刺葡萄皮色素的研究.pdf

1、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)博士學(xué)位論文刺葡萄皮色素的研究姓名：鄧潔紅申請(qǐng)學(xué)位級(jí)別：博士專業(yè)：園藝產(chǎn)品采后科學(xué)與技術(shù)指導(dǎo)教師：譚興和20071201鈉使色素液顏色變淡，刺葡萄皮色素在低濃度的苯甲酸鈉、山梨酸鉀溶液(郢59／L)中色澤穩(wěn)定；M礦、Mn2、e使色素液顏色稍減，7_a2、Ca2對(duì)色素液有一定輔色效果，Al”、cu2使色素液吸光度明顯增加，F(xiàn)e”使色素液迅速產(chǎn)生黑褐色沉淀，失去花色苷的特點(diǎn)：蔗糖、葡萄糖、食鹽對(duì)刺葡萄皮色素均有輔色作用。輔色效果

2、與濃度有關(guān)：有機(jī)酸對(duì)刺葡萄皮色素的增色效果為草酸檸檬酸乳酸沒食子酸硼酸。4、刺葡萄皮花色苷的熱降解符合動(dòng)力學(xué)一級(jí)反應(yīng)方程。同一pH值條件下，降低溫度可顯著延長刺葡萄皮色素的半衰期；不同pH條件下，刺葡萄花色苷降解所需的活化能Ea(pillO)Ea(pH30)Ea(pH45)，說明熱處理時(shí)，低pH值有利于刺葡萄皮花色苷的保存，但須注意pHl0高溫下(蘭80℃)的水解作用。5、在供試樹脂中，HP20大孔樹脂為刺葡萄皮色素純化最適用的吸附劑。

3、其靜態(tài)吸附最優(yōu)條件為溫度40“(2，pH3，飽和吸附量達(dá)到320796mg／g濕樹脂(色素原液濃度12357mg／mL，以天然葡萄皮色素標(biāo)樣計(jì))；洗脫液80％乙醇(含005％鹽酸)可得最佳洗脫效果：動(dòng)態(tài)吸附、解吸工藝參數(shù)，選用上樣液濃度1589131377mg／mL，上樣流速45BV／h，洗脫速度3BV／h，洗脫劑用量8BV為宜，樹脂動(dòng)態(tài)飽和吸附量達(dá)到3900mg／mL濕樹脂，解吸率92％以上，色素液純化后色價(jià)為原來的593倍。6、經(jīng)系

4、列柱層析(HP20大孔樹脂、聚酰胺、葡聚糖凝膠LH20)，從刺葡萄皮色素中分離出主要的花色苷單體ANI，占花色苷總量的85805％，純度95％以上。運(yùn)用UVvis、HPLCMS、IR、NMR等手段鑒定其結(jié)構(gòu)，確立ANI為錦葵啶[3OpD一葡萄糖基6”香豆醐【5O13D葡萄糖基】。另兩種花色苷AN2、AN3的結(jié)構(gòu)，經(jīng)UVvis、HPLCMS初步推斷AN2為芍藥啶【3o葡萄糖基1【5o葡萄糖基】，AN3錦葵啶【3o葡萄糖基1f5O葡萄糖基】