食源性病原菌生物被膜的研究.pdf

1、在食品工業(yè)中，如果食源性病原菌粘附在食品接觸表面并形成生物被膜，不但會(huì)造成設(shè)備的腐蝕，更重要的是會(huì)污染食品，影響食品的安全性。本研究意在建立一種快速、簡(jiǎn)便的方法，以定性、定量測(cè)定食源性病原菌生物被膜，并通過研究細(xì)菌黏附和生物被膜形成的機(jī)理，為進(jìn)一步研究控制生物被膜，防止食品污染、保證食品安全提供理論依據(jù)。 在進(jìn)行甲基四氮唑藍(lán)(MTT)比色法檢測(cè)食源性病原菌生物被膜時(shí)，確定了如下測(cè)定條件：MTT比色法測(cè)定金黃色葡萄球菌和沙門氏菌的

2、最佳時(shí)間分別為120min和140min；可以不用溶解劑DMSO；當(dāng)細(xì)菌濃度在106-108cfu/ml范圍內(nèi)時(shí)，OD值與細(xì)菌數(shù)量呈良好的線性關(guān)系。 對(duì)不同食品接觸表面上金黃色葡萄球菌生物被膜的比較時(shí)，發(fā)現(xiàn)4種食品接觸表面(不銹鋼片304L和316L、玻璃片、PE塑料片)上均能形成金黃色葡萄球菌生物被膜，且0.5d后各食品接觸表面上金黃色葡萄球菌生物被膜中活菌數(shù)量基本保持穩(wěn)定；與玻璃和PE塑料相比，不銹鋼表面粘附形成生物被膜的活