硒對(duì)香椿芽苗菜品質(zhì)的影響及香椿芽苗菜富硒工藝的研究.pdf

1、本文以香椿作材料，在浸種和發(fā)芽過(guò)程中，研究不同條件下，亞硒酸鈉對(duì)香椿發(fā)芽率、和芽苗菜的影響，香椿芽苗菜對(duì)硒富集的變化規(guī)律，以及硒對(duì)香椿芽苗菜品質(zhì)的影響，探討有利于富硒香椿芽苗菜生長(zhǎng)的條件，研究硒在香椿芽苗菜體內(nèi)的富集生產(chǎn)工藝。
　　試驗(yàn)研究結(jié)果如下:
　　1.為提高生產(chǎn)中香椿發(fā)芽率不高的問(wèn)題。試驗(yàn)采用不同濃度的Na2SeO3生產(chǎn)對(duì)香椿芽種子進(jìn)行催芽。結(jié)果表明生產(chǎn)富硒香椿芽苗菜最適宜的條件為Na2SeO3濃度6mg/L、適宜的

2、浸泡溫度28℃、浸泡時(shí)長(zhǎng)為8h，此條件下富硒香椿芽的發(fā)芽率達(dá)到76％，發(fā)芽率比對(duì)照提高20％。
　　2.試驗(yàn)中采用浸種、噴霧、浸種+噴霧三種方式對(duì)香椿種子進(jìn)行施硒處理，結(jié)果表明，浸種的方式可以顯著提高香椿芽體中的硒含量和有機(jī)硒轉(zhuǎn)化，并且對(duì)環(huán)境的影響較小;噴霧、浸種+噴霧2種方式的總硒含量和有機(jī)硒含量略高于浸種的使用方式，但易造成土壤污染，且生產(chǎn)的富硒產(chǎn)品成本高，與張紅[1]、Makda[2]等的研究結(jié)果是一致的，用一定溶液的亞硒酸

3、鈉浸種提高香椿芽苗菜體內(nèi)的總硒含量與有機(jī)硒含量的方法是有效的。
　　3.香椿在富硒發(fā)芽的過(guò)程中，香椿芽苗菜體內(nèi)的硒含量，會(huì)因處理過(guò)程中硒濃度的增加而有增加的趨勢(shì)，同時(shí)香椿芽體內(nèi)的有機(jī)硒含量也會(huì)隨之而逐漸增加;有機(jī)硒轉(zhuǎn)化率在不同濃度和不同的施硒方式下，浸種更有利于有機(jī)硒的轉(zhuǎn)化;芽苗菜體內(nèi)的硒含量的提高，有利于提高人體對(duì)硒的需求，符合食品安全的實(shí)用范圍。植物作為一種載體，在浸種一發(fā)芽或生產(chǎn)過(guò)程中,施用含硒的植物營(yíng)養(yǎng)素、埡硒酸鈉等外源的

4、有機(jī)硒或無(wú)機(jī)硒，從而提高植物體內(nèi)的硒含量，對(duì)于人體來(lái)說(shuō)是有益的，滿足缺硒地區(qū)生活的人民對(duì)硒的需求。
　　4.在香椿芽苗生長(zhǎng)過(guò)程中，施用不同濃度的Na2SeO3溶液(0mg/L、2mg/L、4mg/L、6mg/L、8mg/L、10mg/L)的情況下，施用4-6mg/L的Na2SeO3溶液，在不同的施用方式條件下，對(duì)富硒香椿芽苗菜的品質(zhì)都會(huì)產(chǎn)生一定的影響，香椿芽中的蛋白質(zhì)含量、可溶性糖含量、維生素C的含量均可以達(dá)到最高;Na2SeO3