橙汁香氣活性物質(zhì)的鑒定及其鑒偽方法研究.pdf

1、香氣是影響柑橘加工制品品質(zhì)最重要的因素之一，如何有效地保持柑橘加工制品的特征香氣，維持其優(yōu)良的香氣品質(zhì)，是提高柑橘加工制品品質(zhì)，增強(qiáng)我國(guó)柑橘加工企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的有效途徑。本文以錦橙、酸橙、塔羅科血橙、哈姆林甜橙等為主要實(shí)驗(yàn)原料，比較了同時(shí)蒸餾萃取法、溶劑萃取法、項(xiàng)空法和固相微萃取4種方法分離提取錦橙汁香氣物質(zhì)的效果；采用GC-O結(jié)合GC-MS檢測(cè)的技術(shù)對(duì)錦橙汁中的香氣活性物質(zhì)進(jìn)行了鑒定，并研究了利用芳香成分來(lái)進(jìn)行橙汁類型的識(shí)別。研究的主要內(nèi)

2、容如下：
　　 1，比較了同時(shí)蒸餾萃取法、溶劑萃取法、頂空法和固相微萃取4種方法對(duì)錦橙汁香氣成分的分離效果。
　　 四種提取方法都有其優(yōu)缺點(diǎn)，幾種方法互補(bǔ)，才能較為全面的反映柑橘汁真實(shí)的香氣成分。然而，固相微萃取技術(shù)克服了傳統(tǒng)樣品處理技術(shù)的缺點(diǎn)，且無(wú)需有機(jī)溶劑、成本低、所需樣品量少、靈敏度高、重顯性及線性好、操作簡(jiǎn)單、方便快捷，集采樣、萃取、濃縮、進(jìn)樣為一體，與氣質(zhì)聯(lián)用儀聯(lián)用，實(shí)驗(yàn)效率高。
　　 2，鑒定了錦橙汁

3、中的香氣活性物質(zhì)。
　　 錦橙汁中共鑒定出30種香氣活性物質(zhì)，包括8種烴類物質(zhì)，5種醇類物質(zhì)，4種酯類物質(zhì)，4種醛類物質(zhì)，1種酮類物質(zhì)及8種未知物。香氣強(qiáng)度最大的化合物是芳樟醇和檸檬烯。
　　 3，利用芳香成分識(shí)別橙汁類型的初步研究。
　　 本實(shí)驗(yàn)以實(shí)驗(yàn)室自制NFC橙汁以及市售100％NFC橙汁與RFC橙汁為材料采用采用頂空固相微萃取技術(shù)（HS-SPME）結(jié)合氣質(zhì)聯(lián)用儀（GC-MS）SPME-GC-MS方法，對(duì)橙

4、汁的芳香成分進(jìn)行分析，采用峰面積歸一化法進(jìn)行相對(duì)定量，結(jié)合中外文獻(xiàn)報(bào)道，結(jié)合多元統(tǒng)計(jì)分析，以橙汁樣品中18種芳香化合物的相對(duì)含量為自變量，對(duì)NFC和RFC兩種類型橙汁進(jìn)行了識(shí)別分析。結(jié)果從10個(gè)橙汁樣品中共檢測(cè)到烴類、醇類、酯類、醛類、酮類等共127種芳香化合物，相比于其他種類芳香成分，烴類和醇類化合物含量是其中的主要組成成分。通過(guò)以芳香化合物相對(duì)含量為自變量的判別分分析，建立了2個(gè)Fisher線性判別函數(shù)，所得判別模型既可以用判別函數(shù)