橙汁特征性理化品質(zhì)分析與鑒偽方法研究.pdf

1、不同果汁的理化品質(zhì)特征和所含芳香成分的類別和數(shù)量千差萬別。本文對(duì)2006與2007兩年度不同品種橙汁理化品質(zhì)進(jìn)行了研究，同時(shí)考察了市售不同品牌不同類型的橙汁和橙汁飲料的特征理化品質(zhì)差異。并采用HS-SPME與GC-MS聯(lián)用的方法，對(duì)實(shí)驗(yàn)室自制NFC橙汁以及市售100％NFC橙汁與RFC橙汁的芳香成分進(jìn)行分析判別。還采用FOX4000電子鼻對(duì)同一產(chǎn)地不同品種的橙汁和桔汁進(jìn)行風(fēng)味區(qū)分，并對(duì)摻假不同梯度的橙汁進(jìn)行了定性和定量分析。此外還利用緩

2、沖能力和電子鼻技術(shù)對(duì)不同品種橙汁的原橙汁含量進(jìn)行了研究。研究結(jié)論如下： 1.橙汁特征理化品質(zhì)分析2006年度與2007年度的同一品種原橙汁的理化品質(zhì)沒有顯著差異，理化品質(zhì)較穩(wěn)定。PCA分析結(jié)果表明：pH值、a*值、b*值、可溶性固形物含量、總酸含量、固/酸比值、蔗糖含量、葡萄糖/總糖比值、富馬酸含量、VC含量、水溶性黃酮含量及礦物元素Cu、Fe、Mg、Mn、Zn的含量等在第一主成分上有較高的載荷，所以第一主成分是這16個(gè)指標(biāo)的綜

3、合反映，而且這16個(gè)指標(biāo)的系數(shù)相當(dāng)，進(jìn)而說明這16項(xiàng)指標(biāo)用于評(píng)價(jià)不同品種原橙汁的理化品質(zhì)都是必不可少的。果糖含量、葡萄糖含量、果糖/葡萄糖比值、氨基態(tài)氮含量以及礦物元素Cr的含量在第二主成分上有較高載荷。L*值和Ca含量對(duì)第三主成分貢獻(xiàn)較大。以上這三個(gè)主成分從三個(gè)方面刻畫分析了不同品種原橙汁的理化品質(zhì)情況具有98.3％的可靠性。 考察了市售不同品牌不同類型的橙汁和橙汁飲料的特征理化品質(zhì)，并對(duì)其進(jìn)行判別分析后得到：有pH值、L*值

4、、a*值、b*值、可溶性固形物含量、總酸含量、固/酸比值、果糖和葡萄糖含量等9種理化指標(biāo)值進(jìn)入判別函數(shù)，并且所得判別模型既可以用判別函數(shù)對(duì)未知樣品的類型進(jìn)行判別，也可以用已知類型的樣品對(duì)取得的函數(shù)進(jìn)行判別效果檢驗(yàn)。對(duì)原始數(shù)據(jù)進(jìn)行回代檢驗(yàn)后顯示，取得的判別函數(shù)對(duì)原始數(shù)據(jù)的類型判別效果很好，正確率為100％。因此，利用這種理化品質(zhì)的差異性對(duì)橙汁的類型進(jìn)行科學(xué)的判別是可行的。 2.利用芳香成分識(shí)別橙汁類型的初步研究采用峰面積歸一化法對(duì)

5、橙汁的芳香成分進(jìn)行相對(duì)定量，參考中外文獻(xiàn)報(bào)道，借助多元統(tǒng)計(jì)分析，以橙汁樣品中18種芳香化合物的相對(duì)含量為自變量，對(duì)NFC和RFC兩種類型橙汁進(jìn)行判別分析后得到：從10個(gè)橙汁樣品中共檢測(cè)到烴類、醇類、酯類、醛類、酮類等共127種芳香化合物，相比于其他種類芳香成分，烴類和醇類化合物含量是其中的主要組成成分。以芳香化合物相對(duì)含量為自變量建立了2個(gè)Fisher線性判別函數(shù)，所得判別模型既可以用判別函數(shù)對(duì)未知樣品的類型進(jìn)行判別，也可以用已知類型的

6、樣品對(duì)取得的函數(shù)進(jìn)行判別效果檢驗(yàn)。并對(duì)原始數(shù)據(jù)進(jìn)行回代檢驗(yàn)，顯示取得的判別函數(shù)對(duì)原始數(shù)據(jù)的類型判別效果很好，正確率為100％。因此，可以利用這種芳香成分的差異性對(duì)橙汁的類型進(jìn)行識(shí)別分析。 3.基于電子鼻對(duì)桔汁與橙汁的鑒別分析電子鼻可以有效地鑒別不同品種的橙汁與桔汁，并具有良好的靈敏度和重復(fù)性。因此，可以通過建立不同品種橙汁的特征指紋庫(kù)，有效的進(jìn)行品種橙汁的鑒別和保護(hù)。通過對(duì)摻假不同比例桔汁的橙汁樣品進(jìn)行檢測(cè)，PCA分析結(jié)果顯示，

7、摻假不同比例桔汁的橙汁隨著桔汁混合比例的提高，橙汁樣品呈現(xiàn)良好的分別趨勢(shì)，氣味指紋呈一定趨勢(shì)變化。對(duì)橙汁比例的PLs擬合分析，擬合效果良好，相關(guān)系數(shù)達(dá)0.9996，并對(duì)桔汁含量的擬合也取得了較好的效果。說明電子鼻不僅對(duì)定性檢測(cè)橙汁摻假具備很好的靈敏度，而且對(duì)摻假比例的定量結(jié)果也有較高的準(zhǔn)確性，且預(yù)測(cè)效果好。 4.原橙汁含量的分析利用溶液緩沖能力測(cè)原橙汁含量的方法簡(jiǎn)便、快捷，對(duì)檢測(cè)儀器要求不高，適合工廠企業(yè)等非專業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)使用