開菲爾乳酸菌的高密度培養(yǎng)及其微生態(tài)制劑的研究.pdf

1、開菲爾粒含有乳酸菌、醋酸菌、酵母菌，是天然共生菌群，其發(fā)酵產物開菲爾被認為是高加索地區(qū)人們長壽的重要原因之一，具有抗菌、抗癌等多種功效，因此研究和開發(fā)開菲爾微生態(tài)制劑可賦予微生態(tài)制劑新的保健功能，具有極大的發(fā)展?jié)摿Α１狙芯繑M通過開菲爾粒及開菲爾乳酸菌的大量繁殖獲得益生菌，并研究凍干保護劑，將其制成一種性能穩(wěn)定的新型微生態(tài)制劑，使其充分發(fā)揮對胃腸道的調節(jié)作用。 本論文首先對開菲爾粒增殖的培養(yǎng)條件和營養(yǎng)元素進行了研究，研究表明添加0

2、.002％L-蛋氨酸、0.5％胰蛋白胨、0.5％酵母浸提物、0.001％MnSO<,4>、0.002％MgSO<,4>、0.001％K<,2>HPO<,4>到滅菌乳培養(yǎng)基中，攪拌培養(yǎng)，其增殖率可以提高2倍。 通過對開菲爾粒凍干前預處理、保護劑用量、保護劑配方進行研究，結果表明，凍干前進行休克預處理可以提高抗凍性，每5.0 g開菲爾粒添加15 ml冷凍保護劑即可對開菲爾粒微生物有較好的保護效果。保護荊組成：10.0％濃度的脫脂乳、

3、1.0％海藻糖和3.0％谷氨酸鈉。 為實現(xiàn)開菲爾乳酸菌的工業(yè)化生產，對開菲爾乳酸菌發(fā)酵劑進行了研究，結果表明，以MRS為培養(yǎng)基，可獲得傳代穩(wěn)定性良好的開菲爾液體發(fā)酵液，最適培養(yǎng)條件為溫度37℃，pH值6.5，接種量5％。天然營養(yǎng)物質的添加對提高開菲爾乳酸菌效果不明顯。代謝產物乳酸對乳酸菌的增殖有顯著抑制作用，當培養(yǎng)液pn值小于6.0時，抑制作用明顯。Na<,2>CO<,3>中和法可以使乳酸菌的數(shù)量在9 h內達到3.2x1O<'9