利用uvc處理研究玫瑰香葡萄中白藜蘆醇及衍生物變化規(guī)律

1、分類號：學(xué)校代碼：10069密級：研究生學(xué)號：120140193利用利用UVC處理研究玫瑰香葡萄中處理研究玫瑰香葡萄中白藜蘆醇及衍生物變化規(guī)律白藜蘆醇及衍生物變化規(guī)律ResearchoftheChangeRuleoftheContentofResveratrolItsDerivativesinMuscatGrapeunderUVCIrradiation研究生姓名：李一凡專業(yè)名稱：食品科學(xué)指導(dǎo)教師姓名：王鳳玲高級實驗師論文提交日期：201

2、7年5月學(xué)位授予單位：天津商業(yè)大學(xué)萬方數(shù)據(jù)I摘要玫瑰香葡萄是可釀酒可鮮食的葡萄品種，其中含有豐富的白藜蘆醇及其衍生物，它們具有抗氧化、保肝護肝等保健功能。本論文以天津茶淀玫瑰香葡萄為研究對象，旨在研究UVC照射對玫瑰香葡萄中白藜蘆醇及其衍生物含量的影響。建立了高效液相色譜質(zhì)譜檢測方法，優(yōu)化了提取條件，對比分析了照射劑量、貯藏時間、貯藏溫度對玫瑰香葡萄中白藜蘆醇及其衍生物含量和白藜蘆醇相關(guān)酶酶活力的影響。經(jīng)對比優(yōu)化得到高效液相色譜質(zhì)譜檢測

3、條件為：ThermoGolden（4.6250mm，5.0μm）色譜柱；0.1%（v:v）的甲酸水溶液：甲醇體積比20：80等度洗脫；流速0.5mLmin；進樣量10μL，柱溫30℃。ESI離子掃描模式。3種標(biāo)準(zhǔn)品標(biāo)準(zhǔn)曲線線性關(guān)系良好，相關(guān)系數(shù)均大于0.999，定量限低，精密度高，6次平行測定標(biāo)準(zhǔn)品保留時間相對標(biāo)準(zhǔn)偏差（RSD）小于5%；3個水平加標(biāo)回收率范圍為85.61%～99.03%，符合實驗要求。在單因素實驗基礎(chǔ)上，以白藜蘆醇、白

4、藜蘆醇苷、紫檀芪提取量總和為響應(yīng)值，通過響應(yīng)面法得到最佳工藝條件。結(jié)果表明以乙酸乙酯為提取液，在提取溫度57℃、提取時間32min、料液比1:15gmL條件下，玫瑰香葡萄中芪化物提取量理論值為105.30μgg，實際提取量可達到104.97μgg，相對誤差為0.31%。最佳工藝條件可以應(yīng)用于玫瑰香葡萄中白藜蘆醇、白藜蘆醇苷、紫檀芪的提取。UVC照射劑量、貯藏時間和貯藏溫度是影響玫瑰香葡萄中白藜蘆醇及其衍生物含量的主要因素。UVC照射劑量

5、為3.0kJm2、4.5kJm24℃貯藏時可以有效抑制玫瑰香葡萄品質(zhì)下降幅度，達到保鮮目的。UVC照射后立即檢測，劑量為3.0kJm2時，Res含量達到對照組2.5倍，4.5kJm2時，PD含量達到對照組4倍，PS含量與對照組沒有差別，未能檢出；照射劑量4.5kJm2，4℃避光放置后，Res、PD的含量在48h內(nèi)到最大值，PS的含量72h后達到最大值；貯藏溫度為室溫時，48h后Res和PD含量達到最高90.29μgg、163.28μgg

6、；72h后PS含量達到最高46.19μgg。白藜蘆醇及其衍生物的合成與代謝與相關(guān)酶的酶活力有關(guān)。UVC照射劑量4.5kJm2時，PAL、β葡萄糖苷酶酶活力最大；6.0kJm2時，POD、PPO酶活力最大。4.5kJm2照射后4℃避光貯藏24h后，β葡萄糖苷酶的酶活力達到最大值，48h后PAL酶活力達到最大值；96h后，POD、PPO酶活力達到最大值。對比溫度影響，PAL、β葡萄糖苷酶、POD、PPO酶活力在室溫時均為最大值15.3UgF