米。選用雙醪浸出糖化法進(jìn)行麥汁制備，過濾和添加酒花后進(jìn)行麥汁煮沸。利用雙歧桿菌和釀酒酵母共同發(fā)酵啤酒，巴氏消毒和離心后分裝。通過幾項(xiàng)主要指標(biāo)的檢測，評判啤酒的質(zhì)量和性能。2.雙歧啤酒抗疲勞作用研

2、究：小鼠隨機(jī)分成空白對照組、實(shí)驗(yàn)對照組和雙歧啤酒高、中、低3個劑量組，劑量分別為100、50、25ml/kg.bw，空白對照組給予蒸餾水，實(shí)驗(yàn)對照組給予普通啤酒，共30天。測定負(fù)重游泳時間、肝糖原(LG)、血尿素氮(BUN)、血乳酸(LAC)、體重指標(biāo)，評價雙歧啤酒抗疲勞作用的效果。3.雙歧啤酒對常見病原菌的生物拮抗作用研究：采用紙片擴(kuò)散法(K-B法)、瓊脂打孔法和試管稀釋法(測MIC)測定雙岐啤酒及其處理物(加熱、不同pH)對4種常見

3、病原菌的抑菌作用，同時用普通啤酒作為對照。 結(jié)果：1.自釀雙歧啤酒呈淡黃色、透明、泡沫豐富，有明顯的酒花香味，爽而不淡、柔和適口。經(jīng)檢測各項(xiàng)主要理化指標(biāo)都達(dá)到啤酒國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，特色指標(biāo)酸度、還原糖含量高于普通啤酒。2.高、中劑量組雙歧啤酒能顯著提高小鼠運(yùn)動耐力以及肝糖原儲備量(P＜0.05)，降低運(yùn)動后血乳酸和血尿素氮含量(P＜0.05)，低劑量組雙歧啤酒和普通啤酒抗疲勞作用相當(dāng)，在提高小鼠運(yùn)動耐力和降低運(yùn)動后血乳酸含量的指標(biāo)上

4、與蒸餾水對照組比較有顯著差異(P＜0.05)，通過比較處理前后小鼠體重，各組之間無顯著性差異(p＞0.05)。3.雙歧啤酒、普通啤酒對四種測試菌株均有一定的抑制作用，但是作用較弱。雙歧啤酒的抑菌作用強(qiáng)于普通啤酒，金黃色葡萄球菌對兩種啤酒最為敏感；隨pH升高，兩種啤酒抑菌作用均有所減弱，pH7.0時市售啤酒無抑制作用，而雙歧啤酒仍具有較弱的抑制活性；加熱后市售啤酒無抑菌活性，雙歧啤酒的抑菌作用變化不明顯。 結(jié)論：自釀雙歧啤酒在外觀

5、和主要指標(biāo)上均符合國家對啤酒的質(zhì)量要求，可以用于功能實(shí)驗(yàn)；雙歧啤酒高、中劑量(100、50ml/kg.bw)飲用時，對機(jī)體提高運(yùn)動負(fù)荷適應(yīng)能力，延緩疲勞的產(chǎn)生等方面具有明顯的效果。其抗疲勞的效果具有劑量依賴性關(guān)系，高、中劑量雙歧啤酒抗疲勞作用最強(qiáng)，低劑量次之；雙歧啤酒對4種常見病原菌有一定的抑菌作用，抑菌活性強(qiáng)于普通啤酒，雙歧啤酒處理物的抑菌作用可能與雙歧桿菌代謝產(chǎn)酸、H2O2及細(xì)菌素類或抗生素類物質(zhì)以及菌體裂解產(chǎn)物有關(guān)。雙歧啤酒作為一