玫瑰香葡萄果皮色素的提取、抗癌功效及初步應(yīng)用.pdf

1、葡萄是水果中的佳品，深受消費(fèi)者的歡迎。在葡萄鮮食的過程中，葡萄皮常因有澀味而被丟棄；在工業(yè)加工如釀酒中，常常也不能做到充分利用果皮。而在這些果皮中含有寶貴的資源，主要為花色苷?；ㄉ站哂蓄A(yù)防和抵抗多種疾病的功效。因此本文針對這部分流失的資源，以玫瑰香葡萄果皮為材料，以花色苷為主題，研究其提取、抗癌功效及應(yīng)用。研究結(jié)果如下：
　?。?）尋找玫瑰香葡萄果皮花色苷提?。ㄈ軇┓ńY(jié)合超聲波輔助）的最佳條件：首先進(jìn)行單因素實(shí)驗(yàn)，分別考察乙醇濃

2、度、液料比、超聲處理溫度、超聲處理功率及超聲處理時(shí)間對花色苷提取量的影響，從中選取主要因素為自變量，以花色苷提取量為響應(yīng)值進(jìn)行Box-Behnken中心組合實(shí)驗(yàn)。得出：玫瑰香葡萄果皮花色苷提取的最佳條件為：乙醇水溶液濃度為39.5％，液料比20:1，超聲處理溫度65℃、功率61%（109.8 w）、時(shí)間20 min。
　?。?）所提花色苷的抗癌功效：研究其抗氧化能力、對亞硝胺及前體物亞硝酸鹽水平的影響、抑癌效應(yīng)。結(jié)果表明：玫瑰香葡

3、萄果皮花色苷為一種強(qiáng)抗氧化劑，對多種自由基有清除作用。同時(shí)，它可以降低亞硝酸鹽的水平及致癌物亞硝胺的合成量，對癌癥的預(yù)防能起到一定的作用?；ㄉ兆饔糜诟伟〩epG2細(xì)胞后，細(xì)胞活力降低，遷移擴(kuò)散能力受到抑制，細(xì)胞發(fā)生皺縮和核解體等形態(tài)變化，AO/EB染色檢測到凋亡的發(fā)生。機(jī)制研究發(fā)現(xiàn)，花色苷可誘導(dǎo)癌細(xì)胞線粒體中促凋亡基因Bax、凋亡酶Caspase3大量表達(dá)，同時(shí)抑制抗凋亡基因Bcl2的表達(dá)。
　?。?）花色苷在酸奶方面的應(yīng)用：采

4、用L9（34）正交試驗(yàn)，對酸奶配方進(jìn)行優(yōu)選，并對制成的酸奶進(jìn)行安全與抗氧化能力的測定。結(jié)果得出：酸奶最佳配方為：奶粉添加量為12%（質(zhì)量體積比）、白砂糖添加量為6%、葡萄花色苷與藜麥漿的比例（以下簡稱液漿比）為2:1，菌接種量為0.4%。制得的酸奶口感細(xì)膩，并有濃郁的葡萄果味。成品蛋白質(zhì)含量較高，高于國家標(biāo)準(zhǔn)量，與原味酸奶相比，抗氧化能力提高。花色苷在菠菜保鮮中的應(yīng)用：菠菜貯藏前對其進(jìn)行浸泡處理，貯藏期間定時(shí)測定菠菜的各項(xiàng)生理指標(biāo)及抗氧