荔枝理化品質(zhì)分析及荔枝汁鑒偽方法的研究.pdf

1、本文以2008與2009年度廣西產(chǎn)11個(gè)不同品種的荔枝為主要實(shí)驗(yàn)原料，對(duì)有機(jī)酸，糖，氨基酸，礦物質(zhì)等10項(xiàng)理化品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)。并對(duì)荔枝汁產(chǎn)品的理化品質(zhì)進(jìn)行對(duì)比分析。以此為基礎(chǔ)，建立鑒定荔枝原汁真?zhèn)蔚姆椒?。本論文的主要?shí)驗(yàn)結(jié)果如下：
　　 1．對(duì)不同品種荔枝的理化指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定，分析廣西荔枝的理化品質(zhì)特征。荔枝中的糖組分主要為果糖、葡萄糖和蔗糖。根據(jù)單糖和雙糖的比例，可以把荔枝分為蔗糖積累型和單糖積累型。荔枝中主要的有機(jī)酸為蘋(píng)果酸

2、和抗壞血酸。被檢測(cè)荔枝品種中半乳糖醛酸的本底值為零，乳酸，醋酸和富馬酸等微生物生長(zhǎng)標(biāo)志物的本底值不為零。荔枝中氨基酸種類(lèi)齊全，必需氨基酸在荔枝中都存在，但含量不高。另外荔枝中含有豐富的Υ-氨基丁酸(GABA)。荔枝中存在多種無(wú)機(jī)礦物元素，K的含量最為豐富，其次是Mg和Ca。
　　 2．對(duì)荔枝汁產(chǎn)品中的有機(jī)酸，糖類(lèi)和游離氨基酸進(jìn)行對(duì)比分析，探討荔枝產(chǎn)品加工過(guò)程對(duì)這些組分變化的影響。蘋(píng)果酸是荔枝汁產(chǎn)品中主要的有機(jī)酸；加工過(guò)程使抗壞血

3、酸損失嚴(yán)重；果糖和葡萄糖是荔枝汁產(chǎn)品中主要的糖組分；丙氨酸是主要的氨基酸，在濃縮過(guò)程中，谷氨酸損失最為嚴(yán)重。
　　 3．通過(guò)因子分析，將54個(gè)理化品質(zhì)指標(biāo)分別歸屬于8個(gè)公因子，8個(gè)公因子的累積方差貢獻(xiàn)率為86.936％(>85％)。利用二項(xiàng)式回歸分析法，得到代表荔枝原汁特征的數(shù)學(xué)模型，相關(guān)系數(shù)R2為0.984，在0.05水平上達(dá)到顯著。并對(duì)模型進(jìn)行擬合，擬合誤差較小，可以滿足檢測(cè)的要求。同時(shí)建立荔枝原汁真假檢測(cè)的方法，通過(guò)對(duì)方法