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文檔簡介
1、本實驗按照蘋果原汁生產(chǎn)工藝流程在實驗室條件下制得鮮榨蘋果汁與濃縮還原蘋果汁并以此為原料,模擬國內(nèi)市場上常見的果汁摻偽形式,從不同角度進行鑒別研究。本論文的主要實驗結(jié)果如下: 1.通過在各類模擬摻偽蘋果汁中接種酵母菌后,比較其生長曲線,實現(xiàn)對不同類型蘋果汁的定性定量鑒別。實驗結(jié)果表明:該方法對不同原果汁含量的蘋果汁具有良好的判別效果,并得到生長曲線速率常數(shù)與原果汁含量間相關(guān)系數(shù)0.95的回歸方程y=0.0009x-0.2133以此
2、對原果汁含量進行初步定量;該方法尤其對添加糖和酸以調(diào)整可溶性固形物及總酸含量類摻偽果汁具有良好判別效果。 2.通過對各類蘋果汁氣相色譜和電子鼻分析后結(jié)合計算機評價軟件實現(xiàn)對不同類型蘋果汁的鑒別。實驗結(jié)果表明:氣譜與傳感器型電子鼻均可以有效區(qū)分鮮榨蘋果汁與濃縮還原蘋果汁;并對以芳香物質(zhì)作為不同產(chǎn)地蘋果特征指紋圖譜建立識別模式進行初步探索;氣譜型電子鼻對加有梨汁的蘋果汁和純蘋果汁達到區(qū)分系數(shù)83的良好區(qū)分效果。 3.通過對比
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